□陈文念

　　家乡的美食,最抚慰人心。游子无论走到哪里,客居何方,萦绕心中的总是母亲做的时令美食——大鲅鱼槐花包子,它让我刻骨铭心,难以忘怀。

　　俗话说:靠山吃山,靠海吃海。我的家乡山后陈家村是个依山傍海的渔村。一幢幢石头垒成的红瓦屋舍,依地势,顺风水,巧布局,构筑成村落的主基调,给人层次分明、高低起伏的视觉之美。村北蓝色的大海,海岸线蜿蜒曲折,宛如一条瑰丽腰带镶嵌在村边。层峦叠嶂、连绵起伏的山间杂挂着青绿,像闯海渔民的浑厚臂膀,将星罗棋布的山村环绕在怀抱中。晨起有诗情,一轮红日出海来；黄昏有画意,夕阳暮落山霞飞。

　　村庄附近的大山上最爱生长野槐树,乡亲俗称洋槐树。村子守着大海,温度低,花期总是姗姗来迟,要比内陆山村晚些。每年4月中旬至5月初槐树开花,花期一般十五天左右。每到槐花期来临,沟岭山坡就能看到成片的槐树繁花,婀娜多姿,闪着银光,如小精灵般在绿意盎然的林间起舞,轻盈而灵动；花朵缀满洋槐树的枝头,看上去似乎一直开到高空,犹如朵朵白云。风一刮,整个村的空气中弥漫着淡淡的清香,沁人心脾。

　　往昔,槐花吃法较为单一,乡亲们把摘来的槐花洗净后撒上适量的白面和白砂糖,放在锅里蒸着吃。到了上世纪90年代,生活条件明显改善,大家开始翻着花样吃槐花。如今,胶东尤其是沿海村庄的槐花美食更是让人刮目相看,日日走俏的槐花新吃法成了季节里的至味美食,尤其是大鲅鱼槐花包子,成为一种极具鲜明地域特色的美食。

　　每年谷雨前后,春雨绵绵,草木清香。这时家乡漫山遍野香气清新的槐花便耐不住性子,紧赶慢赶挂满了树枝；紧接着,大鲅鱼活蹦乱跳地上岸了。大山上的槐花有约,海里的大鲅鱼不误,就像一对恋人,准时在谷雨前后约会。

　　家乡独特的佳肴如期而至,宛如山珍和海味“联姻”。这时家家户户纷纷以吃时令的槐花大鲅鱼包子为乐事,赶紧行动起来,到山上撸来槐花,再去码头买上大鲅鱼。家家槐花香,户户鲅鱼鲜。这股海鲜与山珍交织的美味从这家小院传到那家,再穿街走巷,熨帖着渔家人的口腹。走在街上,邻居见面,先问一句,包大鲅鱼槐花包子吃了吗?对方回答,吃了,彼此会心一笑。想想,在人间最美五月天,大快朵颐大鲅鱼槐花包子就是乡亲的最爱了。

　　做槐花大鲅鱼包子,选购大鲅鱼至关重要。胶东地区所在的黄渤海一带,水质营养丰富,生长的大鲅鱼肉质肥嫩有弹性,春天的鲅鱼经过一个冬季的蛰伏,体内积蓄了大量的营养和能量,肉质最为鲜嫩,口感更加细腻。鲜美大鲅鱼有三要素:先看皮、二看鳃、三看眼。新鲜的鲅鱼表皮有光泽,能清晰看到鱼身上的靓丽花纹,同时鱼鳃呈鲜红色,鱼眼明亮,拿在手里硬邦邦的。

　　槐花的吃法也有讲究。先去掉中间的小梗,用热水焯一下,变色就捞出放凉水浸泡,挤掉水分稍微剁一下。然后将五花肉或者肥瘦肉切块,用酱油煨上,一定要有肥肉,因为槐花、鲅鱼都喜油。再添少许韭菜,韭菜不用太多,只是提个味而已。最后再把所有食材放在一起,多加点儿花生油和盐调味,均匀拌好。

　　包子馅是灵魂,手艺精湛是包子的颜值体现。大鲅鱼槐花包子少不了“包”的审美艺术,包得美,让人赏心悦目,食欲大增。先把发好的面揉匀,不要过多地搓揉,皮儿也不要擀得太薄,旨在多多装馅,把醒发好的面团揉成直径约5厘米的长条,掐成一个个面团坯,将面团坯捏圆、按扁,擀成中间略厚的圆形薄皮,再挖适量馅儿放在面皮上,槐花鲅鱼馅儿柔软,不能包成滚圆状,手指提着皮儿相对捏起来,包子多呈月牙形的“小船”,寓意扬帆出海,满载而归。一个个七八两的胶东大鲅鱼槐花包子大功告成!

　　即便当地人见了也发愣:“从没见过这么大的包子”“一盘装一个,一个就能吃饱了”“这是包进了整条鲅鱼吧”……蓬莱一带的大鲅鱼槐花包子因大如手掌的颜值“出道”,名声在外。我兴致来了仿写一联:“炉火纯青鲅鱼包子十里飘香,美食佳肴饕餮盛宴百口不厌。”外地食客慕名而来,往往先被包子个头大“惊”到,再被味道“鲜”到。

　　母亲的面食手艺是拿得出手的,包大鲅鱼槐花包子是她的强项,不仅馅香,包功更是一绝。母亲用左手托着盛好馅的包子皮,包子皮裹着红里透白,杂着星星点点翠绿的馅；再用右手的拇指和食指,将扣在一起的包子皮,一叠一放地捏紧,行云流水,游刃有余,就捏出了精美的包子褶皱。包子从尾部到顶端,褶皱凹凸有致,似串糖葫芦。一个个大包子鼓鼓囊囊,胖乎乎的,细端详,犹如古画上的顽童,人见人爱。看到母亲包大鲅鱼槐花包子的情景,总让我浮想联翩,觉得母亲包的不仅仅是大鲅鱼槐花包子,更是当地文化风俗的美食,是这一片山海的情怀,是一家人对生活的憧憬!

　　每当五一假期,我总要想法回趟老家,吃上一顿母亲做的胶东大鲅鱼槐花包子,鱼肉裹着一缕缕鲜美无比的味道,槐花则有一丝丝大自然醒神的清香,两者融合相得益彰,鲜香爽口。母亲见我狼吞虎咽、腮帮鼓起、吃得尽兴的样子,会微笑着提醒我:“每年谷雨前后回趟家。”

　　时令的大鲅鱼槐花包子,让母亲总惦记着在外的儿女,盼望儿女在这个季节回趟家。母亲常说,吃这个大鲅鱼槐花包子就这二十多天,一晃而过,错过了就要等来年了。时光知味,过往难寻。人生何尝不是如此。