太原市杏花岭区市场监督管理局：把好食堂“四道关” 守护医患“盘中餐”_全局洞察

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2025-12-08 12:40:48

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中国质量新闻网讯近日，太原市杏花岭区市场监督管理局严把“四道关”，对辖区医院食堂食品安全进行检查，全力守护医患“盘中餐”。

一是严把食材“准入关”。重点核查食堂的食品原料采购渠道，仔细翻阅供应商资质档案、进货台账及票据，确保所有食材来源可溯、资质合法。同时，对仓库内贮存的米、面、油、调味品等进行感官检查和保质期核对，严防不合格食品原料流入食堂。

二是规范加工“操作关”。检查围绕食品加工制作全过程展开，重点关注食材的清洗、切配、烹饪、贮存等环节是否符合安全要求，查看生熟食是否分开存放、操作工具是否色标管理、冷藏冷冻设备运行温度是否达标等，确保食品加工流程规范，有效防止交叉污染。

三是守住菜品“出口关”。针对医院食堂供餐群体的特殊性，对食品留样工作进行重点督导。检查留样柜是否专用、留样容器是否消毒、留样标签信息（含菜名、日期、餐次、留样人）是否完整准确，以及留样克重与保存时间是否符合规定（125克以上，保存48小时），确保在必要时能够及时追溯。

四是夯实管理“责任关”。查阅食堂从业人员的健康证明档案，确保全员持有效健康证上岗。同时，核对食堂的食品安全培训计划与记录，督促管理人员定期组织开展法律法规和操作技能培训，全面提升员工的食品安全意识和主体责任意识。

下一步，杏花岭区市场监督管理局将持续加强对医院食堂的日常监管与指导，常态化压实主体责任，为守护人民群众“舌尖上的安全”构筑坚实屏障。（来源：太原市市场监督管理局网站）