酸香味儿里的春节
创始人
2026-02-27 11:47:38
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（来源：中国航空报）
秦头楚尾的安康口味相当杂糅，汉水、秦岭和巴山在饭桌上不期而遇，便把西北、西南、华中的风味编织在了一起，形成了酸香麻辣的独特味觉记忆，而其中打头阵的，便是醋汤。
醋汤是席面上的“将军”。安康人吃醋讲究要吃“熟醋”，从老城酱货厂买来的袋装香醋和酱油是基底，花椒、八角、大茴等香料用滚水泼开，再将香料水加到醋中，浓稠的酱酸便化成了琥珀色绵延开来的醋香，再放入新泼的油泼辣子和刚捣碎的蒜泥，凉菜的席面便算完成了一半。和关中一样，安康的年夜饭也是凉菜先行，只是每家的盘子里都各有不同，我家桌上常见的素菜是藕片、趴地菠菜、豆芽和粉条，荤菜是新灌的香肠、新卤的牛腱子和猪耳朵等卤味，满满摆上一桌，再把醋汤挨个盛进碗里，就可以开席了。
泡菜小炒是鸣金收兵的号角。热菜都是硬菜，木耳烧鸡、蒸鳜鱼、羊肉汤，陆海空的鲜与香在筷子里和舌尖轮番登场，粉蒸肉和八宝饭带来“蒸蒸日上”的好兆头，之后便是泡菜小炒来为团年饭收尾。
安康的泡菜与川渝地区的泡菜在制作上大体相同，只是腌制时间更久，口味上更辣一些，紫甘蓝带来浓郁的红色，洋姜增添别样的辛香，脆口的泡萝卜和泡椒、肥肠酸爽麻辣地炒作一盘，熟悉的风味抵达味蕾，方察觉，越尽秦川八百里，穿隧过桥而后，真的回到了那个汉水迷蒙的故乡。（盛亦佳）
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