（来源：生物谷）

转自：生物谷

随着气温逐渐下降，我们的身体仿佛自动开启了“冬季储备模式”——热腾腾的米饭、暖手的烤红薯、香气四溢的面条......每一口都让人幸福感爆棚。

然而，摸着悄悄圆润的肚子，不少人也开始发愁：说好的“冬天是最适合减肥的季节”呢？怎么反而越来越管不住嘴？

别急！科学界最近有两项重磅研究，可能为我们“吃货与瘦身兼得”的梦想指明了方向！它们不约而同地聚焦于一种被称为“抗性淀粉”的膳食成分，并揭示了一个颠覆性的真相：吃对淀粉，不仅能减重、改善脂肪肝，甚至还能“定制”你的肠道菌群，让你轻松躺瘦！ 

接下来，就让我们走进这两项有趣的研究，看看“凉米饭”和“热红薯”背后，究竟藏着怎样的健康密码。

抗性淀粉——不只能减肥

去年，上海交通大学医学院附属第六人民医院的研究人员就在Nature Metabolism杂志发表了研究成果，他们开展了一项严谨的交叉对照试验——37名超重或肥胖者被分为两组，先后进行8周的抗性淀粉（RS）与等热量对照淀粉（CS）干预，中间设有4周“洗脱期”。结果令人振奋：连续食用抗性淀粉8周后，参与者平均减重2.8公斤，内脏脂肪显著减少，胰岛素敏感性也明显提升！

更深入的分析发现，抗性淀粉的益处与肠道菌群密不可分。研究人员通过宏基因组测序发现，抗性淀粉干预后，三种有益菌——青春双歧杆菌、长双歧杆菌和布氏瘤胃球菌的数量显著上升，尤其是青春双歧杆菌。

为进一步验证肠道菌群的“因果角色”，团队做了一个巧妙的实验：将参与者干预后的粪便菌群移植给小鼠。结果发现，接受“抗性淀粉菌群”的小鼠，即使不直接吃抗性淀粉，体重和体脂也明显下降，葡萄糖耐量也更好——这说明，抗性淀粉带来的代谢益处，确实是通过改变肠道菌群实现的。

此外，研究还揭示了抗性淀粉的作用机制：抗性淀粉组参与者粪便中的非酯化脂肪酸、甘油三酯和总胆固醇含量更高，说明抗性淀粉可能减少了膳食中脂肪的吸收；同时，血液中的促炎因子水平也显著下降，提示抗性淀粉能改善整体代谢健康。

为什么有人吃抗性淀粉没用？

然而，你是否也曾疑惑：同样的健康饮食，有的人效果显著，体重降了，脂肪肝也改善了；而有的人却感觉“吃了等于白吃”？

这背后，其实是一场肠道菌群的“派系斗争”!

2025年，上海交通大学医学院附属第六人民医院的研究团队继续深入挖掘，进一步揭示了“抗性淀粉减肥法”存在个体差异的根本原因。通过多组学分析与实验验证，他们发现肠道菌群（尤其是Prevotella和Bifidobacterium pseudocatenulatum）在抗性淀粉干预疗效异质性中的核心作用，并构建了可预测个体化反应的机器学习模型，为代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）的精准营养治疗提供了新方向。这一研究成果发表在Cell Metabolism杂志上。

为验证抗性淀粉（RS）的效果，研究人员开展了一项随机双盲对照研究，纳入了200名NAFLD患者，随机分为抗性淀粉组（RS组）跟等热量安慰剂组，RS组参与者每天补充40克RS，持续4个月。

结果显示，RS组患者肝脏脂肪含量（IHTC）平均显著降低39.42%，证明了抗性淀粉的整体有效性。然而，深入分析却发现：约25%的参与者效果不佳，肝脏脂肪仅下降7.06%，被定义为“低应答者”（LR）；而其余75%的“高应答者”（HR）则收获惊人，肝脏脂肪大幅降低57.70%，并在体重、肝酶、胰岛素敏感性等多个关键代谢指标上均表现出全面改善。

为什么会有如此大的差异？是不是跟上一项研究一样，我们被肠道菌群“差别对待”了呢？

发现抗性淀粉（RS）疗效差异的根源

为了揭开这一谜题，研究人员运用多组学分析探究影响RS疗效的个体差异机制，系统比较了HR与LR在基线状态的224种血清蛋白、404种血清脂质、1575个肠道微生物特征等多项指标，他们发现：肠道微生物组是造成RS疗效个体差异的主要驱动因素，具体来说：

“反派”：普雷沃菌（Prevotella）

它在LR中显著富集，并通过抑制其他RS降解菌（如青春双歧杆菌和布氏瘤胃球菌）的生长，阻碍抗性淀粉的发酵利用，导致其“穿肠而过”，无法发挥益处。

“正派”：假链状双歧杆菌（B. pseudocatenulatum）

它在HR中显著富集，自己能降解抗性淀粉，还能“对抗”普雷沃菌的破坏行为，确保抗性淀粉被有效利用。

为了证实肠道菌群的“因果关系”，研究人员开展了动物实验：将HR、LR参与者的基线肠道菌群分别移植给MASLD模型小鼠，然后给所有小鼠喂食含RS的饲料。结果发现：移植了“LR菌群”的小鼠，即使吃了RS，肝脏脂肪堆积、炎症和胰岛素抵抗等问题改善甚微；而移植了“HR菌群”的小鼠则获得显著的护肝效果。 更有趣的是，如果给移植了“LR菌群”的小鼠额外补充假链状双歧杆菌，它们的肝脏状况就会大幅好转——直接证明补充特定的有益菌可以逆转不良菌群带来的负面影响。

既然知道了为什么每个人对抗性淀粉的反应不同，那么，能不能提前预测一个人吃RS会不会有效呢？

对此，研究人员利用机器学习模型，整合了基线时的肠道菌群、临床指标等信息，开发出了一个预测模型。该模型通过分析个体在干预前的肠道菌群特征和部分临床指标，就能以较高准确率（AUC=0.74–0.87）预判其是否会对抗性淀粉产生良好反应。

这意味着，在未来，我们或许可以通过一个简单的肠道菌群检测，就能预判哪种膳食纤维方案最适合你，真正实现“精准营养”。

小结

综上，科学研究表明，吃抗性淀粉有助于控制体重、改善代谢健康。但就像有人吃一点就饱，有人吃一碗才满足，每个人对抗性淀粉的反应也大不相同，而这其中的关键就在于每个人肠道菌群。

那么，如何在实际生活中运用这些发现？

✅ 聪明吃淀粉：把米饭、土豆、红薯等放凉再吃（甚至冷藏后再加热），抗性淀粉含量也会UP！

✅ 补充益生元：多吃全谷物、豆类、未熟香蕉，持续喂养你的“减肥菌”。

✅ 个性化尝试：如果你吃了凉米饭反而胀气不适，也许你的菌群团队需要先“重组”，不妨从少量开始，给肠道一点适应时间。

最后温馨提示：对于肠胃脆弱的小伙伴，不建议盲目尝试吃冷饭冷菜哦，瘦身大业固然重要，但自己舒服、身体健康更为关键！

参考文献：

[1]Li, H., Zhang, L., Li, J., Wu, Q., Qian, L., He, J., Ni, Y., Kovatcheva-Datchary, P., Yuan, R., Liu, S., Shen, L., Zhang, M., Sheng, B., Li, P., Kang, K., Wu, L., Fang, Q., Long, X., Wang, X., Li, Y., … Jia, W. (2024). Resistant starch intake facilitates weight loss in humans by reshaping the gut microbiota. Nature metabolism, 10.1038/s42255-024-00988-y. Advance online publication. 

[2]Long X, Wang H, Lu Y, et al. Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD.Cell Metab. Published online November 20, 2025. doi:10.1016/j.cmet.2025.10.017

撰文｜M

编辑 | lcc