中新网兰州12月15日电 (冯志军 杜萍 高莹)韭黄，一种对韭菜实施“软化之术”的冬日珍馐，15日在兰州黄河以北的山地之上掀开其“时令之鲜”。区别于市场上大多“挺拔如剑”的韭黄身姿，麦草在黄土地长时间覆盖下，任其“杂乱无章”生长而成的“金凰后”韭黄，形成了独具特色的天然“自来卷”。

当日，西固区第八届“金凰后”韭黄开镰丰收节在该区西柳沟街道张家大坪村举办。开镰现场，吸引络绎不绝的兰州市民专程驱车前来采购，物流寄递业务更是忙得热火朝天，种植户熟练的割采“老把式”一度跟不上“现场所需”。“一亩韭黄十亩粮”的丰收喜悦，洋溢在笑语喧腾的每一个角落。

“冬至吃饺，百福来找。”张家大坪村56岁村民张常青当日捻着新签的订单，脸上沟壑舒展。他说，冬至临近，头茬嫩韭黄就是为饺子而生，把金黄色的韭黄细细切碎，剁鲜肉、拌成馅，一家人围坐在一起，热腾腾下锅，吃的是这口鲜，享受的是团圆味。

张家大坪村坐落于盆地之中的独特地理位置和气候，为韭黄生长提供了得天独厚的条件。采用传统古法种植的韭黄“一年熟一茬”，以其茎粗叶壮、色纯黄透亮、味道鲜美而被誉为“韭黄之首”。

西柳沟街道党工委书记王建军介绍说，张家大坪韭黄之“黄”，是一种遵循自然规律、沿袭古老智慧采用“麦草覆盖”的传统古法种植模式，被称为麦草下的“软黄金”。这里的每一根韭黄，都是时间、技艺与耐心共同雕琢的作品，它不仅是餐桌上的蔬菜，更是文化的传承和工匠精神的发扬。

据介绍，张家大坪村已有40多年种植韭黄的历史，目前收获环节依然延续着古法传统，需要使用铁锹、铁叉、专用镰刀等工具进行揭帘、挑草、起沟、开镰、分拣、扎捆等作业。韭黄收割从冬至前开始，根据所压时间不同，收割期也不一样，大约持续至来年的2月份。

“春韭鲜灵，韭苔脆生，韭黄甜润。”在四季流转中，张家大坪的黄土地孕育着包括韭黄在内的三种截然不同的产物，它们同根而生，却因时节更迭绽放出迥异的生命光彩，共同谱写着这片田地间的“三味传奇”。

目前，张家大坪村韭菜、韭黄种植面积已达650余亩，平均亩产量达4000斤，每亩年产值约3.5万元。2025年韭黄、韭菜、韭苔产值达2275万元，村民人均纯收入达2.5万元。

近年来，随着村子土地价值被重新“擦亮”，吸引越来越多的“新农人”扎根故土，他们用新思维和新科技，焕发土地新生机，让山里味道被外界看见，用冷链让地道鲜味不被远隔千山万水，不断把“黄土青香”送到了天南地北。(完)