一项发表于《营养素》的临床研究显示，坚持食用西红柿6周，可显著减轻轻中度脂肪肝。西红柿中的番茄红素是核心活性物质，已得到官方相关目录认可，兼具抗氧化、护血管等多重益处。

6周试验看见护肝新发现

生活当中，西红柿是老百姓餐桌上十分常见的食材，生吃清甜爽口，烹调之后风味浓郁，不少家庭餐桌上总少不了它的身影。近期一项临床研究，让西红柿的护肝价值进入大众视野。2026年《营养素》期刊刊发研究，证实每日摄入西红柿，持续六周能够明显改善脂肪肝状况。

研究人员将79名非肥胖、患有轻中度代谢相关脂肪性肝病的成年人划分成两组，番茄组每日食用200克生西红柿搭配50克番茄酱，对照组不摄入西红柿相关制品。6周过后检测数据显示，番茄组肝脏CAP值平均下降35分贝/米，对照组仅下降18分贝/米，改善效果接近对照组两倍。即便排除年龄、性别、体重指数等干扰条件，护肝效果依旧稳定。研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β‑胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。值得注意的是，该效果属于膳食辅助作用，不能替代正规医疗治疗，确诊脂肪肝仍要遵从医生诊疗方案。

番茄红素

藏着多重好价值

西红柿带来的健康增益，很大程度来源于番茄红素。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟表示，西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

2026年4月，市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟把番茄红素纳入保健食品原料目录，明确其“有助于增强免疫力”“有助于抗氧化”的功能声称，相当于为它的健康价值给出官方层面认可。作为类胡萝卜素，番茄红素的益处不止护肝。多项研究表明，它拥有强效抗氧化能力，可以清除体内自由基，减轻脂质氧化损伤；血液当中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病的发病风险相对更低；同时相关观察发现，充足的番茄红素摄入，和乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌发病风险下降存在关联。当然这些健康作用是长期膳食积累带来，并非短期大量吃西红柿就可以实现。

掌握吃法释放食材真营养

想要把西红柿的营养价值充分发挥出来，挑选、烹饪、食用剂量都有讲究，普通民众掌握简单方法，就可以把它融入一日三餐。挑选时优先选择成熟度高、颜色鲜红的果实，成熟度越高番茄红素含量越高。番茄红素怕光照，买回家尽量避光存放，尽快吃完减少营养流失。

生熟搭配是较为理想的食用方式，生吃可以保留不耐高温的维生素C；经过加热烹煮，西红柿细胞壁破裂，番茄红素更容易被人体吸收。番茄红素属于脂溶性物质，熟吃搭配少量油脂，吸收利用率会进一步提升，西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉都是不错的家常做法。同时食用要讲究适度，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天，每天吃一到两份西红柿制品即可，不用过量猛吃。没有成熟的青西红柿，尽量不要食用，避免引发肠胃不适。除西红柿以外，西瓜、红肉柚子、番石榴同样含有番茄红素，日常饮食可以多样化轮换摄入。

据生命时报