转自：贵州日报

顾客在TripSmith行匠厨房用餐。

金芦笙与七里香同楼双品牌布局，构成餐饮店互补的层次生态。

贵阳日报融媒体记者 蔡婕

老城里烟火升腾，微醺处风味流淌。作为全市美食消费的核心承载区，南明区拥有餐饮经营主体2.2万家，精酿啤酒经营商户453家，餐饮产业体量庞大、精酿业态丰富多元。紧扣全市“五精”产业发展部署，该区立足老城区资源禀赋，以精美餐饮提质、精酿啤酒破局、业态跨界融合为抓手，把美食经济、精酿消费同城市更新、文旅发展、夜间经济紧密结合。

如今，一批本土餐饮、精酿品牌扎根生长。南明区正以食材为笔、匠心为墨，推动两大业态同频共振，写好贵阳消费故事。

从一杯酒到一条链：

精酿产业的南明跃迁

南明区与精酿的缘分，始于对城市消费趋势的敏锐把握。

精酿啤酒作为一种新型消费业态，天然适配南明区的城市气质——凉爽气候为发酵工艺提供理想环境，青云路、曹状元街区等特色场景集聚年轻消费群体，刺梨、杨梅、花椒等本土物产为产品创新提供独特素材。瞄准这一赛道，南明区结合《贵阳市关于支持精酿产业高质量发展的实施意见》，开展《南明区关于支持精酿产业高质量发展的行动方案》编制工作，建立“区委区政府主要领导总体抓、分管领导专职抓、责任部门具体抓”三级责任体系，为产业从零散生长向集聚发展画定路线图。

政策引导下，产业生态快速成型。目前全区精酿啤酒相关经营商户453家，涵盖独立酒馆、餐酒融合店、Livehouse、商超专区等多元业态，重点布局青云路步行街、曹状元街区、贯城河街区与电力文创园、零五文体园“三街两园”。头部品牌引领、特色品牌深耕、中小品牌创新的产业结构日渐清晰。

头部品牌的成长，最能说明这片土壤的活力。TripSmith的故事始于2013年余家巷一间小酒吧，创始团队以超前眼光将精酿鸡尾酒概念引入贵阳，十余年间从最初年产量60吨的小作坊，成长为年产量达两千吨、辐射全国的知名品牌，旗下8家门店覆盖贵阳各大核心商圈。

如果说TripSmith证明了南明精酿的市场潜力，那么大圣精酿则诠释着将灵感落地为本土风味的创造力。创始人康星亚回忆“花椒拉格”的诞生说：“回重庆老家过年，亲戚端上一碗放了花椒的蔬菜豆腐汤，让我瞬间捕捉到方向。”

但从灵光一现到产品落地之间，隔着无数次实验。红花椒还是青花椒？煮沸时投放还是后储时浸泡？啤酒花如何搭配？每一次只能改变一个变量，反复摸索后，康星亚最终得到一款酒体清澈、闻香有花椒清香、入口微麻、回甘清甜的拉格啤酒。

在南明区，“花椒拉格”并非孤例。南明区精酿企业深挖本土风物，将折耳根、木姜子、刺梨、苦丁茶等黔地食材入酿，累计开发特色酒款超200款。TripSmith的野草莓酸啤在2025年布鲁塞尔国际啤酒大赛摘得金奖，锤子精酿、圆弧精酿等品牌也在国内外赛事中屡获殊荣。

产业生态的完善，离不开政企协同持续赋能。今年4月，“甲秀南明·五精生活”产业推介会在花果园国际文化艺术交流中心举行，百余家优质企业齐聚。南明区城运集团、区产发集团发布载体资源与合作机会，精酿品牌荒野酿造与产发集团达成合作。目前，荒野特色饮品研发及生产基地项目已签约落地智能制造产业园，总投资0.5亿元人民币，将布局康普茶、鸡尾酒、精酿啤酒等产品生产线，打造贵州特色风味饮品研发及生产基地。

大圣精酿销售经理封加瑞道出许多品牌选择南明区的原因：“这里营商环境好，商业氛围浓厚。青云路、电力文创园等新消费场景吸引游客，带动衣食住行等各方面消费。”

从老味道到新体验：

精美餐饮的品质焕新

精酿是南明区消费版图中的新锐力量，餐饮则是该区积淀深厚的底色。

数据显示，南明区餐饮经营主体2.2万家，占全市18.3%；限上餐饮企业123家，占全市26.7%；2025年餐饮业营业额55.58亿元，居全市第一，同比增长8.7%。

南明区并未满足于“大”，而是向“精”发力。围绕全市精美餐饮高质量发展目标，制定《南明区关于推动“精美餐饮”高质量发展的十条措施》《南明区餐饮业提升扶持办法实施细则》，一套组合拳精准落下。

政策保障先行。区级设立200万元专项经费，重点支持餐饮设备以旧换新及示范店培育，已对24户符合条件的经营户发放补助12.08万元；积极争取上级支持，今年一季度指导6家企业申报获得省级奖励资金60万元。

精准帮扶助力。以甲秀楼周边、青云路、西湖路等重点片区为突破口，推进门店硬件升级、环境美化、服务优化，目前已有120户餐饮经营主体完成改造；同步协助万象城、花果园购物中心等餐饮综合体提质升级，构建“业态创新、场景多元、品牌集聚、数字赋能、流通高效”的消费新生态。

政策之下，老字号的新生最能体现“精美”二字的落地。

走进宝山南路金芦笙·黔味私宴餐厅，整层只设10间独立包房，实行定制配菜、全手工出品，所有席位需提前一日预约。“我们降低坪效，优先把空间、时间与体验留给食客，这是高端黔菜私宴的基础标准。”企业创始人杨影说。

这是这家本土老牌餐企的关键升级。项目自去年初启动改造，今年4月全新亮相，同栋建筑的七里香餐厅也于去年11月完成整体迭代，两店改造累计投入近两千万元。升级后的金芦笙，以手工陶瓷、收藏级景观石、实木陈设构建空间气质，结合门前梧桐景观，在城区核心地段打造出静谧雅致的用餐场景。

同楼双品牌布局，构成贵州餐饮互补的层次生态。金芦笙主打高端私宴，探索黔菜的价值上限；七里香面向大众日常消费，并跳出传统家常菜馆模式，打造更符合当代审美的新式家常菜。

在杨影看来，餐厅的升级不只是环境更新，更是当代贵州菜的一次维度超越。“我们的标准是‘基于贵州，高于贵州，美于贵州’。扎根本土味道，同时用当代审美、精细工艺、高端呈现，让黔菜拥有与全国优质菜系对话的能力。”杨影说。

如今，南明区拥有国家钻级酒家18家，汇聚老凯俚酸汤鱼等4家“贵州老字号”、7家“贵阳老字号”，引进达美乐等23家知名品牌城市首店或区域旗舰店，同步培育去茶山、野杜鹃、7度餐厅等本土总部品牌。高端餐饮、特色黔菜、风味小吃、新式茶饮等协同发展。

消费场景的迭代同样亮眼，各大商圈餐饮业态占比持续提升。花果园购物中心餐饮占比26.6%，华润万象城占比29%，方圆荟·海豚广场达42%，青云路步行街46%，曹状元街区61%。2025年，火车站、花果园两大核心商圈累计接待客流超1.01亿人次，带动消费50.15亿元。

从浅层叠加到相互成就：

融合发展酿造城市新味

业态的边界，在南明区正悄然被打破。

在金芦笙，TripSmith精酿啤酒被端上私宴餐桌。“一开始只是小批量试销，没想到客人反馈出奇地好，因此我们很快就批量进货。‘餐饮不分家’，通过餐饮和酒品互补，共同塑造贵阳品牌形象。”杨影说。

TripSmith自身更将“餐酒融合”刻进品牌发展脉络。TripSmith品牌媒体中心负责人牛牛介绍，品牌目前搭建起酒吧、饮食间、啤酒商店、行匠厨房四类业态，酒吧主打酒水体验；饮食间把精酿和牛肉粉、烧烤等市井美食进行搭配；啤酒商店主打易拉罐零售，方便消费者“拎走即饮”，让精酿的消费场景从店内延伸到户外；行匠厨房是正餐赛道的深度探索，定位为融合餐厅。

“我们把贵州风物充分融入酿造与菜品研发。”牛牛说，酒品方面，设置自然发酵实验室研发酸啤，取用修文猕猴桃、野草莓、黄杏子等本地鲜果，借助贵州野生菌群进行发酵，夯实“贵阳精酿”地域标签。餐饮方面，将贵州本土食材和发酵工艺与西餐技法相融合，为食客带来全新用餐体验。

目前，南明区共有餐酒融合店18家，涵盖英式美食精酿餐酒吧、融合菜精酿餐厅等形式。通过不断拓展“精酿+”的边界，该区推进“精酿+文旅”，在青云路、曹状元街区设置精酿主题打卡点、品鉴专区；探索“精酿+文创”，联动非遗、文创资源开发精酿周边衍生品；发展“精酿+演艺”，结合电音、音乐会打造沉浸式夜间消费。贯城河街区的“日咖夜酒”模式，实现白昼咖啡休闲、夜晚精酿社交的全天候消费闭环。

餐饮文旅融合层面，南明区全力建设“南明精美餐饮文化带”，开发“跟着美食游南明”特色文旅线路，重点打造甲秀楼“古韵餐饮店”、南明河“滨河夜间美食带”、花果园“潮流餐饮巷”三大特色消费场景，把餐饮消费嵌入城市文旅游览全过程，让美食成为读懂南明老城的重要窗口。

活动赛事上，去年至今，南明区接连举办“万象甲秀电音精酿嘉年华”“Cheers贵阳精酿节”“2026爽爽贵阳·世界风味餐饮消费周”暨世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛等，汇聚300余家省内外餐饮主体，以“节”聚客，持续放大美食消费热度。

融合的本质，是生活方式的重塑。“在南明，一杯精酿可以是佐餐的饮品，也可以是认识贵州风物的媒介；一桌黔菜可以是味蕾的满足，也可以是对山地农业的体验。”南明区商务局相关负责人说，接下来，南明区将持续深挖老城消费潜力，不断丰富消费场景、壮大市场主体、擦亮本土品牌，助力贵阳建设更富魅力的美食消费高地。

南明区正用“精”字招牌，重新定义城市消费的厚度与温度。

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