中国质量新闻网讯“原来我们吃的菜要经过这么多道关卡！”近日，广西兴安县湘漓镇初级中学食堂后厨迎来一群特殊访客——该校学生代表与县市场监督管理局执法人员并肩走进厨房重地，共同开启了一场别开生面的“食品安全探秘之旅”。

不久前，有学生反映学校食堂饭菜存在有头发、虫子等问题。接到情况后，兴安县湘漓镇初级中学立即启动全面整改，兴安县市场监督管理局同步介入指导。如今，整改成效如何？一同走进后厨，一探究竟。

第一站：原料仓库——“身份证明”齐全

“这批大米是什么时候入库的？请出示一下质检报告。”市场监督管理局执法人员拿起一袋大米，仔细查看标签。食堂管理员迅速拿出对应的采购记录、供应商资质与产品合格证明。

七年级学生李某好奇地凑近：“阿姨，你们每次检查都要看这么多东西吗？”

“没错。”执法人员转向同学们，举起手中的台账，“食品溯源就像破案，每一批食材都要有完整的‘身份档案’。从产地到餐桌，哪个环节出了问题，我们都能迅速定位。”

“快来看，每一个食材都贴了信息小标签，”学生刘某说道，“食堂阿姨的工作做得好细啊！”

第二站：清洗切配区——“流水作业”可视化

在蔬菜清洗区，三名工作人员正按流程操作：一挑二洗三冲四沥干。执法人员介绍到：“我们要求食品不能直接存放于地面，应放在托盘上，目的就是减少异物混入食材中。”

该校总务主任补充道：“我们的食堂员工通过挑选、清洗、切配三道关卡，最大程度减少有损坏、虫眼等食材。”

第三站：烹饪区——“煮熟煮透”有玄机

炒菜区内，厨师长正在翻炒菜品。“为了使锅里的菜受热均匀、煮熟煮透，必须要经常翻炒。”她边操作边讲解，“我们现在严格执行分时段炒制，保证同学们吃到的都是新鲜出锅的。”

学生陈某通过亲身体验翻炒锅里的菜后，气喘吁吁地说：“原来炒菜这么费力，阿姨们真的辛苦了。以前总觉得大锅饭不好吃是因为一次性炒太多，原来阿姨们为我们付出了这么多！”

第四站：特别环节，监管课堂搬进后厨

参观结束后，执法人员将食堂大厅临时变成“食品安全小课堂”。

“有同学之前反映饭菜里发现异物，大家可以猜猜，最容易混入食物的异物是什么？”执法人员的问题引发热烈讨论。

“头发！”“小虫子！”“塑料片！”

“对，但大家知道为什么吗？”执法人员讲解道，“根本原因是操作规范不到位。现在学校要求所有员工戴工作帽、穿工装，食品加盖保存，异物问题从源头上大幅减少。”

食堂最新安装的“互联网+明厨亮灶”AI系统成为焦点——通过登录“千里眼”，后厨实况一览无余。“以后大家可以看着屏幕‘监督’做饭过程。”黄小明校长笑着说。

深度对话：长效机制如何建立

兴安县市场监督管理局负责人表示：“我县已推动学校建立‘九关六防三监管’制度，对学校食材的采购公开供货渠道，对加工操作环节公开监控画面。”

学校总务主任补充道：“我们还成立了由学生代表、家长代表组成的膳食监督委员会，每月不定期抽查，检查结果纳入食堂员工考核。”

参观结束时，学生代表吴某在意见留言本上写道：“今天亲眼看到了学校的努力和改变，厨房比我想象的干净规范得多。希望这样的开放日能经常举办！”

从“问题曝光”到“阳光整改”，湘漓镇初级中学用透明操作重塑信任，市场监管部门用专业指导筑牢防线。这堂走出教室的“食品安全课”，不仅让后厨变得透明，更在孩子们心中播下了关注食品安全的种子。据悉，此项“厨房开放日”活动将在全县有条件的中小学逐步推广，让校园食堂真正成为家长放心、学生安心的“营养加油站”。（李冬梅 胡忠芳）