马年新春,耀州区的省级非物质文化遗产项目——耀州雪花糖,亮相中央广播电视总台全国非遗春晚。这一承载百年技艺与独特风味的关中传统美食,以其独特魅力,向全国观众展示出耀州文化的深厚底蕴。
作为耀州雪花糖的省级非遗代表性传承人,张和平以40余载的坚守,让这门老手艺走出家乡、走向全国。
耀州雪花糖是关中“四大名糖”之首,俗称“渣子糖”,明清时期已在民间广为流传,2013年入选陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。雪花糖以小米、芝麻、大麦芽为核心原料,历经发酵糖化、熬制糖饴、盘糖扯糖、擀糖切片等40余道纯手工工序,全程无任何添加剂。
日前,走进张和平的雪花糖制作工坊,热气腾腾、香气弥漫。张和平说:“雪花糖工艺繁杂,技术要求极高。当年跟师傅学艺时,他就教导我们要精益求精。每一道工序都要做好、把好关、做到极致。口感要好,香得要正,不吃时包起来放着,闻起来也是香的。甜,是麦芽糖那种温和的甜;酥,靠的是扯糖的功夫,咬到嘴里掉渣,名副其实的‘渣子糖’;脆,咬起来嘎嘣响。香甜酥脆,缺一不可。”
“耀州城、四方方、雪花糖、味道香。”这句流传百年的民谣,道出了雪花糖在耀州人心中的特殊地位。每逢春节,这种象征着“生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜”的传统甜点,成为走亲访友的必备礼物。其酥脆的口感与醇厚的麦芽香,承载着游子对团圆的期盼。当漂泊的脚步收起,归家的行囊里装满的不只是年货,更是对“年味”的执着追寻。为做出最传统正宗的雪花糖,延续这份承载乡愁的甜蜜记忆,张和平始终坚守古法初心,每一道工序都亲力亲为、严格把控。
守护非遗,重在传承。张和平不仅自己坚守技艺,更着力培养新生力量,将手艺传授给儿子。“作为传承人,我肩上的责任重大,培养后人是我的心头大事。一开始我娃看不上做雪花糖,有抵触情绪,在我的熏陶下慢慢接受,到现在已经可以完全接手。我尽力尽心,不能让这门手艺失传。传承下去,这是责任。”张和平坦言道,“传统的渣子糖只有芝麻,看起来白白的,可以加点青红丝点缀,红红绿绿的,也是一种创新。我也在慢慢摸索,再创造再实践,希望在保留原味的基础上,有所创新。”
一口雪花糖,百年传承情。张和平将耀州雪花糖这项传统技艺做到了极致,他既是非遗传承人,也是乡土文化的守护者。从民间技艺到央视舞台,雪花糖坊已成为耀州非遗保护、活态传承、文旅融合的生动样本。
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