春季，人体的脾胃相对较弱，而肝气却容易过旺。此时，合理的饮食调理尤为重要。下面为您介绍8种适合春季的“黄金菜”及其详细做法，帮您养肝健脾胃。

一、板栗红枣蒸肉丸

准备食材：猪肉馅、板栗、红枣、葱姜、鸡蛋、淀粉。

做法步骤：

1、准备适量的熟板栗，改刀切成小丁。准备几颗红枣，去核后也切成小丁。再准备一点葱姜，分别切成末备用。

2、准备一斤猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入葱末、姜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，再加入1勺淀粉。

3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌至肉馅上劲，变得粘稠。再放入切好的板栗丁和红枣丁，继续抓拌均匀。

4、手上抹一点油防粘，取适量肉馅，在手中团成大小均匀的肉丸，摆入盘中。起锅烧水，水开后放入肉丸，开大火蒸15分钟即可出锅。

二、裙带菜虾滑饼

所需食材

裙带菜50克、鲜虾200克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量

步骤

1. 裙带菜用清水泡发，泡发后洗净，切成小段；鲜虾去壳去头去虾线，洗净后剁成虾泥；胡萝卜去皮洗净，切成小丁。

2. 将虾泥放入碗中，加入1个鸡蛋、2勺淀粉、适量盐和少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到虾泥上劲。

3. 加入切好的裙带菜段和胡萝卜丁，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。

4. 平底锅刷一层食用油，油热后用勺子舀一勺虾滑糊放入锅中，整理成圆形小饼状。

5. 小火煎至虾滑饼底部定型，表面微微金黄，翻面继续煎另一面。

6. 反复翻面几次，直到虾滑饼两面都呈金黄色，熟透后即可出锅。

7. 将煎好的虾滑饼放在厨房纸巾上吸去多余油分，装盘即可。

三、红烧鹌鹑蛋

【食材】

鹌鹑蛋、白糖、老抽、生抽、蒜末、豆瓣酱、芝麻、葱花

【做法】

1.鹌鹑蛋焯熟，捞出剥壳，戳几个小洞。调汁：半勺白糖、老抽1勺生抽，加少许水搅拌均匀。

2.油热，放入鹌鹑蛋煎至虎皮状盛出。

3.锅里倒油，轻轻把蒜末炒香，接着放一勺色泽鲜亮的豆瓣酱，快速翻炒到红油出来，接下来倒入饱满的鹌鹑蛋，不停翻动让它受热均匀，跟着缓缓倒入调好的酱汁，马上盖上锅盖，安静地煮五分钟，之后突然换成大火，使劲把汤汁收浓，最后干脆撒上芝麻和葱花，就可以装盘端上桌。

四、辣椒炒牛肉

食材： 牛肉、青椒、泡椒、小米辣

配料： 酱油、胡椒粉、鸡精、蚝油、食用油、姜、蒜

详细做法：

牛肉切薄片，放入碗中，加酱油、胡椒粉、鸡精、蚝油，再加点食用油抓拌均匀，锁住水分（不加大粉和鸡蛋清）。

青椒切块，锅中倒油烧热，倒入青椒块炒软炒熟，盛出备用。

同一锅留底油，放姜、蒜、泡椒、小米辣炒出香味，倒入腌好的牛肉，开大火快速划散。

炒至牛肉八分熟，倒入炒好的青椒，加少许盐调味，继续翻炒均匀即可。

五、胡萝卜土豆牛骨汤

准备食材：胡萝卜、土豆、牛骨（带肉）、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根胡萝卜，去皮洗净后切成滚刀块；两个土豆同样去皮洗净，改刀切成滚刀块，放入清水中浸泡防止变色。姜切片，葱切段备用。

2、将牛骨放入大锅中，加入足量清水，放入几片姜、2勺料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，继续焯煮5分钟，捞出用温水冲洗干净。

3、另起砂锅或深汤锅，放入焯好水的牛骨、姜片和足量的清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，让牛骨的香味充分释放。

4、炖煮1小时后，放入胡萝卜和土豆，继续小火炖煮30分钟，直到胡萝卜和土豆变得软烂，汤汁乳白浓郁。

5、最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒入葱段提香，再小火煮2分钟即可出锅。

六、荷兰豆炒牛肉

准备食材：牛里脊、荷兰豆、红椒、蒜、姜。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

2、准备适量的荷兰豆，撕去两边的老筋，清洗干净。准备半个红椒，去籽切成小块。再切点姜片和蒜末备用。

3、起锅烧水，水开后滴入几滴食用油，再加少许盐，放入荷兰豆，焯水约30秒，焯至荷兰豆颜色变得翠绿后捞出，迅速过一遍凉水，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色后立即盛出。

5、锅中留底油，放入姜片和蒜末，小火爆香，放入荷兰豆和红椒块，转大火快速翻炒几下，放入炒好的牛肉片，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、红枣蒸鸡

所需食材

鸡肉300克、红枣10 - 12颗、姜1块、葱2根、料酒10毫升、盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、淀粉5克、食用油少许。

步骤

1. 鸡肉洗净切成小块，放入碗中；姜切丝，葱切段，红枣洗净去核切成小块。

2. 在鸡肉块中加入姜丝、料酒、盐、生抽、蚝油和淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

3. 腌制好的鸡肉中加入少许食用油，再次抓匀，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

4. 将红枣块均匀地铺在鸡肉上。

5. 锅中加水，水开后将装有鸡肉和红枣的盘子放入锅中，大火蒸15 - 20分钟。

6. 蒸好后取出，撒上葱段。

7. 另起锅烧少许热油，浇在葱段上，激发出葱的香味即可。

八、空心菜炒牛肉

食材：牛肉、空心菜、姜蒜、盐、淀粉、生抽、料酒、鸡精

制作步骤：

1、牛肉逆纹切片，加半勺盐、1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒，抓匀腌制20分钟锁嫩

2、热油下牛肉大火炒至变色，放入姜片、蒜末爆香，加入空心菜大火快速炒软

3、加少许盐、鸡精调味，翻炒1分钟立马出锅

这8道春季“黄金菜”，做法简单，营养丰富，在享受美食的同时，还能养肝健脾胃，让您在春天拥有健康的身体。赶紧动手做起来吧！