从“将就”到“讲究”

“一人食”经济兴起 重塑餐饮新图景

转转火锅店坐满了顾客

　　夜幕降临，七里河区的一家连锁转转火锅店内，热气腾腾的锅底翻滚，传送带载着琳琅满目的食材缓缓流转，食客们戴着耳机、刷着手机，在自己的小天地里沉浸式用餐。与传统火锅店热闹喧嚣、围坐畅谈的场景不同，这里的许多座位上，只坐着一位顾客。

　　“以前一个人吃火锅总觉得尴尬，锅底和菜品分量大，也没有合适的座位，现在有了这种小火锅，想吃就来，自在又舒服。”正在用餐的李女士说。

1 堂食新图景

一人一桌 独处用餐更自在

网友分享自己吃烤肉时的场景

　　走进我市各大商场的餐饮区，“精选一人套餐”的广告语被摆在店前、印在菜单首页，价格从39元到69元不等，搭配合理，分量适中。更有几家餐厅将店内座位分隔成独立小格，一人一锅、一桌一椅，让食客彼此互不打扰；传送带自主取餐的模式，减少了与服务员的多余交流，完美契合单人用餐的社交回避需求。

　　晚餐时段，尹珍珠韩式无限烤肉张掖路步行街店的等位区坐满了人。该店的特别之处在于“一人食”座位采用类似自习室的设计，相邻隔间采用木板形成半封闭空间，顾客从点餐到用餐，全程几乎零社交。店长马丽文介绍：“每个隔间配备独立烤盘和排烟系统，能最大程度避免单人用餐时拼桌的尴尬，让顾客卸下社交压力，安心自在地享用烤肉。”据她透露，工作日店内双人桌、四人桌未坐满时，也会有单人顾客选择此类座位，而到了周末，“一人食”隔间往往一座难求，不少消费者就是看中了这里不被打扰的用餐环境。

　　除了隔间设计，部分餐厅还注重情感陪伴。在兰州万达茂一家新开的自助烤肉店，“一人食”隔间内摆放着许多可爱的玩偶，隔间墙上还循环播放着动画片，童趣氛围感拉满。“之前想吃烤肉时必须得找个搭子，不想一个人坐一张大桌子。”正在用餐的大学生孟雪说，“这种隔间设计很贴心，没人打扰，想吃什么自己去拿，还有玩偶和动画片陪着，感觉没那么孤单了。”这种“空间+情感”的双重设计，让“一人食”从单纯果腹变为一种舒适的独处体验。

　　此外，一些餐厅还融入绿植、轻音乐、香氛、氛围灯光等设计元素，营造温馨的陪伴感，让独自用餐者能在视觉、听觉、嗅觉上获得情感慰藉。“我来这儿不是为了吃饭，而是为了喘口气。”在兰州中心一家颇具特色的山野自助火锅餐厅，刚结束加班的张女士说，“工作一天，只想安静地吃顿饭，不被打扰，也不用应付社交，这里就像我的情绪避难所。”

2 外卖新趋势

小份适配 单人点餐更省心

用绿植打造具有山野特色的餐厅

　　如果说堂食“一人食”解决的是社交尴尬，那么外卖“一人食”则回应了时间稀缺与高效便捷的消费需求。外卖平台数据显示，标注“一人食”标签的商家，点餐率提升26%，小份菜品销量同比增长35%，“一人食”外卖已成为年轻职场人群的刚需。

　　“工作节奏快，休息时间短，每天中午都希望能快速吃上一顿干净、营养、味道好的饭。”在高新技术创新园工作的程序员小蒋，几乎每天中午都点外卖。他手机里收藏了十几家“一人食”店铺，最常点的是和家和的一人餐小份菜套餐。“2荤1素+米饭，分量刚好，不会吃撑，也不会吃不饱。关键是干净卫生，价格也合适。”小蒋说，“以前点外卖，要么是大分量吃不完，要么是单点几样又不划算。现在有专门的一人套餐，省心多了。”

　　为适配单人外卖消费场景，兰州各大餐饮商家纷纷发力“减量提质”，持续优化产品结构与服务体验。和家和、陇味居、兰湘子等推出的“一人餐”均采用小份菜模式，解决传统大分量不适配单人消费的问题；小肥羊火锅推出单人麻辣拌、单人冒菜和不同口味的单人牛羊肉火锅，价格在20至50元之间，性价比高；黄记煌三汁焖锅上线单人焖锅，分量精巧，口味丰富；必胜客也推出“一人食”套餐，包含牛排、披萨、汉堡等主食，搭配小食与饮品，满足多样化需求。

　　海底捞的“下饭火锅菜”更成为外卖平台上的爆款。火锅菜包含6荤8素，包装密封严实，汤底浓郁，食材新鲜。“和店里吃的火锅味道差不多，一个人在家想吃火锅的时候就会点。”一位顾客评价道。同时，海底捞还推出了各种口味的单人拌饭，搭配小菜和饮品，通过小型化、标准化重构外卖消费体验。

　　在外卖服务细节上，商家同样用心打磨，全力提升消费体验。外卖平台数据显示，标注“一人食”“小份菜”“单人套餐”等关键词的订单占比持续上升，在工作日午间、晚间用餐时段，订单量尤为集中。为抢抓消费风口，部分商家专门设立“一人食”专属出餐窗口，进一步提升出餐效率；配送环节中，保温袋、防漏包装、分格餐盒成为标配，甚至在包装上印上“今天你辛苦了”“一个人也要好好吃饭”等温暖文案，在冰冷的配送链条中注入温情。

3 消费新潮流

从果腹到悦己 独处消费成新风尚

　　“我喜欢一个人吃饭，可以慢慢享受美食，不用考虑别人的口味，也不用刻意找话题。”自由职业者陈先生说。如今，“主动选择单身”“享受独处时光”已成为不少年轻人的生活态度，“一人食”也从单纯的餐饮消费，延伸为一种契合现代生活理念的消费新风尚。

　　中研普华产业研究院数据显示，2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元，2025年将突破万亿元，复合增长率约为22%。

·记者手记

随着生活节奏不断加快，人们对个人空间的重视程度持续提升，对生活品质的追求愈发多元，“一个人吃饭”早已不再是孤独的象征，而是一种追求自由、享受自我的生活方式。从堂食的空间重构、情感赋能，到外卖的小份提质、细节暖心，兰州餐饮商家的一系列创新举措，精准契合了“一人食”消费从果腹到悦己的升级需求，让单人用餐既舒心又有温度。

　　记者 申琪 文/图

责任编辑：任彩玲