靶向开展供应商专项培训 湖北省浠水县市场监管局压实校园食材源头安全责任
中国质量新闻网讯 新学期开学在即，为从严管控校园大宗食材准入风险，夯实食品供应环节主体责任，湖北省浠水县市场监管局联合县农业农村局，针对肉制品初加工风险隐患突出问题，对县域校园定点食材供应企业开展专项食品安全实操培训，精准补齐校园食材源头管控短板。
本次培训坚持问题导向，紧扣肉制品加工关键风险点开展靶向精准指导。工作人员重点聚焦原料查验核验、食材解冻清洗、肉质分割修整、生熟分区操作、工器具色标区分、作业环境消杀、冷链临时储存、从业人员健康管理等核心工序，逐项细化操作规范。针对肉制品加工过程中易出现的交叉污染、温控失准、废弃物处置不规范等共性问题，现场帮助企业梳理流程漏洞、优化作业标准，推动食品安全管控细则落地具体操作环节。
在实操指导的基础上，本次培训同步开展法治警示教育。培训结合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规，明确企业在索证索票、承诺达标合格证查验、仓储配送管理、食品安全台账记录等方面的法定责任。同时通过剖析校园食品安全典型案例，直观展示违法违规经营风险，督促企业明晰法律红线，筑牢守法经营底线。
针对校园食材供应安全管控重点，该局在培训现场对企业主体责任落实作出专项部署。要求企业作为校园食材核心供应主体，必须严格执行肉制品全流程加工规范，常态化落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，完善内部食品安全管理制度，全覆盖排查食材溯源、加工生产、运输配送全链条风险，从源头杜绝不合格食材流入校园。
此次跨部门联合培训，实现监管精准赋能、风险精准治理，有效破解肉制品加工环节监管堵点和操作难点。下一步，浠水县将建立校园食材全链条闭环监管模式，常态化开展供应商现场督导、风险排查和抽样检测工作，重点强化肉制品、生鲜蔬菜等重点品类监管，严肃查处各类食品安全违法行为，依托12315投诉举报渠道畅通社会监督，持续筑牢校园食品安全坚固防线，保障师生饮食安全。（胡晓兵 通讯员操劲松）