老善溜肉段入驻中华巴洛克历史文化街区。

　　本报讯（王德宇 张佶 宋怀志 记者 张旭升文/摄）近日，非物质文化遗产“老单溜肉段传统厨艺”传承品牌——老善溜肉段正式入驻中华巴洛克历史文化街区，这道承载着东北人味觉记忆的非遗美食，由此为街区注入鲜活的烟火气息。

　　“一盘熘肉段，藏着东北味的精髓。”央视美食栏目曾盛赞的这道非遗美食背后，是三代人匠心的坚守——肉与淀粉的黄金配比、对油温火候的精准把握、汁芡交融的地道调味，每一步都凝聚着对传统的敬畏。自开业以来，老善溜肉段中华巴洛克历史文化街区店便成为食客打卡的热门选择。

　　明厨明灶

　　全过程观看熘肉段制作

　　老善溜肉段中华巴洛克历史文化街区店是一栋独栋四合院，有两个店门，分别位于南二道街61号相依巷巷口和南三道街84号，门店复古小院设计，挂满了红灯笼，与街区氛围完美契合，适合拍照打卡，感受中华巴洛克建筑韵味与街区的烟火气息。

　　店里采用明厨明灶设计，来就餐的食客可以直观看到熘肉段“现裹面现炸、急炒挂汁”的制作全过程，饮食消费升级为“可看可尝、可感可忆”的文化体验，东北菜的豪爽与传统厨艺的精妙，在热气蒸腾中自然传递。由此，本地食客重温了童年记忆，外地游客读懂东北饮食文化的烟火底色。

　　从进店坐下起，食客就不时看向传菜口，每次传菜员端着两大盘熘肉段出来，目光便忍不住跟随，看是不是端到自己桌上。“汤汁裹着脆香”“块大肉实”“真有家常滋味，越嚼越香”……非遗厨艺制作出来的地道风味让食客连声称赞好吃。

　　加盟名店

　　丰富街区“东北味觉矩阵”

　　饭店经营人芦佳介绍，1921年至1928年间，山东人老单给时任黑龙江督军兼省长的奉系军阀吴俊升做私厨，做得一道拿手好菜熘肉段。1929年，老单到当时政府建的龙江饭店任主厨，把这道菜也带进了龙江饭店。此后，传人历经潘祖远（1929年授艺）、刘恩玉（1982年授艺）、单玉琦（1994年授艺），制作厨艺在沿承传统中也不断融入时代餐饮元素。2018年，已是黑龙江烹饪名师的单玉琦师傅怀着敬畏祖师爷的心，把“单”换成了“善”，怀着“吃水不忘挖井人”的感恩心情，把“熘”换成了“溜”，创立了“老善溜肉段”品牌。

　　“老善溜肉段是餐饮名店，‘老单溜肉段传统厨艺’是非物质文化遗产，我们中华巴洛克历史文化街区店是加盟店。”芦佳在感受到街区今年迸发出的文旅消费活力后，果断调整经营业态，从茶品娱乐类转向餐饮类，目标是为街区带来具有差异化竞争力的餐饮品牌。

　　在市场考察中，餐饮名店老善溜肉段店内火热的就餐场景打动了她：“菜码扎实、现做现炒，作为东北熘肉段厨艺的传承品牌，老善溜肉段坚守三代传承的制作厨艺，成就‘外皮酥到掉渣、内里肉嫩多汁’的经典口感，等位的食客排起长队”。芦佳当时就觉得熘肉段和锅包肉都是东北特色菜，能够成为来东北的必吃菜，将会丰富街区的“东北味觉矩阵”，很快就确定了加盟事宜。

　　现今，这份“非遗特色+高性价比”的美食，不仅为本地食客提供了解馋选择，更成为外地游客打卡东北的“必吃清单”。芦佳希望通过用心经营，让这道非遗美食从“特色餐饮”成长为“街区美食名片”，为街区文旅业态添砖加瓦。

　　双向奔赴

　　味觉与建筑的文化共生

　　“美食与老街的相遇，是文化与商业的双向奔赴。”哈尔滨城发投集团名城公司相关负责人表示，老善溜肉段的入驻，与周边休闲、文创业态形成联动，尤其吸引了年轻游客与家庭客群，促进文旅消费场景更加多元。“非遗美食传承着东北饮食的烟火记忆，百年建筑承载着商埠的历史印记，二者都是东北文化的鲜活载体。老建筑的复古底蕴衬托出美食的传统质感，美食的烟火气息让老街区焕发生活活力，在传统与现代的碰撞中，非遗美食找到了文旅展示的绝佳窗口，历史街区也通过特色餐饮激活了更旺盛的商业生命力。”