来源：FBIF食品饮料创新

“高蛋白”终于卷到咖啡赛道了。

2026年4月7日，星巴克中国推出新品“高蛋白拿铁PRO”。据星巴克官方宣传，该产品每杯含有20克原生乳蛋白，可满足每日三分之一的蛋白质需求量。

该产品上市后，受到大量消费者的关注。截至2026年5月14日，小红书“星巴克高蛋白拿铁PRO”话题下笔记累计讨论量达到4.3万。

这不是星巴克第一次在全球范围内推出主打高蛋白的咖啡产品。2025年9月，星巴克就曾在美国市场推出高蛋白冷泡奶盖和蛋白质拿铁。

如今，星巴克在中国市场推出高蛋白拿铁，背后有对中国消费者的哪些观察？针对中国消费者的需求，星巴克对高蛋白拿铁做了哪些本土化创新？

近期举行的FBIF2026乳品研发创新分论坛中，星巴克中国产品创新部门品类总监施钦以“‘咖’位升级：当一杯拿铁遇见20克蛋白质”为主题进行了分享。

中国产品创新部门品类总监施钦

【下文根据演讲整理，内容有删减】

给消费者一个新的“蛋白质场景”

大家好！我来自星巴克中国，负责品类管理的工作，管理整个星巴克饮品品类，以及该品类的产品创新。

今年4月，星巴克干了一件大事。我们推出了年度重磅新品，“高蛋白拿铁PRO”。大家知道，拿铁基本上是咖啡里最大的品类，星巴克从蛋白质切入，在整个拿铁品类里切出了一个细分品类“高蛋白拿铁”。之前鲜少有人这么做。

这个项目从前到后大概打磨了一年时间。对于零售来讲，一年是一个很长的产品创新周期。

今天给大家介绍一下背后的情况。

星巴克为什么要做这件事？因为星巴克希望通过高品质的产品创新，引领健康趋势，并为顾客带来有高价值感的产品与体验。

去年4月份，我们做了“无糖风味咖啡”系列。该系列产品把糖和风味做了分离，意味着你平常可以在星巴克门店点到有风味且不另外加糖的饮品。

图片来源：星巴克

这是一个做减法的过程，大家在喝饮品或吃食品的时候，会有减少负担的需求。但做减法只是第一步。

第二件事，是做加法。当你把负担减掉以后，我们还是希望顾客在喝一杯饮品时，比起我们的竞品，可以获得更多附加值。我们选择的赛道就是更多的蛋白质。

为什么是蛋白质？

首先，与消费者的认知有关。我们在问顾客对什么营养元素、什么健康赛道感兴趣时，几乎100%都会提到蛋白质。非常感谢很多乳企多年的努力，让蛋白质无人不知。

其次，围绕蛋白质，其实还是有非常多的机会。比如，大家都知道蛋白质很重要，但很多人可能就是没有吃够。

大家问问自己，你早餐的结构是什么样子的？我们在做顾客调研的时候，发现很多消费者早餐的营养是非常不均衡的。一个成年人一天至少得摄入60克的蛋白质，这相当于10-15个鸡蛋、250克-375克的鸡胸肉或者30-45只的虾。其实对于一个忙碌的上班族，保持规律的蛋白质摄入是很难的一件事情。

有需求、有认知，并且还没有很多企业采取行动，所以我们认为有市场。

蛋白质之后，我经常被问到的另一个问题是：为什么是一杯咖啡？

大家认知中，蛋白质天然地跟乳品、食品的关联更大。但是要让顾客选择一个商品，是要给他场景的。我们发现蛋白质和咖啡在场景上是相辅相成的。大家早上喝一杯咖啡，功能性角度是为了唤醒，情绪角度是因为你希望你的一天有一个好状态。

咖啡能做好“保持状态”这件事情，其实蛋白质本身也能够做到。从科学上来讲，蛋白质是你身体各个机能运转的核心基础，你的肌肉、头发、骨骼都需要蛋白质，所以蛋白质能不能吃够，跟你一天的好状态非常相关。除此之外，蛋白质还跟多巴胺和血清素有关，所以它对你的情绪稳定其实也比较重要。

所以说咖啡是一个爆发型选手，因为咖啡因能让你立即唤醒。而蛋白质是一个耐力型选手，它能够让你的续航更长。它们1+1是大于2的。

我们选择把蛋白质跟咖啡品类结合，也是因为我们希望能在咖啡这个赛道里切一个细分的方向，更好地为顾客服务，并跟我们的竞品形成差异化，所以有了今天的这个产品。

最后一个问题，为什么是星巴克？

首先，星巴克有品牌知名度，这是非常好的基础。前期我们在做消费者调研的时候，我们向消费者提问，如果有一个咖啡公司或者食品饮料公司要上这么一款产品，你觉得哪个品牌可能更适合去做这件事情。基本上99%的顾客说星巴克。也就是说你被期待着去做这件事情。

其次，非常重要的是得有规模。因为要培养一个场景，培养一个饮食习惯，其实需要你有足够的勇气。如果我的门店非常少，其实我很难去建立这样的心智，因为当顾客想要做出选择的时候，他根本没有办法得到你。

最后，非常重要的是你得有场景。其实在中国有非常多食品饮料公司想要去做高蛋白赛道。但除了乳企以外，成功的例子也并没有我们想象的那么多，因为这个东西需要一个场景，不然别人就会觉得很奇怪，为什么他要在这个时候吃一个高蛋白质的东西？

咖啡有独特的场景，高蛋白能够帮助它把这个场景夯实。我们给了顾客一个进店选择这个产品的理由。

还有一点很重要的是，这个事情的天花板非常高。如果我们看美国、日本、欧洲，其实这个赛道已经做得非常密集，但是在中国还不是一个红海市场。所以如果我们能加速这个赛道，如果星巴克一开始能够有一些先发优势，对于我们来说可能机会更大。

在咖啡上“叠buff”

接下来要跟大家介绍一下，为什么这款产品最后长这样。大家如果尝过这个产品，或者大家有去过美国，尝过美国星巴克的蛋白质产品的话，其实应该会发现中美两国的产品还是不一样的。

为了让星巴克有先发优势，其实我们选择了跟上游的供应商一起去做共创，为中国顾客打造一个健康好喝的高蛋白方案。

这里面有几个关键词，一个是“中国顾客”。因为每一个国家的顾客对于产品的需求是不一样的，虽然我们有很多全球顾客，但是我们落到本土化的时候，它能不能成功，本土化非常重要，所以一定得为中国顾客去做适配。

另外一个，健康好喝非常重要。因为这是消费者每天要喝的口粮咖啡，如果它不够健康，消费者就不会有复购。好喝是食品饮料的基础，如果它不好喝，一切都空谈。我们把这几个关键词印在我们的脑子里。

在中国市场推出的高蛋白拿铁，我们选择的是走中国特色的高蛋白道路。

大家应该知道，美国星巴克的高蛋白拿铁是往饮品里面加蛋白粉。我觉得美国有美国的考量，蛋白粉在美国有非常强的群众基础，美国的消费者觉得在任何的饮品或者食品里面加一些蛋白粉都能够变得更健康。所以加蛋白粉这件事情对于他们来说没有什么问题。

在中国，其实这条路我们是有考量过的，但是最后我们没有选择。因为首先蛋白粉在中国还是一个保健品的品类，要让蛋白粉听上去跟咖啡有强关联其实还是需要长久的工作。

另外在国内，大家一想到补充蛋白质，第一想到的是鸡蛋，第二其实就是牛奶。大家觉得牛奶是最好的蛋白质营养补充来源。并且中国消费者对于牛奶的要求，已经不满足于“添加”了，添加的东西可能还要原生等等。

其次，蛋白质含量高还不够，消费者还会有很多额外的担心。比如说负担会不会很高？脂肪会不会很高？产品里面的碳水会不会很高？有没有额外加糖？大家今天是很在意这些事情的，所以高蛋白质的同时，可能还需要做减法，这在我们产品上市的过程中有非常多考量和讨论。

因此，我们跟上游供应商开发了一款6.0高蛋白零乳糖的牛奶，并在当中叠了非常多的buff。

首先，我们使用牛奶的蛋白质含量基本上是普通牛奶的2倍。其次，我们使用了超滤技术，帮我们把脂肪、碳水等成分的比例降下来。我可以拍着胸脯跟大家说，你喝一杯高蛋白拿铁，其实不会增加你额外的负担，它高的也只有蛋白质。

最后我们额外加了一个buff，零乳糖。这背后有几个考量。第一，大家也都知道，很多中国的顾客有乳糖不耐，早上喝一杯拿铁的时候可能反应比较大，所以这背后有实实在在的痛点。第二，如果我不去做一些分解乳糖的工作，这个产品的蛋白质会变得很难吸收。

经过这些考量，才有了大家现在看到的高蛋白拿铁PRO。

让“高蛋白”成为一个平台

高蛋白为星巴克打开的不是一个单品，而是一个平台。与这款高蛋白拿铁PRO同时上市的还有两款“蛋白质+超级食物”组合的产品，一款是添加巴西莓和奇亚籽的“巴西莓高蛋白拿铁PRO”，一款是添加藻蓝蛋白和夏威夷果的“海蓝柚高蛋白拿铁PRO”。

“高蛋白”给了消费者一个非常强的健康心智，再往上叠东西的时候，他就觉得这一杯好像跟其它的不一样。因此，高蛋白也为我们未来的产品创新提供了一个平台上的依托，这意味着未来推出健康定位的高端产品的话，高蛋白是一个非常好的背书。

最后，我们是怎么跟顾客沟通的呢？我们跟顾客讲的故事也非常简单，叫做“想要拥有好状态，从这杯高蛋白拿铁开始”。这是一个心智，除了好喝以外，高蛋白拿铁能为你带来的实际价值，就是让你拥有一个比较好的状态，这其实就是大家讲的场景。

图片来源：星巴克

想象一下，每一顿早餐、每一次运动、每一个长会，其实都是你需要好状态的场景。这个时候我们的高蛋白拿铁能够给到大家状态上的加持。这一营销，把一个为大家好的东西落地到顾客的日常生活当中，为这杯饮料提供了更多的场景。星巴克也致力于未来为顾客带来更多类似于高蛋白拿铁这样的硬核创新，满足顾客的每一天，每一个咖啡场景的需求。

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