（来源：中国消费者报）

图：消费者挑选食用油。

　　本报长春讯（记者李洪涛）近日，吉林省消费者协会发布食用植物油比较试验分析报告。报告显示，16款样品的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸均达到相关标准要求。吉林省消协提醒消费者要注意“换着吃”食用植物油，以便更均衡地摄取各类脂肪酸。

　　本次比较试验的16款样品由吉林省消协工作人员以普通消费者身份在线下大型商超、粮油专卖店随机购买，包括大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油8个品类，涉及12个品牌，销售价格从每升15元到每升140元不等，涵盖大众消费级、中端营养级及高端礼品级产品。

　　本次比较试验由吉林省消费者协会委托吉林省产品质量监督检验院依据GB2716—2018《食品安全国家标准 植物油》、GB/T1535—2017《大豆油》及相关植物油国家标准，对食用植物油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸项目进行测试。

　　饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸对人体健康的影响各有不同。饱和脂肪酸性质稳定，但摄入过多可能增加心血管疾病风险，建议控制摄入；单不饱和脂肪酸（如油酸）被营养学界称为“安全脂肪酸”，有助于调节血脂；多不饱和脂肪酸如亚油酸（Ω6）和α-亚麻酸（Ω-3）是人体必需脂肪酸，必须从食物中摄取，对维持人体正常生理功能至关重要。合理的脂肪酸配比能有效降低慢性病的发病风险。

　　测试结果显示，16款样品的测试项目均达到相关标准要求。具体来看，饱和脂肪酸平均值相差不大，花生油的饱和脂肪酸平均值较高，菜籽油的饱和脂肪酸平均值较低；单不饱和脂肪酸平均值相差较大，橄榄油的单不饱和脂肪酸平均值较高，核桃油的单不饱和脂肪酸平均值较低；多不饱和脂肪酸平均值相差较大，核桃油的多不饱和脂肪酸平均值较高，橄榄油的多不饱和脂肪酸平均值较低。

　　高温爆炒首选花生油或菜籽油，花生油风味好、耐高温，菜籽油烟点高、营养好且性价比高；炖煮、日常炒菜推荐使用大豆油或玉米油，虽然它们的脂肪酸比例不够完美，但价格亲民，且能提供必需的亚油酸和维生素E；凉拌、低温淋汁推荐使用亚麻籽油、核桃油或特级初榨橄榄油，此类油怕热，高温会破坏其营养结构并产生哈喇味，凉拌能发挥其Ω-3和抗氧化的作用。

　　吉林省消协建议消费者应注意“换着吃”食用植物油，不要长期只吃一种油，通过轮换使用不同品类的油或者选择科学配比的调和油，可以更均衡地摄取各类脂肪酸；在饮食中如果红肉摄入较多，容易导致Ω-6过剩，建议每周至少使用2至3次亚麻籽油或核桃油（凉拌），或者在炒菜时滴入几滴，以平衡体内脂肪酸比例，降低慢性病风险。需要注意的是，无论选择哪种油，成人每天摄入量应控制在25克至30克（约2至3白瓷勺）。