“艰苦做，快活食” 北大教授陈平原在上海书展“说潮菜”论潮汕精神
中新网上海8月18日电 “‘艰苦做，快活食’：《说潮菜》新书分享会”17日在上海书展举行。该书主编北京大学陈平原教授、汕头大学潮汕文化研究中心原主任黄挺教授携嘉宾与读者共同分享了潮菜与潮汕文化的故事与感悟。
分享会现场。 主办方供图《说潮菜》日前由商务印书馆出版。全书收录39位作者的146篇文章，在菜品、烹调方法、味蕾感受、食品知识的介绍之外，将笔墨荡开去，穿插对时代、社会变迁的记忆和自家的生活故事，让美食附着更多的想象和情思，尽显潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。
潮菜又称潮州菜、潮汕菜，作为潮汕地区的美食，一向声名被八大菜系之一的粤菜所掩，近年才逐渐走出潮汕一隅，声名渐起。2023年，潮州更是被联合国教科文组织评选为中国第六个“世界美食之都”。
分享会上，商务印书馆副总编辑郑勇介绍了近年来出版的“潮学”主题系列图书。继《故乡潮州》《潮学集成》之后，新出版的《说潮菜》聚焦潮汕美食文化，为今年的“潮汕热”文化现象再添一把火。
该书主编陈平原教授认为，“艰苦做，快活食”是潮汕精神的体现，潮汕人努力为生活打拼的同时，也用很大精力来做菜，这是美食背后的文化关怀。饮食是一个族群性格的重要组成部分，在AI时代，很多东西或许会被取代，但每个人还是要亲自吃饭、亲自读书、亲自做学问。他相信潮菜背后的文化精神一定会被大众关注。《说潮菜》把百年来关于潮菜的好文章尽可能网罗一起，让读者可大致了解其文化源流、制作工艺、审美趣味及若干有趣故事，可以说一本书尽现潮菜特点及其相关文化。
黄挺教授介绍了该书编选理念与思路，潮菜属于民俗文化的一种，这次把《说潮菜》做成一个“文学的餐桌”，注重学术性和文学性并重。他希望以此为开端，将潮州民俗系列继续做下去。
美食评论家沈嘉禄从“异乡人”视角介绍了一百多年来随着社会经济发展，潮菜餐馆和潮菜菜式在上海的变迁。
潮菜不仅是食物、是制作技艺，更牵涉整个区域一般民众的饮食习惯、历史传统、日常审美、文化信仰等。主办方希望通过这次美食与美文的携手，展示出潮汕地区“能做、能吃、能说、能写”的美食文化；让更多读者了解潮汕民众的“慢生活”，以及“艰苦做”是为了“快活食”的生活哲学。(完)