（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　“三九四九冰上走，一锅炖菜暖心头”。连日来沈阳气温跌破零下20摄氏度，街头寒风如刀，而菜市场里的酸菜、羊骨却卖得火热。记者走访发现，将黄芪、当归等寻常药材融入本地炖菜，正是古人传下的“过冬智慧”。

　　酸菜白肉炖黄芪：黄芪入锅，家常味变养生方

　　“冬吃酸菜赛人参”，在沈阳早市的酸菜摊前，摊主李大姐的吆喝声穿透寒风：“自家渍的酸菜，配五花肉炖黄芪，吃了不怕冷啊！”这看似家常的搭配，实则暗合中医“寒热平衡”之道。

　　《本草纲目》记载黄芪“甘温无毒，补元气，壮脾胃”，而酸菜性寒，中医认为其“开胃消食却易伤阳”。专家解释：“三九天人体阳气耗损，脾胃功能减弱，五花肉的温性中和酸菜寒气，黄芪则像‘能量充电器’，三者搭配补而不滞，恰应《黄帝内经》‘食气入胃，散精于肝’的要义。”

　　追溯古籍，宋代《山家清供》记载“寒日煮羊补气”的食方，用羊肉配杏仁慢炖，正是冬日温补的古法智慧，与今日酸菜白肉配黄芪的“寒热平衡”思路一脉相承。老沈阳人王大爷的经验之谈更直白：“往年冬天总犯懒，自从炖酸菜加黄芪，早上爬楼都有劲了！”

　　食材清单（3-4人份）

　　·酸菜500克（早市选购叶厚脆嫩的，提前泡10分钟去涩）

　　·带皮五花肉300克（选黑猪肉，脂肪分布均匀）

　　·黄芪10克（同仁堂等老字号药店有售，用纱布包好）

　　·姜片5片、葱段2段、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉微量

　　实操步骤

　　1.去腥关键：五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇沫，小火煮20分钟至八分熟，切片备用（薄厚如硬币最佳）。

　　2.炒出酸香：酸菜挤干切丝，干锅翻炒2分钟逼出水分，去涩增香。

　　3.慢炖出味：砂锅放清水、黄芪包、葱姜烧开，下肉片和酸菜，小火炖40分钟。最后拣去黄芪包，加盐和白胡椒粉调味。

　　养生贴士

　　·黄芪不要超过15克，体质偏热者宜减至5-8克，不然易上火，搭配冻豆腐能吸油解腻。

　　·酸菜每周吃2-3次为宜，避免亚硝酸盐摄入过量。

　　羊蝎子炖当归党参：医圣古方里的暖身密码

　　“三九吃羊，开春不慌”，沈阳街头的羊蝎子馆一到寒冬就座无虚席。这道硬菜的药膳升级，藏着医圣张仲景的养生智慧。1800年前，张仲景在南阳用“祛寒娇耳汤”救治冻耳百姓——以羊肉搭配桂皮、白芷等祛寒药材熬汤，再将肉包入面皮制成“娇耳”，让百姓食肉喝汤驱寒，这便是“祛寒娇耳汤”的由来。而羊蝎子炖当归党参正是这一古方的现代演绎。

　　《素问・至真要大论》提出“寒者热之”的治则，这一理念在《伤寒杂病论》的寒证调理中被广泛应用。羊肉被列为“温中补虚第一肉”，《本草纲目》更赞其“暖中补虚，益肾气”。搭配“补血圣药”当归和补气的党参，恰好解决沈阳人冬日“气血不足怕寒”的痛点。羊脊骨的骨髓属“血肉有情之品”，能直接滋养肾精，和药材同炖堪称“冬补黄金组合”。

　　食材清单（4-5人份）

　　·羊蝎子1500克（选带骨髓的脊骨，提前泡2小时去血水）

　　·当归5克、党参12克（纱布包裹）

　　·本地白萝卜1根（切块）、姜片6片、葱段3段

　　·料酒2勺、盐适量、香菜少许

　　实操步骤

　　1.去膻秘诀：羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇净血沫后再煮5分钟，温水冲洗干净（别用凉水，以免肉质变柴）。

　　2.药材提效：砂锅放清水、药包、葱姜，大火烧开后下羊蝎子，转小火炖1小时，让药材成分充分融入汤中。

　　3.添味点睛：加白萝卜再炖30分钟，至萝卜透明、骨肉分离，加盐调味，撒香菜即可。

　　养生贴士

　　·当归活血，孕妇慎用；痛风患者缓解期可少量食用，且需去除浮油并咨询医师。

　　·炖时不加八角、香叶等重料，以免掩盖羊肉本味和药香。

　　食补金律

　　老祖宗的“温补四要”

　　《黄帝内经》指出，“去寒就温”，三九进补要讲究“温、补、润、缓”。

　　一要温性为主：多吃羊肉、五花肉等温性食材，避开冷饮、凉拌菜，保护脾胃阳气。

　　二要补而不滞：像酸菜配黄芪、萝卜配羊肉，用消食食材平衡补品油腻。

　　三要药材温润：选黄芪、党参等“平民药材”，别盲目用人参、鹿茸，避免“虚不受补”。

　　四要顺应作息：食补配合“早卧晚起，必待日光”，才能让阳气更好地固藏。

　　沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 刘子建