（来源：北京商报）

一场以“微醺”为名、以“社交”为核的小酒馆业态所构建出的精致社交商业模式以及个性化场景正逐渐兴起，并随之成长为隐藏在白酒存量市场之下的一个千亿级细分增量市场。但当资本与热情加速涌入这条看似宽广的酒业“新航道”时，海下暗礁也随之浮现。产品同质化、供应链完整性以及标准化难题正成为制约行业从“网红”走向“长红”的瓶颈。在这场呼唤从“野蛮生长”到“精耕细作”的价值回归中，谁能将极致的线下体验、高效的线上履约与独特的文化内容深度融合，谁才能真正获得年轻消费群体的青睐，并在下一轮竞赛中脱颖而出。

在北京小酒馆赛道中，不同玩家以各自独有的方式诠释着“场景”的差异化。也正因风格迥异的消费场景，形成了模式各异的商业模式。

“日咖夜酒”是“酒馆+”混合业态的经典体现，其核心价值在于其并非简单产品叠加，而是将场景融合与流量复用，精准对接当下消费者对多元化社交空间和复合味觉体验的刚性需求。通过业态融合创造全时段、多场景消费体验，让小酒馆挖掘出额外流量与收入增量。

与“日咖夜酒”不同的是，精酿啤酒吧的出现则划定了一片固定的场地为消费者提供专属的精神空间。与此同时，伴随着精酿啤酒吧的发展，如今这里已经成为消费者身份认同的“归属地”。以北京地区知名的跳海酒馆为例，其核心模式则是创新推出了“去中心化”的用户共创机制，通过鼓励顾客成为活动策划者、兼职打酒师等角色，深度将消费关系转变为参与关系。正是基于用户深度参与共同构建，使这类小酒馆形成独有的品牌壁垒，难以在同质化的行业氛围中被复制。

当“日咖夜酒”与精酿啤酒吧在格调与场景上为消费者提供情绪价值之下，一个新型的小酒馆业态也在快速增长。从社区化层面来看，目前打酒铺主要集中于居民区之中。木兰打酒创始人叶云表示：“散酒更多还是走线下店逻辑，以到店消费为主。我们做社区店，主要深耕三公里之内的消费人群，而在这之中，一公里以内的消费人群是我们更为关注的。我不认为我们与传统酒业做二元对立，其实我们还是在丰富饮酒场景以及在这一场景下的多元化产品线。”从性价比层面来看，以初杯打酒铺为例，该店内在售有白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒以及果酒等品类。其中，白酒品类售价为2.99—39.99元/50ml；甜酒品类售价为2.59—4.99元/50ml；精酿啤酒品类售价为9.9—19.9元/500ml；烈酒品类售价在7.99—19.9元/50ml。

正是在社区消费与高性价比等多重因素的叠加之下，实现了90%进店试喝的人都会买，70%是年轻人，复购率高达60%的亮眼数据。而打酒铺的成功，在于其以零售化思维重构酒水消费，让饮酒变得低成本、低决策、高便利，打破传统酒类消费壁垒，实现酒水零售渠道一次“日常化”革命。

在小酒馆业态呈现不同模式背后，是消费情绪转向“微醺”经济、悦己与治愈、消费观念转向高性价比与品质并存等因素共同叠加的结果。

当下年轻消费者酒类消费已与此前“不醉不归”的豪饮文化划分，取而代之的则是“微醺”的情绪追求，其背后是强烈的“悦己”心态，即饮酒是为取悦自己、治愈自己，而非迎合他人。

正是基于这一转变，北京小酒馆业态也迎来“重塑期”。通过调研发现，目前北京市场主流饮酒场景从被动的商务宴请转向主动选择的朋友小聚以及小酒馆松弛社交等场景。而“微醺经济”的实质，则是酒饮消费个人化和情感化。其中，2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台累计浏览量超亿次，正是其生动体现。

消费情绪根本性变化，也推动消费观同步转变。通过调研北京小酒馆消费群体观念与习惯发现，新生代消费群体既愿意为氛围、体验和情绪价值支付溢价，也更注重并追求性价比。以打酒铺为例，打酒铺在北京市场兴起并站稳脚跟的原因之一，便在于其能够以接近成本的价格提供品质可靠的酒体，剥离传统瓶装酒在包装、广告和渠道上的巨额溢价。

行业公开数据显示，年轻消费者更关注酒体本身，对品牌溢价敏感度下降。在家庭自饮、朋友小聚等高频场景中，散酒因“即饮即购、灵活选品”优势成为首选。

斑马侠散酒铺创始人顾磊表示：“我们核心用户是20—30岁年轻消费人群，目前占比约80%。原来的打酒铺人群，我们基本上有覆盖，但占我们用户比重仅20%以内。我们曾做过测试，如果想让以前从大酒缸打酒的消费者走进我们的店铺是存在一定困难的。一代人有一代人的消费习惯，新赛道的建立就要去积极拥抱新用户。”

洗牌前夜寻找新航向

当小酒馆逐渐融入北京时尚消费时，一片繁荣下，也蕴藏着诸多变数。行业在经历爆发式增长后，小酒馆赛道如今已逐步进入同质化竞争阶段。当下小酒馆无论是店铺装修风格还是产品价格与口味以及营销模式等方面跟风现象严重，未形成独特的品牌标识和消费者忠诚度。

中国食品产业分析师朱丹蓬预测，白酒小酒馆未来竞争将集中在三个方面。首先是场景创新力，看谁能打造出更具吸引力的消费场景；其次是产品研发力，低度化、风味化、健康化是明确方向；最后是文化融合力，把中国白酒文化底蕴转化为年轻人认同的价值主张。

事实上，部分小酒馆仍在复制相似的“场景模式”时，真正的竞争核心已悄然转移至幕后。其中，供应链强度与品控精度，成为支撑小酒馆能否持续的关键基础设施。以打酒铺与精酿啤酒吧为例，精酿啤酒吧高性价比和产品新鲜度高度依赖稳定、高效的供应链；而打酒铺在原酒甄选、储存、运输管理等多方面则需要极高专业性，目前仍是行业短板。

北京酒类流通行业协会秘书长程万松认为，散酒铺业态中，原酒甄选和管理需要非常专业的储存环境和管理工具，尤其是专业人才。在白酒供应过剩的市场环境下，市场空间就取决于它自身专业度和科技赋能的技术手段。

基于高性价比特征，打酒铺对于渠道的依赖度更高，使其模式复制难度较大。许多成功模式依赖于特定区域成熟的供应链和独特的消费环境，异地复制时面临供应链重构和文化水土不服双重挑战。

无论是同质化竞争下小酒馆难以寻觅差异化发展之路，抑或供应链依赖度高导致产品品控难以统一，均推动处于“风口”期的小酒馆赛道进入洗牌期。在此过程中，运营能力薄弱、缺乏核心特色的小酒馆品牌将逐渐被淘汰。

以当下小酒馆业态发展来看，线下是当前小酒馆主要渠道。未来，线下体验与线上便利的边界将被逐渐模糊，甚至会被彻底打破。关爷打酒创始人黄朝勇指出，线上是最大突破口。目前打酒铺是以线下为主、线上为辅，但是未来一定是线上即时零售为主。线下更多是培育首购人群建立信任的过程，每个进店的客人都可以发展为未来线上复购的人群。

不仅是打酒铺业态，精酿啤酒行业同样也达成了这一共识。“随着消费者饮用精酿啤酒产品的场景转变，线上销售渠道的分量也越来越重。未来，在精酿啤酒赛道中，线上渠道销售的产品包装、销售方式以及性价比将成为市场竞争的主要板块。如果未来不重视线上市场，仍过度将销售渠道的重心依托于传统经销商渠道，或将在销量上缺失非常重要的一部分。”北平机器联合创始人李威表示。

线上线下渠道深度融合，不仅重构了消费场景，也从根本上重塑了线下门店功能与形态，使得投入更低、运营更灵活的“小店型”模式成为更优解。事实上，20—40平方米的社区啤酒屋、精酿便利店因投资门槛低、选址灵活、易于标准化复制，将成为创业和区域性扩张的主流模式。

渠道拓展与轻资本运作解决了“活下来”的生存问题，而如何能够“活得好”，则需要从品牌壁垒中找答案。对于未来的小酒馆业态而言，建立真正的品牌壁垒需要以深度内容与在地文化为核心的“价值创造”，即从简单的“酒馆+”升级为“酒+深度内容”，构建品牌护城河。

如今北京市场新型小酒馆业态正蓬勃而起，其本质上仍是新生态消费群体的消费观念向内探寻情绪价值、追求高性价比以及注重悦己的社交价值等因素变迁的集中缩影。其背后，不仅是单纯的酒水消费，更是洞察当代年轻消费群体的“场景生意”。

未来北京市场小酒馆业态也将不再单纯依靠单一产品或装修风格，而是更青睐复合型的场景创造能力。因此，这也意味着，未来北京市场中的小酒馆需要完成从“空间提供者”到“场景制造者”再到“社群组织者”的跨越，才能真正抓住行业红利，建立更多品牌壁垒脱颖而出。

北京商报记者 刘一博 冯若男