最近
一口爆浆的蓝莓正在热卖中
相比于价格,更引人注目的是蓝莓的个头,以前经常吃的12mm/14mm的蓝莓都只能算得上迷你果,最大的甚至可以到30mm,快赶上车厘子了。
一般来说
个头越大价格越贵
那么
是不是个头越大品质越好?
且慢!
今天告诉你一个颠覆认知的冷知识
首先,可以肯定的是,蓝莓不是越大越好,影响果实大小的主要因素是品种基因,与口感、营养密度没有绝对关联。
1
蓝莓的花青素含量极高
对经常用眼的人群来说,蓝莓中的花青素是少数能直达眼底的抗氧化物质,有助缓解眼睛干涩、酸胀。蓝莓中的酚类物质能辅助降低血管的炎症反应,膳食纤维则有助于调节血脂水平,对维护心血管健康很有帮助。
每100克蓝莓的花青素含量大概在70毫克~500毫克之间!只需要每天10—20颗中小型蓝莓(14—16毫米),就能轻松满足身体对花青素的每日所需。
2
同等重量下,
蓝莓越小,果皮占比越高,营养越多
花青素是植物中的一种天然色素,是青蓝色的,哪里颜色深,哪里就藏着丰富的花青素。而蓝莓,表皮颜色深,肉果青白色,也就是说花青素主要分布在果皮里。
《农业与食品化学杂志》2020年对12个蓝莓品种的测定显示,小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。
3
口感上,大果蓝莓也未必占优
大果蓝莓因细胞体积大,果胶易降解,长途运输后容易出现“水唧唧”的口感,甚至可能爆酸;而中小果蓝莓果皮更厚、果肉致密,糖分浓缩,风味更浓郁。
4个技巧,选出好蓝莓
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看果粉
就是蓝莓表面看着像白霜的那层东西,主要由果糖、醇类以及齐墩果酸等成分组成,可以防止蓝莓失水,果粉越多越新鲜。清洗时也不用搓掉白霜,用和缓的流水冲洗掉浮尘就可以了。
来源:科普中国 数字北京科学中心编辑:陈诗雅
责编:唐瑶
审核:于维维