无糟辣不黔菜！传统发酵酸辣鲜，炒菜拌粉香到停不下来
创始人
2026-08-16 17:57:42
0次
（来源：百姓关注）
有人说
“没有一颗辣椒能顺利走出贵州”
虽然是趣谈
但也说明了辣椒
对于贵州人的重要性
如果说辣椒是黔菜必备
那酸辣椒便是代表
贵州印记的地道黔味之一
（也就是我们常说的糟辣椒）
微兔今天要为大家推荐的好物
便是来自贵州长顺的
熊八妹特色酸辣椒
酸辣椒之所以能
在贵州餐桌如此受欢迎
正是因为它既带着黔菜地道的“酸香”
又融合了黔菜必不可少的“爽辣”
和其他炒制的辣椒不同
酸辣椒是将辣椒、姜、蒜等
按照一定比例混合起来
用刀反复砍剁成粗细不一的大小
放入盐后封坛发酵
贵州人喜食酸辣
可谓是无酸不食、无辣不欢
酸辣扎根在每个贵州人的骨子里
而随之衍生出的美食也就千变万化
酸辣椒就是这么来的
与其说它是美食
倒不如说它是万能的调配料
腌制后的酸辣椒
完全没有了鲜辣椒的生辣
酸辣可口，层次多变
这样的辣味和酸味
都是自然发酵后的鲜香
酸辣椒的吃法也是多种多样
炒菜拌饭样样皆可！
尽管如今的美食更加的丰富
但却不能替代酸辣椒
在贵州人心里的位置
因此很多离家在外的贵州人
吃上一口“酸辣椒”
也成了对家乡的情感寄托
一口尝尽家乡的味道
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