伴随气温下降及元旦、春节备货启动，牛羊肉消费旺季来临。山东省畜牧总站最新发布的数据显示，本周全省牛羊肉量价齐升，其中，牛肉市场交易量同比升高9.47%，均价为65.61元/公斤，同比升高14.68% ；羊肉市场交易量同比升高8.18%，均价75.03元/公斤，同比升高3.33%。此外，全省猪肉均价为21.67元/公斤，同比降低22.50%，环比回落0.64%。活猪和猪肉价格跌幅收窄，后市有望触底回升。据监测，本周全省牛肉均价为65.61元/公斤，环比回升0.32%。随着气温走低，牛肉消费进入旺季，市场需求向好，价格回暖，但受进口压力影响，回升空间有限。

　　羊肉价格小幅升高。本周，羊肉均价75.03元/公斤，环比升高0.52%。当前羊肉价格震荡回升，主要是供求关系阶段性市场供需调整。一方面气温走低，羊肉消费进入冬春旺季；另一方面肉羊出栏逐步收窄，市场供给有所减少。

　　据全国畜禽屠宰行业管理系统周报数据显示，本周全省羊屠宰量环比减少1.25%，平均收购价格环比增长0.15%。尤其是进口羊肉逐步回落，利好国内价格。2025年1—10月，我国累计进口羊肉29.38万吨，同比减少2.20%，其中10月份进口1.74万吨，同比减少28.3%，连续3个月减少。

　　从活牛活羊市场来看，活牛价格企稳。本周，全省活牛出栏均价26.68元/公斤，同比升高13.63%，环比持平；其中最低价为25.00元/公斤，最高价为28.40元/公斤。按肉牛养殖22—25元/公斤的盈亏平衡区间来测算，所监测的26个县的活牛均价全部超过25元/公斤，肉牛养殖仍处于盈利区间。

　　活羊价格小幅回升，养殖收益向好。本周，全省活羊平均出栏价格为28.22元/公斤，同比升高4.75%，环比升高0.32%。肉羊养殖效益向好。据监测，本周全省羊粮比价为11.91:1，同比降低4.97%，环比升高0.32%，其中绵羊自繁自育每只盈利约160元，集中育肥每只盈利约130元；山羊自繁自育每只盈利约200元，集中育肥每只盈利约140元。预计后市羊肉市场供需保持基本平衡状态，活羊及羊肉价格仍将以稳中有升为主，养殖保持小幅盈利。猪价方面，当前市场仍处于供大于求的状态。据全省监测样本县数据，本周全省肥猪出栏均价为11.51元/公斤，同比降低27.47%，环比降低0.78%。当前，猪肉价格继续弱势回落，再创年内新低。本周全省猪肉均价为21.67元/公斤，同比降低22.50%，环比回落0.64%。

　　本周肥猪出栏均价弱势走低，产业亏损额度有所增加。本周全省猪粮比价为4.86:1，同比降低34.21%，环比降低0.61%。据监测，当前自繁自养头均亏损约130元，连续12周亏损；外购仔猪育肥模式养殖连续5个月处于亏损区间，头均亏损约190元。近期行业产能在政策调控和供给压力下已经有所减少，同时行业价格已经跌破完全成本线，预计整体亏损下行业产能去化加速。

　　从产能来看，12月供应端仍面临基础产能过剩、年末规模企业冲量出栏以及二育集中出栏等三重压力。随着生猪养殖业全面亏损叠加调控政策持续落实，生猪行业有望持续去产能。后期养猪业仍面临着“市场价格低位震荡+动物疫病风险上升+政策施压”的三重压力，相关部门对生猪产能的综合调控与市场的自发调节正在共同作用，推动生猪市场供需情况逐步改善，能够促进猪价在长期内回归更稳定、合理的水平。在相关政策的引导下，生猪养殖行业将迈向“稳定健康、高质量发展”的新阶段。

　　消费需求回暖，鸡蛋价格小幅走高。本周，全省鸡蛋周销售均价为6.94元/公斤，同比降低30.25%，环比升高0.14%。就全省监测的26个价格县来看，本周全省最高价在阳信县，为7.72元/公斤；最低价出现在郓城县，为6.10元/公斤。当前全省蛋鸡养殖的完全成本约为6.8—7.0元/公斤左右，蛋价低位走高，部分蛋鸡养殖场户扭亏为盈。一部分养殖场户因为鸡蛋销售渠道较为固化，消费场景拓展不足，仍处于亏损境地，但亏损额度收窄。

　　总体看，全省蛋鸡行业已步入结构性调整阶段，产能过剩正倒逼落后产能出清，“比较优势”将成为衡量产能先进性的核心标尺。随着传统生产要素的影响力逐步减弱，蛋鸡产业组织能力、科技创新能力、品牌与市场能力以及资本运作能力，正共同构成驱动行业持续成长的新支柱。

　　此外，本周鸡肉市场销售均价为17.18元/公斤，同比降低4.40%，环比持平。随着气温降低，炸鸡等快餐食品需求向好，肉鸡分割产品补货量增加，鸡肉产品需求回升，但受库存出货影响，价格企稳。据监测，本周全省17个监测县的鸡肉市场交易量同比升高1.77%，环比回升0.99%。生乳价格上周小幅走高后再次企稳，反映供需持续盘整蓄势。（记者 苏冉）