中国质量新闻网讯 继首批次培训收获商户广泛好评后，12月1日，兰州市城关区市场监督管理局临夏路市场监管所再度创新服务模式，组织辖区9家新开办餐饮店的13名负责人及食品安全管理员，走进甘肃省供销总公司食堂——这一辖区食品安全示范单位，开展“后厨实景学规范、执法人员手把手教”专题培训。本次培训不仅是该所第二批次上门培训，更标志着此类精准化指导服务将进入常态化、多批次开展阶段，旨在从源头破解新商户经营初期的食品安全合规难题，为辖区餐饮行业高质量发展筑牢安全根基。

“以前在会议室听政策、看PPT，后厨操作规范总觉得模糊，现在走进示范店后厨，跟着执法人员边看边学边问，心里一下子有底了！”刚完成食品留样实操练习的商户负责人王女士，道出了参训人员的共同感受。不同于传统“单向灌输”模式，此次培训将教学现场直接“搬”进示范店的后厨、仓储区、清洗消毒间等核心区域，以“实景观摩+实操演练+法规解读”三位一体的形式，让培训更具针对性与实效性。

在示范店后厨，执法人员紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，围绕新商户最关心的三大核心环节开展“手把手”指导。其一，聚焦原料管控，详细讲解食品采购索证索票的范围（含供应商资质、检验报告、进货票据等）与查验登记的关键信息（如名称、规格、生产日期、保质期），现场演示如何辨别假冒伪劣原料、规范留存采购凭证，从源头防范“三无”食品流入餐桌；其二，紧盯后厨操作，明确功能分区（清洁区、准清洁区、一般操作区）的划分标准与使用要求，逐一演示刀具、砧板等器具的生熟分开存放方式，重点强调地面、墙角、灶台缝隙等卫生死角的清理技巧，现场纠正“食材混放、容器混用”等常见问题；其三，严控关键节点，通过“实操教学+现场答疑”，指导商户掌握餐具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准化流程，明确从业人员健康证明办理、每日晨检记录的具体要求，详解食品留样“专人负责、专区存放、48小时留存、每样不少于125克”的规范标准，并反复强调留样盒标注、冷藏温度控制等细节。

此外，执法人员还针对新商户易忽视的“从业人员着装规范”“过期食品处置流程”“食品安全应急处置预案制定”等问题展开延伸解读，结合辖区近年餐饮食品安全典型案例以案释法，清晰讲解违规操作的法律后果与整改要求。培训现场，执法人员共解答商户提问4条，确保参训人员不仅“懂政策”，更能“会操作、守底线”。

为确保培训成效真正落地，临夏路市场监督管理所同步建立“培训+检查+回访”闭环管理机制，后续将分批次推进新开办餐饮单位实景培训，实现辖区新商户培训全覆盖；在商户开业后1个月内开展“回头看”专项检查，重点核查培训内容落实情况，对不规范行为进行靶向整改；同时开通“食品安全合规咨询专线”，为商户提供常态化政策解读与问题答疑，持续跟踪合规经营情况。

实景培训是临夏路市场监督管理所深化“放管服”改革、优化营商环境的具体实践，也是落实食品安全“四个最严”要求的生动体现。下一步，将以常态化多批次培训为抓手，持续创新培训方式、丰富培训内容，通过“示范引领、精准指导、闭环管理”模式，推动新开办餐饮商户全面落实食品安全主体责任，从源头规范经营行为，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。（来源：甘肃省市场监督管理局网站）