（来源：劳动午报）

转自：劳动午报

大寒一至，岁暮天寒，北风卷着残雪，把天地间的暖意都收得紧实。老辈人说“大寒进补，开春打虎”，这最冷的时节，最慰藉人心的莫过于舌尖上的温热。灶台边升腾的烟火，碗碟里盛着的佳肴，都是刻在岁月里的节令密码，藏着抵御严寒的智慧，也裹着家人最真挚的牵挂。

家乡的大寒，是从一锅醇厚的羊肉汤开始的。父亲总说“大寒喝羊汤，暖身又吉祥”，每到这时候，他就会早早去集市挑选最新鲜的带骨羊肉。砂锅里加满清水，放入羊肉、羊骨，再丢进几段葱白、几片生姜和几颗花椒，大火烧开后转小火慢炖。咕嘟咕嘟的声响在厨房里回荡，羊肉的鲜香一点点渗透出来，漫过窗棂，飘满整条街巷。

炖足两个时辰后，羊肉软烂入味，汤色变得奶白醇厚。盛一碗热汤，撒上一把翠绿的葱花和香菜，滴几滴香醋，喝一口下肚，温热顺着喉咙滑进胃里，瞬间驱散了浑身的寒气。父亲喜欢就着刚出锅的白面馒头，撕下一块羊肉蘸着椒盐吃，吃得满头大汗，直呼痛快。我则偏爱啃羊骨，吸溜着骨髓里的精华，那鲜美的滋味，是大寒最深刻的味觉记忆。

除了羊肉汤，大寒时节的萝卜也成了餐桌上的主角。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，家乡的青萝卜脆甜多汁，最适合用来做萝卜丸子。母亲把萝卜擦成细丝，加少许盐腌制片刻，挤干水分后，加入面粉、鸡蛋、葱花和少许胡椒粉，搅拌均匀。油温六成热时，用手挤出一个个圆润的丸子，放进油锅里炸至金黄酥脆，捞出沥油后，咬一口外酥里嫩，带着萝卜的清甜，一点也不油腻。

炸好的萝卜丸子，既能直接当零食吃，也能用来炖菜、做汤。母亲常把萝卜丸子和白菜、粉丝一起放进羊肉汤里煮，丸子吸饱了汤汁，变得软糯鲜香，与白菜的清爽、粉丝的滑嫩相得益彰。一家人围坐在餐桌旁，喝着热气腾腾的羊肉丸子汤，吃着酥脆的萝卜丸子，窗外寒风呼啸，屋内暖意融融。这寻常的家常滋味，藏着母亲对家人的用心，也藏着大寒时节最质朴的幸福。

大寒临近年关，家乡还有蒸年糕的习俗。“年糕年糕，年年高”，蒸年糕不仅是为了抵御严寒，更寄托着对来年美好生活的期盼。母亲提前几天就把糯米泡好，再用石磨磨成细腻的糯米粉。蒸年糕时，要在蒸笼里铺上一层干净的纱布，把糯米粉均匀地铺在上面，大火蒸半个时辰后，掀开蒸笼盖，一股浓郁的米香扑面而来。刚蒸好的年糕软糯香甜，母亲会趁热切几块，抹上一层蜂蜜或黄豆粉，递给我们当点心吃，甜香在嘴里化开，暖到了心底。

长大后离开家乡，在异乡的大寒时节，总忍不住怀念母亲做的羊肉汤、萝卜丸子和年糕。也曾尝试着自己动手制作，可无论怎么模仿，都做不出记忆里的味道。后来才明白，那味道里，不仅有食材的鲜香，更有家人的陪伴与牵挂，是任何调料都无法复制的。

舌尖上的大寒，不只是食物的味道，它是家乡的印记，是亲情的纽带，是节令的智慧。大寒终了，便是新春，这舌尖上的暖意，不仅陪伴我们熬过寒冬，更让我们带着对家人的思念、对生活的热爱，满怀期待地迎接新一年的到来。毕竟，再冷的寒冬，也抵不过舌尖的温暖，抵不过家人的牵挂，抵不过岁月里的那些温情与感动。

□聂顺荣