眼下，又到了吃荔枝的时节，清甜多汁的荔枝深受大众喜爱。不少网友认为，果肉透亮是新鲜的“活荔枝”，果肉发白是不新鲜的“死荔枝”，这种说法科学吗？

针对这一疑问，国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家胡桂兵表示，这种说法并不科学。果肉的色泽和质感主要由品种决定，有的品种果肉呈透明状，有的品种果肉本身就是乳白色。

我国荔枝品种繁多，不同品类的果肉原生色泽质感各有不同。像“妃子笑”“怀枝”“鸡嘴”等品种，哪怕是刚从枝头采摘下来，果肉也呈乳白色，并不透亮；“糯米糍”“白糖罂”等品种则恰好相反，新鲜采摘时果肉为半透明状；而像“仙进奉”这个品种刚采摘下来，果肉呈现蜡黄色。

荔枝在常温环境下，随着贮藏时间增加，果肉会逐渐失去透明度转为乳白色，这并非微生物入侵导致腐败变质的表现，而是一种正常的理化性质变化。存放过程中，果肉中一些有机物质成分发生了改变，以及果肉组织自身的结构在衰老过程中产生了变化，使得光线透过率下降，看起来就“白”了。此时的荔枝风味虽与现摘略有差异，但仍可正常食用。

专家提醒，无论是什么颜色的果肉，当出现明显褐变、软烂渗水、产生酸臭味时，说明荔枝已经变质，不能再吃。

想要挑选、储存新鲜荔枝，主要注意以下几点。一是查看果皮，新鲜荔枝果皮色泽鲜亮、纹路清晰，无发黑、干瘪、破损；二是清理枝叶，去除过长的枝条和叶片，为果实减负；三是分拣果体，仔细检查，剔除任何已经出现裂口、病褐斑或虫眼的次果和坏果，防止它们影响健康的果实；四是密封冷藏，将筛选后的健康荔枝放入保鲜袋中，封好口，再放入冰箱冷藏格保存。

专家提醒，荔枝好吃切忌贪多。它的糖分较高，升糖指数也较高，糖尿病患者等人群应谨慎食用。依据《中国居民膳食指南（2022）》和糖分摄入标准，建议成年人每日食用量控制在10颗至15颗（约200克至300克），儿童则不宜超过5颗，且最好在饭后半小时食用。空腹大量食用荔枝可能诱发俗称“荔枝病”的急性低血糖综合征。这是因为荔枝所含的次甘氨酸A、α-亚甲环丙基甘氨酸会造成人体血糖快速下降，轻则引发头晕心慌、出冷汗，重则引起抽搐昏迷，切勿空腹享用。

专家表示，荔枝本身并无害处，相反还含有多糖、多酚、γ-氨基丁酸等很多有益营养成分。食用荔枝时注意，不要空腹和过量，选择成熟果实，就能安心享受这份夏日限定的甜蜜。

来源：农民日报

作者: 庞维双