（来源：中国劳动保障报）

文｜中国劳动保障报记者 王东丽

一锅鸡汤，能做出多少种味道？在安徽亳州，这个问题被反复“研究”，而答案，正在一勺一勺的汤里慢慢浮现。

在亳州市药膳学校的实训教室里，张福涛手腕翻动着汤勺，锅里热气蒸腾。“这是芍花鸡，比普通鸡汤更有层次，也更滋补。”今年45岁的张福涛，做厨师已有20多年。眼下正处于待业期的他，选择回到课堂。据他介绍，这道菜以散养土鸡为主料，芍药花、人参、石斛、葛根、虫草花入锅。

随着火候推进，药香渐渐融入汤味——一道亳州颇具代表性的药膳就此完成。

这里并不是普通的烹饪课堂，而是2026年药膳制作师职业技能培训现场，20多名学员正在这里“练功”。

什么是药膳制作师？和人们熟悉的厨师有何不同？2025年3月，人社部颁布《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准》，明确药膳制作师是运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制作药膳的人员。

“药膳不是简单‘往菜里加中药’。”亳州市药膳学校校长怀凯说。与普通厨师相比，药膳师更强调辨证施膳、因人而异。“核心在中医理论，落脚点却在餐桌上。”

怀凯从事药膳制作近20年，现在是省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作技艺第五代传承人，担任省药膳研究会秘书长，同时也是国家职业标准的参与起草者。在他看来，药膳制作师职业技能等级证书相当于这个行业的“新身份证”，既提升了专业门槛，也让从业者在就业和创业上更有竞争力和底气。

在教学中，怀凯反复强调一个变化：“大锅要变小锅，大火要变小火。”不同体质、不同人群，对应不同做法，药膳讲究的是精细和分寸。

张福涛说，系统学习后，他已经能辨识和使用100多种药食同源食材，也开始了解相关法律规范。“等证书考下来，我想去正规药膳餐厅工作，把药膳真正融进中餐。”在他看来，这是一次职业升级的机会。

药膳的吸引力，也让不少外地学员慕名而来。天乙丹谷（临沂）医药有限责任公司负责人孟霞，这次特地从山东赶到亳州学习。“我本身懂中医，企业也接触过药膳，如何在保留功效的同时让药膳口感好，是我此行最关注的问题。”在她看来，随着人们对健康饮食的关注不断提升，药膳的应用场景正在快速拓展，对专业人才的需求也随之增加。

围绕产业需求，亳州市药膳学校在市人社部门指导下，探索出一套“理论筑基＋实操赋能＋资格认证＋就业对接”的闭环培训模式，设置药膳制作、经营管理、投资定位和专项能力等多类课程。2025年5月，学校还与安徽亳州技师学院联合成立亳州药膳产业学院，开设“药膳与食疗”专业，学员可同时取得学历证书和职业技能等级证书。

依托中医药产业的发展优势，亳州近年来打造了“亳州养生”劳务品牌。聚焦药膳产业，亳州市人社局加强人才服务保障，并推出技能提升补贴、创业扶持等政策。目前，全市药膳企业已超过120家，从业人员5000余人。

一锅汤、一碗面，串起的是中医药文化与现代生活，也托起了一条看得见的增收路。