中国质量新闻网讯  猪头肉香糯、老鹅鲜咸、盆牛脯酥烂……卤味，在南京六合有着悠久的历史，是刻在六合人骨子里的饮食情结，也是本地一张鲜亮的美食名片。

近期，依托短视频平台传播热度，辖区卤菜门店知名度、客流量持续攀升，在带动餐饮消费升温的同时，也给高温天气下的食品安全管控、行业规范升级带来了新的考验。面对流量与风险并存的新形势，六合区市场监管局雄州分局坚持监管与服务同向发力、整治与提升一体推进，以全链条、闭环式、常态化监管举措，守护地道六合风味，护航特色产业健康发展。

全链条排查，织密食品安全防护网

本次整治覆盖辖区卤菜加工小作坊、实体经营门店等主体，同时聚焦线上热度高、线下客流大的网红门店、老字号商户实施重点核查。执法人员坚持问题导向与服务导向并行，紧盯经营资质、从业人员健康管理、食品原辅料进货查验、加工操作规范、场所环境卫生、食品贮存销售等全链条，逐项排查风险、当场指出问题、现场指导规范，精准帮助经营主体补齐硬件设施短板、纠正操作不规范行为，从源头筑牢卤菜行业安全经营根基。

闭环式管控，压实经营主体责任链

分局坚持寓监管于服务之中，变“事后处罚”为“事前指导、事中帮扶”，以闭环管理推动问题动态清零。一方面，将宣传融入排查之中，结合典型案例，现场向经营者剖析高温季节卤菜制作、贮存、售卖中的高频风险点，详细讲解操作规范、个人防护等合规要求，上门送政策、教标准、提提醒，引导商户树牢诚信守法经营意识。另一方面，落实“台账+销号”整改。对发现的轻微违规问题，当场指导立行立改；对存在安全隐患、需限期整改的主体，建立问题清单、明确整改时限、压实整改责任，实行“整改—复核—销号”全流程跟踪管理，确保隐患整改到位。

常态化赋能，护航特色产业行稳远

着眼卤菜行业长效健康发展，分局建立常态化督促、定期复核工作机制，通过线上线下常态化提醒指导，持续督促商户规范操作流程、保持场所整洁、落实防护措施，引导经营主体将合规要求转化为日常经营习惯，防止问题反弹。同时，立足服务地方特色产业发展定位，以柔性化、精细化监管服务引导本土卤菜门店对标提质、优化经营，推动商户以整洁的经营环境、规范的制作流程、安全优质的产品品质，全方位展现六合卤菜的良好风貌，持续擦亮六合传统美食金字招牌。

下一步，雄州分局将持续立足市场监管职能，坚持严管与帮扶并举、规范与赋能并重，不断深化卤菜行业常态化监管服务，守护好地道六合味道，推动辖区特色餐饮经济安全、健康、高质量发展。（陆毅）