微言｜当机器人走进后厨：算法控火候，人间掌滋味
（来源：上观新闻）
说到机器人，很多人能想到的还是展会上的舞蹈和智能工厂里的操作员。实际上，今天的机器人已经进入了我们身边的餐厅开始给客人炒餐、端菜。
炒菜机器人面世后，社会上不乏相关讨论，但从行业发展现状看，人机协动才是产业发展的主要方向。某中式连锁快餐表示，引入餐饮机器人后，门店普遍出餐效率提升30%至50%，实现全国门店服务标准化。
随着人工智能和机器人技术的发展，餐饮和科技在产业的深度融合已经进入新的阶段。某美食节目主持人曾经在网上分享，自己曾参与某高校机器人烹饪大模型实验的研发，实验中，将烹饪大师的技艺转化为精准的参数输入系统，机器人的执行效果可达9成，且能保证多道餐品的口味一致。
机器人在餐饮场景的应用有无限潜力，政策面已关注到这一动向。2023年，工信部等十七部门联合印发《“机器人+”应用行动实施方案》指出：积极推动机器人融入酒店、餐厅、商超、社区、家庭等服务场景，满足商业及社区消费体验升级需求，提升商业服务与生活服务的智慧化水平。
当然，对餐饮而言，机器人仍存在局限，机器人能精准复现菜品，却无法独立完成菜谱研发、口味创新与食材搭配设计等需要创造力和灵感的工作。此外，据业内人士表示，目前市面上多数机器人都是基于理想化标准程序开发的，在后厨环境里，食材形态不一、杂物干扰、订单暴增等现实问题，都是实验室难以复制的。某连锁餐饮品牌的门店就曾实测，机器人制作某款冰淇淋的速度远慢于熟练工。加之中餐的口味、菜系差距大、非标准化程度很高，比如对于客人的“辣椒炒肉不要辣”、“面条软一点”这类个性化需求，机器人仍有较大提升空间。
未来，机器人承担重复性、流程化的基础劳作，人力聚焦菜品创意、服务情感沟通。人机协同不会只是个别连锁品牌的营销卖点，终将成为大众餐饮行业的常规配置。机器负责标准化的烟火，人类负责有温度的风味。机器人可以炒得出千篇一律的好菜，却炒不出食客口中那一口“家的味道”。后厨不是人机擂台，而是各司其职的搭档，算法掌火候，人间掌滋味。
原标题：《微言｜当机器人走进后厨：算法控火候，人间掌滋味》
栏目主编：范兵、张裕 题图来源：视觉中国
来源：作者：文汇报 王布米