【滋味】这道家常快手菜，下饭能力直接封神～
创始人
2026-08-23 08:27:58
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上海美食记忆
菜场阿姨一吆喝：“毛豆嫩得掐出水，今天炒三丝正好！”茭白丝脆甜，青椒丝清爽，肉丝提鲜香。三丝裹着碧绿滚圆的毛豆米，一筷子下去，两碗饭打底！今天就跟小布一起动手做这道三丝炒毛豆。
食材准备
茭白2根、青椒1个、新鲜毛豆一小把、猪瘦肉、食用盐、生抽、淀粉、料酒、食用油、鸡精、白砂糖
（图片由AI生成）做法步骤
第1步
茭白削去外皮，切成均匀细丝；青椒去蒂去籽，同样切细丝；瘦肉切丝，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀，淋半勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
第2步
锅中水烧开后，加一小勺盐和几滴油（保色），放入毛豆粒焯烫约60—90秒，捞出过凉水沥干。
第3步
锅内留少许底油，先下茭白丝炒软（可沿锅边淋少许清水防干），再下青椒丝和焯好的毛豆翻炒。倒入肉丝，加盐、鸡精、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
第4步
淋入一点点水淀粉，勾薄芡，滴几滴麻油，快速翻拌几下即可出锅。
成品展示
✅美味小贴士：
1.毛豆焯水时间别太长，七八分熟就捞出，后续回锅翻炒刚好熟透，颜色翠绿，口感脆嫩。
2.茭白切丝后如暂时不用，记得泡在清水里，防止表面氧化变黑，保持洁白。
3.茭白比青椒难熟，要先炒茭白，再放青椒丝，这样两者口感刚刚好。
4.全程建议大火快炒，蔬菜少出水，吃起来更加爽利。
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