（来源：中国消费者报）

图一：绍兴市、嵊州市两级非物质文化遗产代表性传承人沈红平展示制作技艺。

图二：“嵊州小笼包数智食安一码通”数字仓。

■王依轶 本报记者 施本允

　　嵊州小笼包，作为与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭齐名的小吃，近年来获得了“长三角伴手礼”与“浙江省特色伴手礼”称号。这份荣誉的背后，是嵊州手艺人对传统制作技艺的坚守。从街巷烟火到城市名片，这枚承载着非遗技艺的老面小笼包，如今已逐步引入恒温发酵、速冻锁鲜等技术，并全程数据化追踪，既保证了品质稳定，也提升了效率，为规模化发展打下了实实在在的基础。

老手艺做出新生意

　　“小笼包好不好吃，关键在面皮和肉馅的完美搭配。”6月26日上午，在“两头门冠军小笼包”店内，《中国消费者报》记者看到，绍兴市、嵊州市两级非物质文化遗产代表性传承人沈红平正熟练地展示着老面发酵的技艺。她一边揉面一边向记者介绍，嵊州小笼包的灵魂在于传承下来的非遗技艺，其核心工艺可概括为“老面发酵”与“18道褶”。

　　“老面引子需经12小时以上自然发酵，赋予面皮独特的醇韧口感，冷却后不硬不粘牙；包制时收口留孔，捏出形似‘鲤鱼嘴’的褶皱，通常要求16至22个褶子，形态美观且锁住汁水。”沈红平告诉记者，这套传统制作技艺已被列入浙江省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“非遗传承”绝非停留在纸面的口号，而是实实在在的“富民手艺”。采访中记者了解到，新入行的职工须接受系统的“非遗包制技艺”专项培训，由老师傅手把手教学，确保古法精髓在工业化浪潮中不流失。而在街头巷尾，以沈红平为代表的“剡溪巧厨娘”们，凭借一双巧手走上了致富路。据相关部门统计，目前嵊州市小吃从业者超10万、门店超3万家，撬动超200亿元经济规模大产业。

数字赋能非遗技艺

　　6月26日下午，走进嵊州小吃共富产业园内的浙江包行食品有限公司，记者看到，传统手工的烟火气与数字化的科技感正交融共生。一边是老师傅五指翻飞，坚守着非遗包制手法；另一边是全自动蒸煮隧道高效运转，通过恒温发酵、速冻锁鲜等系统化管理，确保每日240万只老面小笼包品质如一。如何在保留非遗手工风味的同时，实现规模化生产与安全管控？嵊州给出的答案是：以数字赋能非遗技艺。

　　“为解决传统小吃品控难题，我们依托电子食安身份证系统，创新打造了‘嵊州小笼包数智食安一码通’，也可以叫作‘小笼码’。”嵊州市市场监管局相关负责人在接受记者采访时介绍，该系统为每家生产企业生成唯一追溯二维码，并率先接入浙食链等省级平台。消费者只需扫码，即可一键查阅原料供应链、车间实况、非遗操作流程及质检报告。这种“一扫知全程、批批可追溯”的智慧监管，不仅筑牢了食品安全防线，也让百年非遗技艺在阳光下透明传承，为产业的规模化发展夯实了信任基石。

政策护航产业发展

　　面对“嵊”字生僻导致的“借名之痛”，以及非遗小吃标准化程度不高、出海门槛高等成长烦恼，今年4月，浙江省委常委会专题研究嵊州小吃等“土特产富”全链发展。随后，浙江省市场监管局出台16条举措，为这一百亿级产业量身定制系统性政策包。

　　“这16条举措的核心在于以非补助式的制度性赋能，为非遗传承扫清障碍。”嵊州市市场监管局相关负责人向记者进一步解读，一是破局品牌之困，指导推动“嵊州小笼包”集体商标注册，并建设“嵊小知”知识产权智能系统，从根源上为非遗正名；二是构建标准体系，秉持“有感服务、无感监管”理念，发布涵盖传统制作规范、门店经营等团体标准，用标准化护航非遗品质；三是赋能数字化与出海，升级“小笼码”归集全链条数据，深化“剡食远航”行动，提供从出口备案到海外准入的一条龙服务，助力非遗走向世界；四是拓展研发赛道，指导健全药食同源研发体系，推动产品向功能型创新升级。

　　从非遗匠心到“小笼码”智治，从政策护航到全球飘香，通过政府、行业、企业共商、共建、享，“嵊小笼”将以更高的标准、更新的形象面向广大消费者。