（来源：北京商报）

在告别商务宴请场景之中的推杯换盏、觥筹交错后，年轻人正逐渐将他们独处的夜晚安放在街头巷尾的小空间里。透过这样消费习惯的转变不难发现，其中蕴藏的不仅仅是场景变化，更是一场关于社交、情绪以及生活方式的全新变革。而在此变化下，一场以“微醺”为名、以“社交”为核的小酒馆业态所构建出的精致社交商业模式以及个性化场景正逐渐兴起，并随之成长为隐藏在白酒存量市场之下的一个千亿级细分增量市场。

目前，小酒馆主要由以打酒铺为代表的散酒市场载体与以精酿啤酒吧、酒吧为代表的规模化酒馆市场共同组成，主要集中于商圈之中，并呈现出不同的业态发展模式。在小酒馆高速发展的背后，不仅有夜经济发展的宏观政策引导因素，同时也有场景创新、消费情绪转变等行业内在动力。

当下，中国酒馆市场已逐渐成为一个快速兴起并逐渐增长的“情绪经济”体。安信国际证券在研报中表示，中国酒馆行业整体收入规模从2015年的844亿元增长至2019年的1179亿元，年复合增长率达8.7%。预计2025年达到1839亿元，复合增长率达到18.8%。

在这一宏观背景下，北京作为时尚消费的引领者，也同样在酒馆市场展现出强有力的蓬勃之姿。根据美团发布的《2025酒吧指南》，北京共有93家特色酒吧入选，上榜数量位居全国第二。更为关键的是，今年以来，北京酒吧整体消费订单量同比增长超过35%，夜间消费订单增幅更是接近40%。

中国酒业协会工坊啤酒专业委员会副秘书长孟路指出，北京精酿啤酒吧过去十年经历了较为明显的阶段性变化。从最初三里屯、后海的传统酒吧，到精酿啤酒出现后的多元化分支，可以说北京一直是全国精酿文化风向标。比如2012年左右开始，精酿啤酒吧只是小众爱好者的聚集地，但如今遍地精酿啤酒吧，甚至火锅店、烧烤店都在卖精酿啤酒，说明精酿啤酒已从“小众”渗透到大众消费场景里。从体量和数量上看，北京依然属于全国第一梯队。虽然成都、广州等南方城市近两年新品牌涌现得更快，但北京的精酿啤酒吧开设的密度和品牌成熟度还是较为领先的。

小酒馆快速崛起下，一个与之紧密相关、更具颠覆性的打酒铺细分品类正在狂飙突进。公开调研数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，年增长率超过15%，预计2025年将达到千亿元规模。这一市场打破白酒行业“量减价增”旧有格局，其核心驱动力正是来自追求性价比和灵活体验的年轻消费者。

当下小酒馆赛道已形成由规模化酒馆市场与爆发式增长的散酒市场共同构成的“双千亿”生态。而北京市场以其高增长、多元化特点，成为观察这一生态创新的重要窗口。

业态“众生相”

在北京小酒馆赛道中，不同玩家以各自独有的方式诠释着“场景”的差异化。也正因风格迥异的消费场景，形成了模式各异的商业模式。

“日咖夜酒”：场景融合的“流量术”。近年来，北京市场“日咖夜酒”类小酒馆如雨后春笋般快速增长。这种模式代表了实体空间运营效率的极致追求。通过白天供应咖啡、简餐，夜晚切换为酒吧模式实现对同一空间和基础客流的高效复用。据《2025中国咖啡消费趋势报告》，“日咖夜酒”模式门店坪效较传统咖啡馆提升42%，夜间时段营收贡献率普遍超过35%。精酿啤酒吧：身份认同的“归属地”。当大部分酒馆仍在产品口味或装修风格上寻求差异时，一批小酒馆已构建更深壁垒，即基于文化认同的社群。以北京知名的精酿啤酒吧“北平机器”为例，作为北京精酿品牌，北平机器形成了一套从产品、场景以及精神内核构建起的品牌认同体系。北平机器联合创始人李威表示，精酿啤酒吧不仅为消费者带来更为多元化的产品体验，还能够找寻精酿啤酒背后所蕴含的精神属性与自我价值。尤其是，精酿啤酒是一个在地商品，因此在不同地方会有独有口味。比如北平机器近三年来最为畅销的产品是一款名为“明前龙井”的绿茶产品，非常具备中国属性。   社区打酒铺：高性价比与日常感“聚集地”。相较于上述两种业态模式所呈现出“仪式感”“精神价值感”不同的是，今年以来在北京市场逐渐流行的打酒铺逐渐成为激活北京时尚消费的一环。而这种将饮酒行为“去仪式化”、融入社区生活场景的模式，不仅创新社区化消费场景，同时也将高性价比刻进DNA。

夜经济与消费观转变助推

小酒馆在北京市场的繁荣发展，离不开“夜经济”政策与市场快车。城市消费能量在夜间持续释放，为酒馆业态提供了营业时段和消费基础。近年来，北京正从顶层规划、营商环境到场景创新构建全方位支持夜经济和特色餐饮发展的政策体系。这为小酒馆业态提供了从宏观到微观的政策利好。

北京市商务局等9部门发布的《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》显示，北京市发力“深夜食堂”街区，计划培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区。此外，在深挖夜经济潜能方面，探索分区域分时段的日夜兼市运营模式，鼓励餐饮业延时经营。同时，推动夜间餐饮与夜间观光、夜间演出等结合，打造夜宴、夜饮与夜景、夜娱、夜购等融为一体的消费服务。伴随着夜间消费潜能逐渐被挖掘，小酒馆也将拓展更多极具消费潜力的新区域，从而有助于其走出核心商圈，深入社区形成集群效应。

如果说，政策倾向为北京小酒馆业态赋予环境优势，那么消费观念、消费态度以及消费需求的根本性转变则是推动小酒馆业态在北京市场生根发芽的核心驱动力。

近年来，年轻消费群体社交需求从大众化的寻求热闹、扩大人脉以及商务应酬逐渐转向追求轻松、无压力的“治愈式社交”。而正是基于这样的转变，以小酒馆为代表的消费场景逐渐成为年轻消费群体的“社交终点站”，成为北京时尚消费的重要一环。

社交需求转变下，年轻消费群体饮酒目的也悄然变化。其中，较为明显的便是从“求醉”的宣泄，清晰转向追求“微醺”的悦己疗愈。而与愿意为情绪买单并行不悖的，是高度的性价比追求。相较于十年前在酒吧饮酒追求“高大上”不同的是，如今年轻消费者在小酒馆消费更注重产品价格与口感的相辅相成。这一变化使得传统瓶装酒的高门槛被打破，而“一两起售”、单价亲民的打酒铺模式得以盛行。

成都市酒业协会会长王墙指出，新型打酒铺是传统打酒铺与现代零售的结合。新型打酒铺的兴起离不开消费场景的创新。“一两起售”打破了传统瓶装酒高单价门槛，堪称零售“革命”。“先尝后买”让消费者好感倍增，轻社交场景植入则让消费者有更好的体验。

北京商报记者 刘一博 冯若男