数字化技术守护“至美之味” 江苏淮扬菜非遗保护工程在扬州启动
中新网扬州1月15日电 (徐珊珊 徐华林)15日，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立大会暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式在扬州大学举行。江苏省非物质文化遗产保护协会会长朱斌和扬州大学党委常委、副校长韩杰共同为“江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会”落户扬州大学旅烹学院揭牌。
1月15日，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立大会暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式在扬州大学举行。徐华林 摄扬州有着2500多年的建城史，是一座集“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”于一身的国家历史文化名城。发源于这里的淮扬菜，既在中国四大菜系中占据重要一席，也在全球范围内享有盛名，其菜品细致精美，格调高雅，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。旅游烹饪学院是扬州大学的特色学院，经过四十余年发展，已成为国内餐饮教育与文化传承的重要基地。学院是国内最早开展烹饪本科教育的高校之一，被誉为“中国烹饪高级人才的摇篮”，建有国务院侨办“海外惠侨工程中餐繁荣基地”等多个高端平台，为国家和社会输送了一大批德才兼备的烹饪大师、餐饮管理精英和职业教育名师，为弘扬中华饮食文化、推动餐饮产业发展做出了积极贡献。
扬州大学旅游烹饪学院学生食雕作品展示。徐华林 摄“扬州大学旅游烹饪学院在淮扬菜非遗保护中发挥的‘学术引擎’和‘人才摇篮’关键作用。”朱斌在大会上致辞时表示：“淮扬菜专业委员会的成立是推动淮扬菜非遗工作迈向系统化、专业化的重要里程碑。这不仅是对淮扬菜技艺的守护，更是对江苏文化强省建设的有力支撑。”
韩杰在致辞中表示：“扬州大学将充分发挥多学科交叉优势与高能级科研平台作用，全力支持淮扬菜专业委员会工作，为淮扬菜非遗保护提供坚实的学术与人才支撑。”
本届淮扬菜专业委员会由扬州大学旅烹学院院长孟祥忍教授任主任。孟祥忍表示，系统性推进淮扬菜数字化保护工程，这将是本届专委会工作的重中之重。
大会上，“淮扬菜数字化保护工程”正式启动，该工程运用现代数字技术、食品科技与营养科学，对淮扬菜技艺、大师谱系、文化内涵及多模态特征进行系统性采集与整理，构建权威、开放、永续的数字资源库，为其在信息时代的传承发展奠定基础。(完)