（来源：中国市场监管报）

转自：中国市场监管报

甲醛对人体的危害有多大？如何减少蔬菜里的甲醛残留？

甲醛的危害

甲醛，是一种对人体有害的物质，被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为一类致癌物。

当人体吸入过量甲醛时，体内的酶难以处理，就会造成体内蛋白质性状改变，或是失去活性，从而引发病变，增加癌症和血液病患病风险。

误食大量甲醛，更是会造成急性中毒，严重情况会导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损，甚至死亡。

我国食品安全法及农产品质量安全法中明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。

蔬菜里的甲醛

蔬菜里的甲醛分为内源性和外源性两类。

内源性的甲醛，是生物代谢过程中产生的，自然存在于许多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等。这类甲醛含量极少，基本不会对人体产生危害。

外源性的甲醛，是在食物加工、运输、销售过程中由于人为不当使用产生的，是造成食品甲醛污染的主要原因。

这5种食物或是不法商贩添加甲醛的“重灾区”

1.动物内脏

一些不法商贩可能用甲醛来处理未销售完的动物内脏，比如毛肚、黄喉、牛百叶等，让其看起来又大又白又亮。

2.白菜

白菜含水量高、营养物质丰富，有“百菜之王”的美誉，但也较易腐烂变质，尤其是根部。为了延长保质期、达到保鲜效果，一些不法商贩会向白菜喷洒甲醛水溶液，让其根部看起来白净，抑制细菌滋生。

3.泡椒凤爪

市场上的泡椒凤爪如果看起来又白又大，很有可能是经过甲醛或者其他物质浸泡后的结果，再加上泡椒凤爪一般会放较多的调味料，很难闻出甲醛的异味。

4.带鱼

由于带鱼无法长时间在陆地上存活，较易变质腐烂。为了保鲜、增色、防腐，一些不法商贩可能向其中添加甲醛。

5.粉条

正宗的粉条主要以红薯、土豆等富含淀粉的原材料制作而成，保质期较短。一些不法商贩为了防止粉条腐烂，同时改善粉条的口感和卖相，可能在粉条里加入甲醛。

尽量减少甲醛危害

如果担心蔬菜的甲醛残留问题，可以通过这几个步骤来降低危害：

1.从正规渠道购买蔬菜，不要购买来源不明的产品；

2.购买时要选择新鲜、无异味的，如果闻到明显的塑料味、药水味、刺激性味道，不要购买；

3.甲醛可溶于水，购买蔬菜后及时清洗；

4.蔬菜一定要煮熟煮透，甲醛的沸点低，常温下就会挥发，加热能加速其挥发。

来源 | 工人日报客户端

编辑 | 刁静

审核 | 倪泰