马年新春，耀州区的省级非物质文化遗产项目——耀州雪花糖，亮相中央广播电视总台全国非遗春晚。这一承载百年技艺与独特风味的关中传统美食，以其独特魅力，向全国观众展示出耀州文化的深厚底蕴。

　　作为耀州雪花糖的省级非遗代表性传承人，张和平以40余载的坚守，让这门老手艺走出家乡、走向全国。

　　耀州雪花糖是关中“四大名糖”之首，俗称“渣子糖”，明清时期已在民间广为流传，2013年入选陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。雪花糖以小米、芝麻、大麦芽为核心原料，历经发酵糖化、熬制糖饴、盘糖扯糖、擀糖切片等40余道纯手工工序，全程无任何添加剂。

　　日前，走进张和平的雪花糖制作工坊，热气腾腾、香气弥漫。张和平说：“雪花糖工艺繁杂，技术要求极高。当年跟师傅学艺时，他就教导我们要精益求精。每一道工序都要做好、把好关、做到极致。口感要好，香得要正，不吃时包起来放着，闻起来也是香的。甜，是麦芽糖那种温和的甜；酥，靠的是扯糖的功夫，咬到嘴里掉渣，名副其实的‘渣子糖’；脆，咬起来嘎嘣响。香甜酥脆，缺一不可。”

　　“耀州城、四方方、雪花糖、味道香。”这句流传百年的民谣，道出了雪花糖在耀州人心中的特殊地位。每逢春节，这种象征着“生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜”的传统甜点，成为走亲访友的必备礼物。其酥脆的口感与醇厚的麦芽香，承载着游子对团圆的期盼。当漂泊的脚步收起，归家的行囊里装满的不只是年货，更是对“年味”的执着追寻。为做出最传统正宗的雪花糖，延续这份承载乡愁的甜蜜记忆，张和平始终坚守古法初心，每一道工序都亲力亲为、严格把控。

　　守护非遗，重在传承。张和平不仅自己坚守技艺，更着力培养新生力量，将手艺传授给儿子。“作为传承人，我肩上的责任重大，培养后人是我的心头大事。一开始我娃看不上做雪花糖，有抵触情绪，在我的熏陶下慢慢接受，到现在已经可以完全接手。我尽力尽心，不能让这门手艺失传。传承下去，这是责任。”张和平坦言道，“传统的渣子糖只有芝麻，看起来白白的，可以加点青红丝点缀，红红绿绿的，也是一种创新。我也在慢慢摸索，再创造再实践，希望在保留原味的基础上，有所创新。”

　　一口雪花糖，百年传承情。张和平将耀州雪花糖这项传统技艺做到了极致，他既是非遗传承人，也是乡土文化的守护者。从民间技艺到央视舞台，雪花糖坊已成为耀州非遗保护、活态传承、文旅融合的生动样本。