（来源：邯郸日报）

转自：邯郸日报

牛兰学

“上包子吧”“上活馅包！”这多半是馆陶宴席的最后一道程序。当一团香气弥漫房间时，客人们从小筐里捏出一个包子，送到嘴边，轻轻咬上一口，唇间溢出油花，三口两口吞下，口中啧啧：“好吃，好吃”“香香香”。活馅包子为宴席画上圆满的句号，留下余香的省略号，客人们才满意知足地离去。

馆陶，西汉初年置县，距今已有2200多年的历史。走进这座千年古县，有一道美食以其家常而不失精致的风味，常在人们的舌尖徘徊，特别是重要节日、亲人朋友团聚之际，当地人们都会将其端上餐桌。它承载了亲人朋友之间最真挚的情感与思念，唤醒了无数食客的心灵与味蕾，这就是馆陶活馅大包。

县志记载，清朝末期馆陶就有做活馅包的习惯。当时，逢年过节的时候，当地百姓有做酱肉的习俗。有时候，酱肉做多了，一时半会儿吃不完，就把酱肉切成小肉丁，加料做成包子改善生活。上世纪90年代，几经改进、完善，终于有了今天的活馅包。

馆陶活馅大包的基础是“馅”。主材是精猪肉、薯粉条、鲜韭菜等。精选猪后腿肉或五花肉，清洗后切成大块放到锅中煮熟，取出切成小肉丁。然后，将红薯粉条泡软后切成寸段。将新鲜韭菜洗净晾干，切成适当的小段，加油拌匀，锁住水分。最后，将三种主材按照“四二四”比例混合，加入盐、生抽、老抽、香油等调料后，顺着一个方向搅拌，确保馅料融合，提升口感和新鲜度。

活馅大包的关键是“包”。面皮也是活馅大包好吃的关键。使用高筋面粉与适量水、酵母，反复揉制，使之形成光滑的面团，然后饧面发至两倍大，方可使用。饧好的面团放到案板上，揉制、排气，再将面团分割成等量均匀的小块面团，揉制光滑，用擀面杖将面剂擀开，形成中间厚、边缘薄的圆形面皮。将调好的馅料置于面皮中央，通过捏褶方式使面皮紧密包裹馅料，一般捏16个褶，这样一笼饱满美观的包子才能上笼蒸制。

活馅大包的灵魂是“活”。将包好的包子放入蒸笼，大火蒸制15-20分钟。随着蒸汽的升腾，包子的表面逐渐变得光滑，体积明显膨胀，散发出诱人的香气。“活”，一是指熟肉丁、薯粉条、鲜韭菜在一起能共活，讲究互相补充、促进。精猪肉壮骨补血，强身健体；薯粉条补充能量，富含维生素和矿物质；鲜韭菜促进消化，温肾助阳，提高免疫力，它们是绝妙搭配。二是指蒸好后馅料营养鲜活。一定要在韭菜蒸熟，熟肉、粉条热透，面皮刚刚好的时候，及时出笼，这时韭菜还是鲜绿的，颜色鲜活生动，如有生命力。

猪肉的猪和“祝”同音，大块的猪肉又称为“福肉”，猪肉丁称为“福丁”，是“祝福”的意思，粉条是“长长”的意思，韭菜是“久财”的意思。包子形状圆润，寓意着家庭和睦、圆满。同时，包子也代表着丰收和富足，因为它内部装满了馅料。生包子要放在蒸屉上面蒸，蒸的时候就有蒸蒸日上的寓意。请人吃包子，可以表达对他人的关爱和祝福，希望对方生活充实、幸福美满。在馆陶，活馅大包的“活”同“家和万事兴”的“和”字，以及“和面”的“和”的发音都念huo，有和谐美满的意思。总之，猪肉活馅包的寓意是：祝福团圆幸福、充实满足，蒸蒸日上，长长久久！

出锅后的活馅大包，皮薄馅大，半透明的面皮内包裹着丰富的馅料，令人垂涎欲滴。轻轻咬开，先是感受到面皮的松软与麦香，随后感受到的是馅料的鲜美可口，保留食材本身营养的同时还不油腻，唇齿留香，令人回味无穷。

如今，馆陶活馅大包已成为外界了解馆陶、认知馆陶美食文化的一张名片、一扇窗口，期待着八方来客品尝、体验，一饱口福。