古镇百年美味，香飘团圆餐桌
创始人
2025-12-25 14:37:43
0次
在四季更迭中感受上海非遗。
元旦春节团圆之际，蹄髈是节日餐桌上的常客。枫泾丁蹄是金山枫泾古镇的特产，也是上海的一张美食名片。枫泾丁蹄已有170多年历史，它以江南传统的“浓油赤酱”为主要味型，以独创的36道工序、“十料八工”为主要制作工艺，至今已传承至第七代。2007年，枫泾丁蹄制作技艺入选上海市非物质文化遗产代表性项目。
“丁蹄烧制要求‘三旺三文’，即三次大火、三次小火。”非遗代表性传承人、上海工匠沈云金说，其好味道还源自加入的百年老卤，每天烧制时不断加入新的调料，使之始终保持原汁原味。配料也会根据季节略有调整，比如冬季加入红枣、枸杞等。枫泾丁蹄是去骨的，老少皆宜。冷吃喷香可口，热吃酥而不烂、油而不腻。沈云金说，从古镇作坊式生产，到如今达到欧盟标准的现代化生产线，制作的核心工艺没有变化。现代化转型不仅提升了产能，更确保了出厂的每个丁蹄都保持着一如既往的高品质。
本报记者 李若楠 陈炅玮 张剑 海报 蒋玉涛
上一篇：不出隔离区即可完成托运签转
下一篇：申城发布冬春火灾防控重点举措
相关内容
热门资讯
栖霞建设跌1.56%，成交额2...
7月9日，栖霞建设跌1.56%，成交额2645.67万元，换手率1.33%，总市值19.84亿元。异...
中银香港环球股票基金：公布A类...
中银香港环球股票基金公告称，基金代码为968195的A类 - 人民币 (对冲) 单位，在2026年7...
嘉实上证科创板人工智能ETF成...
7月9日消息，嘉实上证科创板人工智能ETF（589410）于7月8日成立。该基金首发总份额3.43亿...
杭叉集团(603298.SH)...
格隆汇7月9日丨杭叉集团(603298.SH)公布，基于杭叉国自智能的发展规划，现其股东昆霞投资拟将...
查诺斯点评大摩SpaceX研报...
知名做空投资者吉姆・查诺斯指出，摩根士丹利一份看多埃隆・马斯克旗下太空探索技术公司（SpaceX...
外交部：美方应立即停止对古巴的...
【环球时报-环球网报道 记者 丁雅栀】7月9日，外交部发言人毛宁主持例行记者会。会上有记者提问称，当...
中办、国办印发《关于全力做好防...
本文转自【新华社】；新华社北京7月9日电 近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于全力做好防汛抗...
力鼎光电：上半年净利润同比预增...
转自：证券时报人民财讯7月9日电，力鼎光电(605118)7月9日披露业绩预告，预计2026年上半年...
香港北都未来5年将产出900公...
观点网讯：7月9日，香港发展局向立法会提交北部都会区发展文件，披露整体规划、工程进度及面临挑战。文件...
贵港市港北区人民政府发布公告：...
本文转自【广西新闻频道】；7月9日，贵港市港北区发布港北区关于接受“美莎克”台风灾害救灾捐赠的公告，...