导读：每年冬至前后，正是灌香肠的绝佳时机，此时气温低，雨水少，做出的香肠更易成功。随着对大家对食品安全越来越在乎，越来越多的人，不会去超市或菜场买灌好的香肠，而是选择自己在家灌，因为自己做的香肠，都是真材实料，不加任何添加剂，吃着会更放心一点。灌的好吃的香肠，等春节来家里做客时，让他们尝尝自己的手艺，会有一种莫名的成就感。而有一些人做的香肠，要不是咸了，要么是香味不足，甚至还有一些人做的香肠发霉变臭了，白白浪费了几百元的肉钱，每当我看到垃圾堆丢的几十根香肠，我很心痛！

其实很多人每年在家灌香肠，最犹豫的事情就是不知道10斤肉放多少盐，有一些人灌香肠，都是随心所欲的放盐，根本没有一点比例，其实灌香肠最重要的事情就是“放盐的量”。我爷爷是村里的老厨师，所以每年到了灌香肠的时候，村里很多人都会找爷爷灌香肠，因为爷爷灌的香肠，不仅又香又入味，而且放半年都不变质，吃过的人都啧啧夸赞。而如今，爷爷早已把灌香肠的方法和黄金比例教给我了，所以现在每年也帮助了很多灌出好吃的香肠。接下来我就把灌香肠的做法分享给大家，牢记一个黄金比例，香肠又香又入味，不发霉不变臭！

【食材准备】：前夹肉10斤、高度白酒200ml、白砂糖150克、食盐90克、肠衣适量、秘制香料粉20克、辣椒面50克、花椒面20克。

【制作方法】：

第一步：灌香肠用五花肉或者前夹肉都可以，建议大家用前夹肉，这个部位肉不仅便宜，而且瘦肉吃着还嫩一点。灌香肠的肉不能清洗，用毛巾将肉擦拭干净就可以了，因为用水清洗后的肉，很容易变臭。买回家的擦拭干净后，将猪皮去掉，然后将肉切成2厘米长3厘米宽的块状备用，不要切太大，否则很难入味。

第二步：将买回家的肠衣放入温水中浸泡3小时，适当多泡一会儿，肠衣会更软，灌的时候，肠衣不容易破，泡的时间到后，将肠衣捞出，再用自来水将肠衣冲洗干净。

第三步：把切好的猪肉放入盆中，然后将食盐、白砂糖、高度白酒、秘制香料粉、辣椒面、花椒面全部都放入盆中，接着反复搅拌它们，大概搅拌10分钟左右，使各种调料的味道进入到肉中后，静置10分钟，这样可以使肉更加入味。

第四步：准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，然后把肉放入灌肠器中，接着慢慢挤压，把肉全部都挤到肠衣中即可，香肠尽量灌紧实一点，这样炒出来的香肠会更圆润。等香肠灌好后，用牙签在每根肠衣上扎3个孔，这样可以避免晒干的香肠变成椭圆形。

第五步：把灌好的香肠放入阴凉通风的地方静置2天，等香肠的肠衣变干后，就可以将香肠放入太阳下晒2-3天，直到将香肠晒的比较硬，就代表香肠晒好了，刚晒的香肠，不管是炒还是蒸，都很好吃。

【老胡有话说】：

1、灌香肠时，10斤肉放1.8两食盐是最合适的，这个比例腌出来的香肠，不咸不淡，特别香。如果是北方地区，最低温在零下，大家腌香肠时，10斤肉可以放1.6两食盐，因为北方地区偏冷，少放一点食盐，香肠吃着会更香。

2、灌好的香肠，不要立即放入太阳下暴晒，这样很容易将香肠的肠衣晒裂，正确做法是将香肠放入阴凉通风的地方静置2天，这样可以将香肠表面的肠衣风干，将外皮风干的香肠拿到太阳下暴晒，香肠就不会炸裂开了。

3、灌香肠时，除了盐的量比较重要，白酒的两也是特别重要，如果酒放少了，香肠也会不香变臭，灌10斤香肠，放4两高度白酒最合适。

很多人灌香肠时，想知道我的香料粉的配方是什么，它是由小茴香20克、砂仁5克、肉蔻6克、花椒10克、八角11克、肉桂10克、干姜11克、丁香3克、木香3克、山奈3克、良姜4克、陈皮4克、草寇4克这14味香料组成的，把它们磨成粉，取20克即可备用。

灌香肠时，10斤肉放1.8两盐？牢记1个黄金比例，又香又入味，不发霉不变臭！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。