来源：杭州日报

秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生介绍，阳澄湖产区今夏高温天数比去年同期少，为蟹的蜕壳和进食提供了适宜的环境，预计9月28日左右开捕。

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不同产区、不同养殖方式的大闸蟹

口味差别大吗？

市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。

湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；

池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货较稳定。

普通消费者很难以肉眼分辨养殖模式，建议优先选择正规销售渠道。

业内人士认为，大闸蟹口味主要与其生存的水环境pH值有关。

南方水质偏弱碱性，产出的大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带淡淡咸香。这种差别十分细微，只有两种蟹放在一起对比才能尝出来，单吃一只很难分辨。

大闸蟹，怎么吃更健康？

1.大闸蟹营养美味，但不能敞开吃

大闸蟹营养丰富，每100克可食部分约含17.5克蛋白质，氨基酸种类齐全，易于吸收；同时富含维生素A、钙、锌等元素，蟹黄蟹膏中还含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，对调节血脂和促进大脑发育有益。

大闸蟹虽美味，但不能敞开了吃。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入水产品40‑75克（以可食部分计）。一只4两（约200克）的大闸蟹，可食部分约50‑80克。医生建议，健康成年人每次吃1‑2只中等大小的蟹为宜，每周不超过2‑3次。

医生提醒：蟹黄、蟹膏脂肪和胆固醇高，过量食用容易诱发急性胰腺炎。

2.吃蟹搭配有讲究

这些食物尽量别同吃：

柿子（尤其是未熟透的涩柿子）、浓茶含有大量鞣酸，与蟹肉蛋白质相遇，有可能形成不易消化的沉淀物，增加腹胀、腹痛风险，建议两类食物间隔1‑2小时食用；

啤酒会抬高嘌呤总摄入，升高尿酸、诱发痛风；

冰镇饮品、寒凉食材会加重寒性刺激，损伤脾胃。

这样搭配更合适：

生姜、香醋可中和蟹的寒性、去腥杀菌，是经典吃蟹搭档；

蒸蟹时垫几片紫苏叶，去腥增香、温和护胃；

吃完蟹后饮用一杯姜枣茶，能够驱散寒气、养护脾胃。

吃蟹时，有几点需要留意

1.大闸蟹这些部分不能吃

吃蟹时，有几个部位需要留意：

蟹鳃、蟹胃、蟹肠分别为呼吸和消化器官，极易富集水体污物、重金属、食物残渣与代谢废物，不能吃。

蟹心因人而异，部分人群食用后可能会肠胃不适。

2.哪些人群要少吃或不吃？

大闸蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇，并非人人适宜，特殊人群需严格忌口或减量食用。

过敏体质，痛风、高尿酸人群食用后易诱发病情发作，需严格限制；

脾胃虚寒、易腹泻人群可以搭配姜、醋一起吃，建议少吃；

高血脂、胆囊、胰腺疾病患者，少吃蟹黄蟹膏；

肝肾功能不全者、老人、儿童及消化代谢能力弱的人群，建议少吃；

孕妇可少量食用彻底煮熟的蟹肉，生腌、醉蟹则绝对不要碰；

伤风感冒、发热期间饮食宜清淡，不建议吃蟹。

来源 新华社