来源：科技日报

科技日报记者 刘霞

如果学校食堂不再提供千篇一律的饭菜，而是根据你的营养需求，定制一份能助你精力充沛应对学习的餐食，这会实现吗？

据物理学家组织网日前报道，3D打印食品正让这些设想走向现实。近年来，3D打印食品技术发展迅速，全球多家机构与企业投入资源，研发创新。他们以糊状物、粉末和凝胶为“墨水”，打印出各式面条、牛排和巧克力，再辅以激光烹饪，让个性化定制食品日渐流行，并悄然引领美食新风尚。

激发创意火花

3D打印技术让人们得以定制个性化美食，探索厨房中的全新维度，创造出前所未有的口感与风味。

美国哥伦比亚大学机器人专家霍德·利普森团队，打印出一块内含7种食材、结构层次复杂的芝士蛋糕。当人咬上一口时，多样食材在口中交织，带来多重味蕾体验，令人惊艳。

意大利巴吉亚集团旗下的创新食品品牌“巴吉亚艺术”，则专注于研发造型独特、富有艺术感的3D意大利面与千层面。这些面食形态繁复，传统挤压工艺难以实现。3D打印技术让厨师与美食爱好者可随意创新，为食客带来全新的视觉与味觉享受。

好时公司亦携手3D Systems，推出名为CocoJet的3D打印巧克力机。该设备已投入商用，可快速精准制作重达40克、设计复杂的巧克力，并可在巧克力棒上刻印消费者专属信息。

满足特殊场景

除为家庭厨房带来新意，给烹饪过程增添色彩外，3D打印食品还有望应用于食物不易获取的特殊场景。例如，美国国家航空航天局已委托科研团队研发太空食物3D打印机，让宇航员在漫漫航程中也能享用心仪美食。

美国国防部也在探索这一领域。在位于马萨诸塞州纳蒂克陆军设施的食品工程与分析实验室中，劳伦·奥莱克希克团队正研制3D打印能量棒，以优化士兵在特定任务中的表现，满足个体营养需求。奥莱克希克展望，未来这类打印机或能与可穿戴传感器联动，实时监测使用者的生理状态，按需补充营养。

3D打印食品在医院和养老院中也大有可为。它能大规模生产营养精准控制的餐食，并为吞咽困难的患者提供既易于消化、又保留食物原貌的膳食。奥莱克希克解释道，用叉子进食“重组豌豆”，哪怕质地柔软，也比用吸管吸入糊状食物更有进食的乐趣。

定制营养供给

营养失衡是糖尿病、癌症、心脏病等多种疾病的诱因之一。在这一背景下，3D打印技术为营养定制带来了全新可能。

雀巢研发部门推动的“钢铁侠”项目，正致力于开发一款外形酷似咖啡机的家用设备，让人们能在家中打印出身体所需的营养素。日本则通过“开放餐点”项目，将基因检测与3D打印相结合，为顾客定制富含特定微量元素的寿司，实现精准营养补充。荷兰瓦赫宁根大学研究团队另辟蹊径，利用藻类蛋白和菌丝体开发环保食材，通过3D打印制作出口感可媲美传统肉类的植物基食品，推动了可持续饮食发展。

3D打印食品技术也能精准服务特定人群。例如，为糖尿病患者定制低GI值蛋糕，或为健身人士设计高蛋白餐食，营养成分误差可控制在±5%以内。

在应对全球饥饿与营养不良方面，3D打印同样展现出潜力。印度国家食品技术创业与管理学院团队正在研发富含蛋白质与纤维的3D打印零食，以作为政府营养项目的补充剂。这些零食不仅能制成多种卡通造型与颜色，还可实现本地化低成本生产。团队已开发出不同蛋白质与纤维配比的3D打印巧克力棒，在儿童口味测试中广受欢迎。

此外，3D打印食品也为商业快餐和高热量零食提供了更健康的选择。理想情况下，家用食品3D打印机可制作出营养均衡的优质餐食。该技术还有望应用于实验室培育肉类的定制加工，进一步优化3D打印汉堡，去除可能导致高胆固醇和肥胖的油脂等成分。

尽管在有机与天然食品日益受到青睐的今天，家庭厨房或许不会很快以打印机完全取代烤箱，但对医院、航天领域及餐饮行业而言，3D打印食品技术无疑蕴藏着广阔的应用前景。