本文转自【潮新闻】；

冷空气几度南下，冬天终于用它特有的方式，为杭城百姓送来一份清甜。这几日，穿行在晨间的菜场里，总会与一筐筐颜色深绿、叶子微蔫的“霜打菜”不期而遇。

所谓“霜打菜”，是指经过霜冻作用的露天蔬菜。在低温的催化下，蔬菜内部的淀粉转化为糖分，于是入口更甜、风味愈浓，成为季节的馈赠。

12月29日，潮新闻记者走访杭州多个农贸市场。眼下，霜打菜几乎占据菜摊的“C位”，价格亲民、清甜软糯，成了许多家庭餐桌上的“冬季限定”。

菜场几乎摊摊有“霜打”

上午8点，文晖农贸市场里熙熙攘攘。放眼望去，几乎每个蔬菜摊都摆着一摞摞霜打菜。入口处第一家摊位的大姐热情地招呼顾客：“霜打毛毛菜、霜打青菜、霜打小茼蒿……都是今早刚到的！”

在“海宁佬蔬菜”摊前，摊主麻利地理着菜，菜根还沾着前两天下雨沾上的泥土。“我住下沙那边，每天五点开车过来，这些都是自家露天种的。”他拿起一把霜打青菜，和旁边大棚里的青菜对比，“你看，冻过的叶子有点软，颜色也深，但烧起来就是甜，很多老杭州人就认这个。”

不远处，“德清佬蔬菜”摊前围了好几位熟客。摊主一边称菜一边笑：“每天从德清拉一百多斤霜打青菜，一般不到上午10点就卖光收摊回家了。”

中江农贸市场里沈师傅买了好几把霜打青菜，准备回家做油渣炒青菜。“前阵子天热，还在惦记什么时候能吃上霜打菜，没想到冷空气一来，菜就甜了。”他说，最近家里餐桌几乎顿顿不离霜打菜。

除了线下，线上平台的“霜打菜”也成了市民们的搜索热词。在各大外卖平台上搜索“霜打菜”，各种选择一目了然，不少店铺特意在品名里加上“霜打”二字，吸引顾客。

季节限定，越冷越甜

“霜越狠，菜越甜。”在莫衙营路的明康汇生鲜菜市，正在挑菜的附近居民何阿姨向记者解释，“天一冷，菜里的淀粉就转成糖，菜帮子也变得软糯。”菜市里的霜打菜被摆在显眼处，价签上清楚地标着“霜打”二字。

何阿姨说，其实也不是刻意买，只是自家就爱买菜农种的露天菜，而这个季节的露天菜几乎都经过霜打。“像这霜打白菜，炖豆腐、煮面条，味道就是不一样。”

记者走访多个市场发现，霜打菜价格普遍亲民，每斤多在2元至3元之间，与普通蔬菜价格持平甚至略低。

不过，并非所有蔬菜都能成为霜打菜。常见的有菠菜、小白菜、青菜、萝卜等，多为根茎类或叶菜类。它们能在霜冻中通过生理调节适应寒冷，从而提升口感。

对很多杭州人来说，吃霜打菜不只为了那一口甜，更像一种入冬的仪式。在采访中，不少市民都提到，霜打菜让人想起从前的冬天。

“那时大棚蔬菜少，冬天就靠霜打菜、腌菜过日子。现在选择多了，但这一口清甜，还是最让人惦记的。”一位老杭州说。