苹果洋葱的拥抱
创始人
2025-12-03 09:01:49
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（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
母亲在案板前，先把苹果去核切丝，放进凉白开里浸一浸；又把洋葱顺着纹理切成细丝，也放进去泡。三分钟过去，捞起，撒白糖、醋、麻油、味精，轻轻一拌，端上桌，朋友们筷子停不下来。
后来我也照着做，却总觉得差点意思。母亲常说，每个人腌的咸菜都不一样，愁苦人腌的味极酸，幸福人腌的甜丝丝。我琢磨着，这“甜丝丝”不是多加两勺糖，而是心里先有了余裕，手上才松得开。于是我不再急着求结果，先把洋葱丝在加白醋的冰水里泡足10分钟，辛辣被水带走，甜味就浮上来；苹果条切好，放进淡盐水里，颜色好看，口感也更紧致。再调汁，比例不必死板，凭手感来：2勺生抽、1勺米醋、半勺蜂蜜、少许黑胡椒，搅匀，酸甜咸鲜像四重唱，各自有位置，又彼此照应。最后，放进冰箱冷藏10分钟，让味道在低温下慢慢抱团。端出来，朋友们也是停不下筷子，只是这一次，我尝到了层次：先是苹果的润甜，再是洋葱的清亮，尾调有一点点胡椒的暖，像旧事回甘。
朋友们说，这道菜像一场小小的拥抱，把水果和蔬菜拉到一张桌子上，把淡与浓、脆与软安放在同一口里。我笑着点头，心里却想：这拥抱，其实是从母亲那里传下来的。她用一双粗糙的手，教会我做菜，也教我做人心要宽，手要轻，味道要慢慢等。原来，一盘凉菜，也能洞见一个人的心。
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