(来源:中国劳动保障报)
文|中国劳动保障报记者 王东丽
一锅鸡汤,能做出多少种味道?在安徽亳州,这个问题被反复“研究”,而答案,正在一勺一勺的汤里慢慢浮现。
在亳州市药膳学校的实训教室里,张福涛手腕翻动着汤勺,锅里热气蒸腾。“这是芍花鸡,比普通鸡汤更有层次,也更滋补。”今年45岁的张福涛,做厨师已有20多年。眼下正处于待业期的他,选择回到课堂。据他介绍,这道菜以散养土鸡为主料,芍药花、人参、石斛、葛根、虫草花入锅。
随着火候推进,药香渐渐融入汤味——一道亳州颇具代表性的药膳就此完成。
这里并不是普通的烹饪课堂,而是2026年药膳制作师职业技能培训现场,20多名学员正在这里“练功”。
什么是药膳制作师?和人们熟悉的厨师有何不同?2025年3月,人社部颁布《中式烹调师(药膳制作师)国家职业标准》,明确药膳制作师是运用中医药理论,以食药物质和食材为原料,使用烹调技法制作药膳的人员。
“药膳不是简单‘往菜里加中药’。”亳州市药膳学校校长怀凯说。与普通厨师相比,药膳师更强调辨证施膳、因人而异。“核心在中医理论,落脚点却在餐桌上。”
怀凯从事药膳制作近20年,现在是省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作技艺第五代传承人,担任省药膳研究会秘书长,同时也是国家职业标准的参与起草者。在他看来,药膳制作师职业技能等级证书相当于这个行业的“新身份证”,既提升了专业门槛,也让从业者在就业和创业上更有竞争力和底气。
在教学中,怀凯反复强调一个变化:“大锅要变小锅,大火要变小火。”不同体质、不同人群,对应不同做法,药膳讲究的是精细和分寸。
张福涛说,系统学习后,他已经能辨识和使用100多种药食同源食材,也开始了解相关法律规范。“等证书考下来,我想去正规药膳餐厅工作,把药膳真正融进中餐。”在他看来,这是一次职业升级的机会。
药膳的吸引力,也让不少外地学员慕名而来。天乙丹谷(临沂)医药有限责任公司负责人孟霞,这次特地从山东赶到亳州学习。“我本身懂中医,企业也接触过药膳,如何在保留功效的同时让药膳口感好,是我此行最关注的问题。”在她看来,随着人们对健康饮食的关注不断提升,药膳的应用场景正在快速拓展,对专业人才的需求也随之增加。
围绕产业需求,亳州市药膳学校在市人社部门指导下,探索出一套“理论筑基+实操赋能+资格认证+就业对接”的闭环培训模式,设置药膳制作、经营管理、投资定位和专项能力等多类课程。2025年5月,学校还与安徽亳州技师学院联合成立亳州药膳产业学院,开设“药膳与食疗”专业,学员可同时取得学历证书和职业技能等级证书。
依托中医药产业的发展优势,亳州近年来打造了“亳州养生”劳务品牌。聚焦药膳产业,亳州市人社局加强人才服务保障,并推出技能提升补贴、创业扶持等政策。目前,全市药膳企业已超过120家,从业人员5000余人。
一锅汤、一碗面,串起的是中医药文化与现代生活,也托起了一条看得见的增收路。