百年红菜汤有了“标准味”
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2026-06-24 07:50:17
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本报讯（记者 李佳琪）记者从哈尔滨马迭尔集团股份有限公司了解到，由该公司牵头起草的省级地方标准《龙江传统美食 哈尔滨俄式红菜汤》（DB23/T 4056-2026）经省市场监管局批准近日正式公示发布。这是马迭尔继主导研制《西餐宴会服务规范》《贵宾宴会接待服务规范》《会议接待服务规范》《婚宴接待服务规范》4项省级地方标准之后的又一重要研究成果。
马迭尔西餐的历史可追溯至1906年，是哈埠西餐文化的引领者，以俄式大菜为根基，融合法式精致与英美简约，百余年间，马迭尔西餐经四代传承人薪火相承。马迭尔餐饮入选黑龙江省非物质文化遗产名录，成为哈尔滨西餐文化不可或缺的味觉记忆。
近年来，马迭尔积极参与多部省级地方标准、团体标准的编写工作，涵盖信用评价、节约型餐饮、服务流程优化等多个领域，持续为行业规范发展贡献专业力量。此次《龙江传统美食 哈尔滨俄式红菜汤》标准的发布，标志着马迭尔在非遗技艺标准化领域取得新突破。该标准系统规范了红菜汤的原料要求、烹饪技艺、感官指标等核心技术要素，将传承百年的俄式西餐制作技艺进行标准化转化，形成可复制、可推广的技术规范，为龙江特色餐饮的品牌化发展与“非遗+文旅”深度融合贡献力量。
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