来源：环球网

【环球网消费综合报道】深耕餐饮行业近三十年的火锅企业呷哺呷哺集团近日宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开门营业。该品牌以“呷牛排”为核心定位，打造“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的商业模式。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启对环球网表示，“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”的模式，让消费者只需百元起，便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食。这一战略举措是呷哺呷哺集团精准把握市场需求、依托成熟供应链资源赋能，打造高品质牛排大众化品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者。

精准发力“台式牛排+畅吃”，布局千亿增量市场

在餐饮行业竞争日趋激烈的大背景下，呷哺呷哺集团入局牛排赛道，是基于对市场潜力的深刻洞察与消费需求的精准把握。

随着居民消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正逐渐成为大众餐桌新宠。据行业预测，未来中国牛排市场总体量将达1200亿元。然而，当前市场痛点明显：中高端品质牛排客单价轻松突破300元，而传统百元牛排自助又难以保障高端食材品质，消费者常陷入品质与价格的艰难取舍。

贺光启凭借多年的商业嗅觉，洞察到“牛排+畅吃”的模式能够打破“高价=优质”“低价=低质”的原有市场逻辑，满足大众消费品质升级的诉求。经过深入走访，他发现真正能完整还原手工台式牛排精髓的品牌寥寥无几。为此，贺光启决定亲自进入牛排市场，创建一个让高品质牛排大众化的品牌。

“全球甄选+匠心烹饪”，唤醒舌尖记忆

从深耕火锅赛道到跨界牛排，呷哺呷哺集团始终坚持“让更多人享受健康、营养、美味”的使命，这背后离不开其近三十年积累的全球供应链体系与严苛品控。作为火锅领军企业，集团拥有完善的食材全链路管控体系，旗下内蒙古锡林郭勒盟有机牧场及全球肉类甄选网络，为“呷牛排”的高品质平价化奠定了坚实基础。

为打造地道的手工台式古早味牛排，“呷牛排”携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，以传统、纯粹、健康的味道链接消费者的情感记忆。

在食材选择上，“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉，从牧场到餐桌建立完整的追溯体系，确保每一份食材的品质与美味。

同时，“呷牛排”独特的24小时静腌技术，由经验丰富的牛排匠人亲控烹饪，搭配马拉巴尔海岸“香料黄金”——顶级原粒黑胡椒，只取全熟饱满浆果，确保牛肉每一层风味都能被完美激发，给消费者多层次的味觉体验。

凭借高品质牛肉的规模化采购与匠人级烹饪工艺，“呷牛排”成功在百元价位带提供了稳定优质的体验。消费者点一份主餐牛排，即可畅享涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽小吃、精致甜品等15种品类、158款精选料理，更有盲盒菜品与焰火表演，让顾客一站式尽享“好吃、好玩、好看”的用餐体验。此外，品牌还推出39.9元畅饮下午茶，满足多元化消费需求。

“多品牌战略+供应链优势”，弥补行业品牌空白

此次推出“呷牛排”，是呷哺呷哺集团“多品牌、多元化协同发展”战略的关键一步，旨在凭借供应链优势挖掘高潜力赛道，构筑集团新的增长曲线。从市场格局看，鸡、鸭、鱼、猪、羊等主流肉食品类均有千店级头部品牌，唯独牛排品类存在“有品类无巨头”的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为呷哺呷哺集团的战略布局延伸提供了机遇。

贺光启谈到，牛排餐厅规模难以做大的原因在于高客单价难走量，低客单价难获利，而小几十元的牛排往往质量难保。在他看来，只有依靠强大供应链支撑，才能提供有竞争力的食材，让高品质牛排亲民化。“呷牛排”的核心优势正是在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，实现了食材品质与成本的双重把控。

据了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品服务标准。后续将通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的策略强化品牌势能，预计三年达百店规模，并根据单店盈利能力动态调整目标，持续夯实发展质量，为集团构筑新的增长曲线。（文馨）