古镇百年美味，香飘团圆餐桌
创始人
2025-12-25 14:37:43
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在四季更迭中感受上海非遗。
元旦春节团圆之际，蹄髈是节日餐桌上的常客。枫泾丁蹄是金山枫泾古镇的特产，也是上海的一张美食名片。枫泾丁蹄已有170多年历史，它以江南传统的“浓油赤酱”为主要味型，以独创的36道工序、“十料八工”为主要制作工艺，至今已传承至第七代。2007年，枫泾丁蹄制作技艺入选上海市非物质文化遗产代表性项目。
“丁蹄烧制要求‘三旺三文’，即三次大火、三次小火。”非遗代表性传承人、上海工匠沈云金说，其好味道还源自加入的百年老卤，每天烧制时不断加入新的调料，使之始终保持原汁原味。配料也会根据季节略有调整，比如冬季加入红枣、枸杞等。枫泾丁蹄是去骨的，老少皆宜。冷吃喷香可口，热吃酥而不烂、油而不腻。沈云金说，从古镇作坊式生产，到如今达到欧盟标准的现代化生产线，制作的核心工艺没有变化。现代化转型不仅提升了产能，更确保了出厂的每个丁蹄都保持着一如既往的高品质。
本报记者 李若楠 陈炅玮 张剑 海报 蒋玉涛
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