（来源：新华日报）

淮安市洪泽区一家店铺内，工人在分拣鲜活小龙虾。 费闲 丁凤 摄 （视觉江苏网供图）

淮安市淮河镇明祖陵村，厨师在捕捞现场烹饪小龙虾。 本报记者 余萍 摄

□ 本报记者 张宣 胡兰兰 陈祉樾 王梦然

进入5月中旬，小龙虾消费旺季来临，全国龙虾市场迎来全年最火爆的消费时段，其中江苏产龙虾凭借优良品种和上乘品质，备受消费者和采购商青睐。

近年来，海南虾、川渝虾、东北虾等各路“虾兵”纷纷抢市，龙虾养殖在国内全面铺开，推动产业链深度重构。手握良种、生态与品牌优势的江苏，站在了从“养虾大省”迈向“品牌强省”的关键路口。

供不应求：

江苏龙虾成市场宠儿

初夏时节，南京各大龙虾门店、水产市场人头攒动，烹饪小龙虾的香气弥漫街头巷尾。南京杨氏青龙虾门店后厨，冷链货车往来不绝，一筐筐产自盱眙、金湖、兴化的小龙虾鲜活饱满，个头均匀，店主杨洲忙着分拣、清洗，脸上满是笑意：“今年5月以来，江苏产龙虾天天供不应求，不少食客专门奔着江苏品种来。”

记者实地走访南京水产市场与商超发现，江苏本地培育的龙虾品种，凭借肉质、规格、口感的独特优势，成为商家和消费者的首选，即便价格略高于其他产区，依然不愁销路。盱眙养殖户李学成介绍：“5月龙虾就进入批量上市期，今年尤为火爆，不仅本地市场抢着要，东北、海南、广西等多地的采购商也专程赶来。”

南京盒马超市5月上架了江苏本土青壳龙虾，中青虾20元/斤，不少市民前去选购。市民李女士坦言：“吃过很多地方的龙虾，还是江苏产的壳薄肉嫩、虾黄饱满，不管是蒜蓉还是十三香，口感都特别好。”

江苏里下河地区农业科学研究所二级研究员张家宏介绍，“5月是龙虾消费的黄金窗口期，各地龙虾同步上市。江苏龙虾凭借品种优势，批发价比其他产区高出5元/斤左右，仍供不应求。”他表示，随着品种培育技术的不断提升，江苏龙虾成为市场的“硬通货”。

走出“内卷”：

从“卖产品”迈向“卖技术、卖种苗”

面对全国产能扩张与同质化竞争，江苏没有陷入“养殖内卷”，而是聚焦种业攻坚和全产业链布局，从“卖产品”向“卖技术、卖种苗”迈进。

历经12年选育的“盱眙1号”——全国首个国家级小龙虾新品种，成为江苏核心竞争力：同等条件下个头增大18%以上，生长周期缩短，亩产显著提升。盱眙全产业链示范基地负责人皮健介绍：“‘盱眙1号’2024年一推出，就成了龙虾市场的‘新王牌’。它长得快、个头大，加上大棚控温，可提前半个月上市，即便露天养殖也能早10天左右。”

2025年底，60万尾“盱眙1号”虾苗空运海南，支撑当地冬虾养殖，养殖户纷纷慕名前来采购。“卖苗利润比成虾高。今年以来，东北、新疆、宁夏、广西、云南多地持续采购江苏虾苗，市场很广阔。”虾苗繁育户卢勇介绍。

依托得天独厚的优质水环境，江苏龙虾品质长期稳居行业上游。杨洲常年往返多地选虾，感触颇深：“江苏持续治理优化水环境，产出的青壳龙虾壳薄光亮、虾鳃白净、肉质Q弹紧实、虾黄饱满，蒸煮焖烧各类做法口感俱佳。”如今江苏优质青虾每斤溢价5—8元，生态品质持续转化为市场品牌溢价。

从养殖到加工、流通、餐饮、文旅，江苏正全力构建完善小龙虾全产业链。在养殖端，盱眙全县推行“一稻三虾”生态种养模式，稻前虾、稻中虾、稻后虾三茬接续产出，80万亩稻虾共生田实现“一水两用、一田双收”。“这种整套绿色模式亩均收益突破4000元，全省累计推广超830万亩，增加经济效益近250亿元。”张家宏说，当前上市的正是第一茬稻前虾，即水稻播种前产出的小龙虾，错峰优势明显。

深加工环节，盱眙11家规模企业年产速冻龙虾3万余吨，配套龙虾调料、专用饲料产业年

产值超3.5亿元，成为稳定市场、保障农户收益的“压舱石”。盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏介绍，当地搭建智慧交易平台，实现全国价格实时联动，冷链物流全程保鲜，彻底改变了“塘口等人收”的被动局面，流通效率大幅提升。

餐饮端，江苏龙虾加速品牌化布局，实施千城万店工程，即在全国布局超千家品牌门店、两千余家加盟店，研发近百种特色菜品。杨洲的门店已在南京布局13家，今年跨省在杭州开出区域旗舰店，还计划逐步辐射长三角。“红胖胖”龙虾品牌创始人芮锋从一口锅、一台真空机起步，摸索出可长时间保质保鲜又不改变口感的深加工路径，产品远销海内外，去年销售额达1.4亿元。“满家乐”龙虾品牌依托大数据分析消费者喜好，精准调试口味，2025年在快手平台龙虾生鲜类目中销量排名第一。

农文旅深度融合，让江苏龙虾的品牌影响力持续提升。龙虾博物馆、特色尅街、主题酒店全面落地。盱眙尅街自2024年开业以来，已接待食客300多万人次，营业额达4500万元。如今，盱眙龙虾产业年总产值突破400亿元，带动12.8万群众增收。当地政府牵头先后制定覆盖全产业链的317项统一标准，为龙虾赋予专属“行业身份证”，连续25届龙虾节的市场化运营，将盱眙龙虾打造成行业典范。

进阶之路：

终端、冷链、深加工待攻坚

尽管江苏龙虾在技术、品质、品牌上具备显著优势，但要进一步实现“品牌强省”目标，还需正视瓶颈、补齐短板。

终端流通与供货能力不足，是江苏龙虾面临的首要难题。记者走访南京商超发现，大型连锁超市长期固定采购湖北潜江龙虾，依靠规模化集采大幅压低进货价格，终端售价甚至低于南京本地龙虾的批发价，这让江苏本土主产区在市场竞争中陷入被动。

悦活里超市水产科负责人透露，大型超市选择供应商，最看重能否稳定足量供货，湖北潜江能够支撑起连锁超市大规模、长周期的吞吐需求。而江苏龙虾主打高品质大规格虾，养殖分散、档期集中、零散供货成本偏高，缺乏价格优势。张家宏也补充道：“江苏本地优质活虾大多流向高端餐饮门店，深加工产能有限。”

冷链物流与深加工产能不足，也制约江苏龙虾的发展。“‘五一’过后小龙虾集中大量上市、价格回落时，企业会批量加工速冻预制菜，做成十三香、蒜蓉等口味仓储保鲜。”张家宏介绍，“湖北的小龙虾预制菜年加工规模可达几十万吨，江苏与之相比还有不小差距。”

虾苗市场监管缺位。“当前省内虾苗品质参差不齐。刚脱离母体的水花小苗大量销往东北、海南等缺苗地区，但远途运输成活率偏低。而销往安徽等周边省份的虾苗品种混杂问题突出，亟须加强市场监管与质量溯源管理，守住良种口碑。”张家宏告诉记者。此外，产业发展不均衡，盱眙一枝独秀。芮锋直言：“江苏龙虾高附加值预制菜、休闲食品、虾壳综合利用不足，产业利润外流，这些都是需要重点突破的方向。”

另外，“盱眙1号”虾苗虽优势显著，但全省虾苗繁育、提纯复壮、全程溯源体系尚未健全，良种推广的规模化程度不足。皮健表示，他们正在全力选育“盱眙2号”，预计用3到5年时间，培育出更耐高温、抗病性更强的品种，进一步拉长小龙虾的养殖期，同时完善苗种溯源体系，全力保障江苏虾苗的口碑。

从“养虾大省”迈向“品牌强省”，这不仅是“一只龙虾”的突围，更是传统农业从规模扩张向品质升级的积极探索。