在阜阳,提起“田三卷馍”,那可不止是填饱肚子。
它是一晃近40年的念想,是放学路上缠着爸妈买的那个欢喜,也是出门久了回到家的第一口“踏实”。
可最近,一些老顾客的心里却打了个问号:“咋感觉味儿跟以前不太一样了?”
这话,田三的当家人听见了。没找理由,没敷衍,而是闷头干了两件“笨”事——投资近50万元,一口锅、一套培训,要把老味道一口一口追回来。
PART 01
一口铜锅,找回“小时候的烟火气”
第一件事,是把店里熬汤的锅,换成了老式的圆形竹炭铜火锅。
就是那种中间有个“烟囱”、肚子圆鼓鼓的老铜锅。见过早些年家里熬高汤的人都懂——这锅,有门道。
它不用燃气直火硬顶,而是用竹炭文火慢煨。铜锅导热快、火候匀,汤在锅里自己能“转”起来,食材的鲜味一点点被逼出来,不糊底、不夹生。
再加上竹炭的火不急不躁,没有那股子“燥气”,熬出来的汤底醇厚、透亮,一入口就是小时候那股带着烟火气的香味。
有老食客感慨:“这一口下去,好像回到了十几年前,蹲在路边摊等卷馍的日子。”
从下周日(5月31日)起,阜阳所有的田三门店,都将用上这口铜锅。近50万元花出去,不为别的,就为那一锅“对味”的汤。
PART 02
全员持证上岗:不止换锅,还“换手艺”
光锅好还不够,做的人手艺也得跟上。
今年4月起,田三的董事长田海亲自上阵,干起了最基础的活儿——手把手教员工卷馍。
从摊皮、配料、卷馍的手劲儿,到跟顾客打招呼的语气,一点一点抠,一项一项过。
到现在,全公司189个卷馍岗位的人,已经全部轮训了一遍。更严格的是,他们搞了 “持证上岗”。考过了,老板亲自发证;考不过,就不能在这个岗位干。
“卷馍看着简单,实际上手一松一紧、料多料少,味儿就差之毫厘、谬以千里。”田海说,“咱不能光让顾客念叨不好吃了,得自己把功夫练回来。”
今后,每个月都要培训考核两次,所有岗位都覆盖,干得好的还有奖励。说白了,就是要让“田三的手艺”,有标准、有人传、不走样。
PART 03
老味道,需要“心功夫”
“田三卷馍没以前那个味儿了。”这话,谁都能说,但田三不能光听。
这一次,田三没有找借口,而是直面问题。一口铜锅、一套培训、一项制度,三个实招砸下去:
换锅,还原工艺逻辑;
练人,提升手艺标准;
立规矩,让匠心成为制度。
从下周日(5月31日)起,铜锅将在全部门店启用。
对咱老百姓来说,这是多一次“尝尝看”的机会;
对田三自己来说,这是把匠心找回来、把标准立起来、把味道守回来的一场“大回归”。
做给父母家人吃的饭,啥时候都不能变味儿。
在阜阳,像田三卷馍这样的老味道,从来不只是填饱肚子的吃食,而是一座城市的味觉记忆,是几代阜阳人用舌尖投票选出来的“家乡名片”。格拉条、插花牛肉汤、太和板面……每一道阜阳名小吃的背后,都藏着不肯凑合的手艺和不肯将就的良心。
这一次,田三用一口铜锅、一套培训给出了态度:老味道不是用来消费的情怀,而是需要用匠心一寸一寸守住的根。
下个周日,你准备去尝一尝吗?
图片:李响
编辑:詹大梅
校对:涂晓晴
审核:曹亚伟