骨头汤补钙？医生提醒：钙没补到，脂肪和嘌呤可能先超标
（来源：上观新闻）
很多人觉得喝汤最补，但研究提示，汤的营养其实并没有大家口口相传的那么高。
汤的营养主要由原料决定，食材搭配可以让一餐的营养来源更丰富，但汤的营养价值仍要结合食材实际摄入量、油盐使用和烹调方式综合判断。但即便如此，汤中营养成分仍远低于固体食材，喝汤不如吃肉。
以骨头汤为例，骨头里的钙主要以一种很难溶于水的形式存在，就算用高压锅熬上大半天，能溶解到汤里的钙也极其有限。不同做法和肉水比例下，骨头汤中的钙含量差异较大，但总体有限，远不能替代奶类等可靠钙来源。
更要留意的是，部分肉汤，尤其是肥肉、骨髓或久煮后未撇油的汤，脂肪和嘌呤含量可能较高，不宜大量饮用。浓白汤常与脂肪乳化和食材微粒有关，不能仅凭颜色判断营养高低；想控脂可优先选择少油、撇油的清汤。
不少家庭习惯饭后喝汤，其实这种习惯并不好。喝汤的时间可按个人习惯安排。对胃口小、容易被汤占胃容量的孩子，可在正餐中少量饮用，避免先大量喝汤影响吃菜、吃肉和主食。正确的做法是饭前先喝几口汤，润润口腔和食道，还能刺激消化液分泌，帮助开胃。
汤渣比汤水更有营养。有人只喝汤，肉和菜都倒掉，实在太可惜。实验发现，鱼、鸡、牛肉煮了6个小时后，汤里的蛋白质只占6%至15%，剩下的85%以上都还在肉渣里。所以，喝汤的时候，最好把汤里的食材也一起吃下去，营养才不浪费。
一碗汤通常不能替代一顿饭，更重要的是整餐要有主食、蔬菜和蛋白质食物，而不是只依赖某一种汤。做汤可搭配豆制品、鱼类或蔬菜，增加食物多样性；若使用虾皮等食材，应注意其钠含量，不宜放得过多。
另外，建议少吃汤泡饭。汤泡饭容易让部分孩子吃得过快、咀嚼不足。若孩子习惯囫囵吞咽，可尝试将汤和饭分开，鼓励细嚼慢咽。同时要注意汤的温度，避免喝烫口的汤。刚盛出的热汤应放至不烫口后再喝；若需保存，应及时冷却并冷藏，复热时彻底加热，避免长时间室温放置。
（作者为复旦大学附属儿科医院临床营养科主任）
原标题：《骨头汤补钙？医生提醒：钙没补到，脂肪和嘌呤可能先超标》
栏目主编：唐闻佳 文字编辑：李晨琰 图片来源：视觉中国
来源：作者：钱甜