【滋味】外酥里嫩，酸甜开胃！这道经典茄汁菜你学会了吗？_全局洞察

创始人

2026-06-21 08:39:43

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食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~

本期滋味栏目，我们就来到青浦区青南社区长者食堂，学做一道茄汁樱桃肉！

茄汁樱桃肉

猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、胡椒粉、葱姜水、食用油

制作步骤

1.里脊肉先切块方便捶打，再切成樱桃大小的小丁，然后用清水反复冲洗去除血水和腥味

2.洗净的肉丁中加入适量葱姜水、胡椒粉、盐抓匀

3.加入鸡蛋黄，继续抓匀

4.加入淀粉，让每一块肉丁均匀裹上粉，粉能薄薄挂在肉丁上即可。

5.锅中倒油，油温控制在150–160度左右，下入肉丁，小火慢炸，炸到表面开始发黄、定型，捞出。

6.油温加热到180–190度左右，下肉丁大火复炸，炸到表面金黄、外皮酥脆，立刻捞出。

7.锅中留底油，加入番茄酱、白糖、白醋、少许盐，小火炒出红油，加少量水烧开，调成浓稠的茄汁

8.倒入炸好的樱桃肉，快速翻拌，让每一块肉都均匀裹上茄汁

完成，超鲜美！

厨师简介

沈其生，青浦区青南社区长者食堂主厨，擅长本帮菜系、江浙菜系，从事厨师行业三十余年。

食堂简介

青浦区青南社区长者食堂

地址：青浦区杜家埭路55弄37号1楼

特色：青南社区食堂聚焦高龄、独居、空巢等老年群体需求，用心做好便民助餐。食堂严格落实食品安全管理制度，坚持食材每日采购、餐品规范留样，让老人吃得放心、吃得健康。食堂工作日早、午两餐全覆盖，品类满足不同年龄群体的饮食需求。

编辑：赵婧扬