山海与人间，至味是烟台

北纬37度黄金纬线孕育出怎样的味道？

由美团团购独家冠名播出的

《百城头牌菜》（第二季）

将带你探访山东烟台

本期节目将于

12月19日20:00档在CCTV-4首播

中央广播电视总台主持人纪萌

中国人民大学教授谷曙光

青年歌手郭震

与您一同走进“仙境海岸”烟台

寻觅味觉惊喜

银丝锁鲜，鲁韵绵长

探秘鲁菜的“黄金搭档”

提起粉丝这一食材，龙口粉丝在全国范围内都鼎鼎有名。循着“银丝锁鲜”的线索，谷曙光来到了烟台市龙口市。在龙口粉丝加工车间，负责人告诉谷曙光，龙口粉丝能凭借细密的腔隙快速吸附汤汁，为菜品锁鲜提味，是鲁菜的天生“好搭档”，而想要亲自感受龙口粉丝的妙处，可以去老船长饭店尝一尝。

在老船长饭店创始人谢国波的推荐下，谷曙光首先品尝了砂锅干捞粉丝，粉丝根根分明，爽滑劲道。接下来，一道龙须绣球鱼圆惊艳亮相，粉丝如龙须缠绕，锁住鲈鱼的鲜香，也锁住了鲁菜的灵魂。新鲜食材配合熟练刀工与恰到好处的火候，让这道佳作尽显胶东鲁菜的技艺与风貌。

银丝裹鲜藏鲁韵，精工细作显匠心。食之有味、观之有形、品之有韵，在一一品尝过这几道由龙口粉丝制成的地道鲁菜后，谷曙光心中的头牌菜渐渐有了答案。

珠落鲜汤，海味本真

在山海间收获极致鲜美

拿到“珠落鲜汤”的线索，纪萌来到李氏疙瘩汤首店·本地海鲜·老烟台菜。“鲜”字，是对这家店最好的形容，食材透活透鲜，而菜品的鲜香则更胜一筹。海鲜疙瘩汤，Q弹不黏，香气四溢，满满都是家的味道。

海肠捞饭更是烟台人的拿手好菜，海肠香、糯、脆、嫩，搭配韭菜简直是天作之合。这道菜不光味道鲜美，历史也十分悠久。李氏疙瘩汤创始人李洪义介绍道，相传秦始皇三次登芝罘岛，当时渔民为讨好彩头，用海肠、韭黄做杂烩菜宴请秦始皇，用食材谐音给菜取名为“长久有余财”。面对眼前这有千年历史的海肠捞饭，纪萌忍不住大快朵颐。

烟台美食的鲜扎根滩涂，扎根风土，烟台人民在美食中投入的热爱，让这一道道菜浸满了浓浓的烟火气。海风轻拂下，纪萌回味着烟台的山海之味、风物之魂，此刻她心中最眷恋的头牌菜，终究是哪一道呢？

炭火炙香，烟火人间

品尝北纬37度的独特烟火之味

烟台山海相拥的独特地貌，孕育出了物产丰饶的仙境盛宴。郭震来到烟台市牟平区，寻找北纬 37度黄金纬线造就的独特风味。在烟火气十足的西关夜市，牟平烧烤的魅力随着香味扑面而来。在本地好友的推荐下，郭震直奔二十年老店——德盛缘大牟平海鲜烧烤大排档。

老板孙正德热情为郭震介绍店内的招牌菜——扇贝柱鲜美，鸡脖开胃，大块肉色泽鲜艳诱人，三鲜焖子清爽中不失麻酱的厚重。郭震还了解到一道当地人偏爱有加的美食——烤腿穗子。猪腱子肉旺火直烤，辅以盐、辣椒面等调料简单调味，就能释放出食材的纯正本味，外焦里嫩，鲜美多汁，肉中带筋，吃起来嚼劲十足，逐渐成为牟平烧烤不可缺少的美味。

一方水土，一方美食，炭火不息，烟火不息。牟平烧烤是北纬37度孕育出的独特味道，展现出了烟台人的直率与热情。郭震将会选择哪道美食作为本期头牌菜？又将会带回怎样的头牌菜纪念品？本期节目为你揭晓！

CCTV-4本周五20:00档

三位嘉宾的寻味之旅即将开启

《百城头牌菜》（第二季）

仙境海岸·鲜美烟台

与您不见不散！