（来源：辽宁日报）

转自：辽宁日报

柏秋

清代诗人张凤翔在《渔诗》中写道：“轻寒料峭满春城，渤海鱼鲜次第生。”家乡葫芦岛临渤海辽东湾，春来潮起，海鲜成了小城最生动的注脚。市场上到处飘着海鲜的味道，虾爬子、小踏板、黄花……各种时令海鲜琳琅满目，让人目不暇接。

虾爬子，又称螳螂虾。春天是虾爬子肉质最鲜美、最饱满的时候，格外有营养。即使价钱较贵，人们还是要争抢买上一些，只为品尝隔冬海味的清冽与鲜美。虾爬子可以清蒸、油爆炒、麻辣卤、切段炸酱。最简单的是清蒸，保留了海味原汁原味的鲜。还可用虾爬子肉包饺子，将冷冻的虾爬子的皮剪开，用擀面杖将虾肉擀出，再配上头刀的韭菜、猪瘦肉，拌成饺子馅，包水饺。那滋味真是“鲜得掉眉毛”，直至吃得肚皮溜圆再也吃不下。

吃海鲜特别讲究时令，所谓“善万物之得时”。面条鱼当数春天的最肥美。新鲜的面条鱼，公鱼微微带点粉红，母鱼晶莹剔透，大肚子里全是鱼子，这也是面条鱼比其他季节肥美的原因所在。过了这段时间，母鱼就会甩子，没有了软糯鱼子的面条鱼，美味自然大打折扣。

面条鱼买到家中，将公鱼、母鱼分开，一鱼两吃。公的香炸，母的酱喷，端上桌来，香炸的外焦里嫩，酱喷的鲜香无比。再搭配上一碗高粱米粥，一些生菜、苦苣蘸酱菜，口齿留鲜，内心盛满了幸福。

“小儿蛏”的两片贝壳展开时，仿佛一个小摇篮，中间的蛏肉白白嫩嫩的像个婴儿，因此得名。“玉骨琼肌冰雪质，最饶风味美人蛏。”由于小儿蛏白皙丰腴，两条触角像美人的两条腿一样，又称“美人蛏”。小儿蛏的做法有多种，我最喜欢的是蒜蓉小儿蛏。壳薄如竹片，肉嫩如长舌，轻轻一嘬，蛏肉的鲜与蒜蓉的浓在舌尖碰撞，在味蕾爆汁，那种鲜醇的味道能舒缓所有的疲惫与不快。

白皮虾，个头很小，皮薄色亮。抓一把，清水漂过，加两个鸡蛋，少许盐、胡椒粉，在油锅上两面一煎，一张鲜香的虾饼就做好了。可以切成“九宫格”，用生菜叶卷着吃。菜叶碧绿，虾饼金黄，颜色美好得宛如春天，还没入口，人先陶醉了。

休闲时，我喜欢逛小市场，选最新鲜的小海鲜，买上一两样，惬意极了。一日，我看商贩正打包虾爬子寄给南方的顾客，颇为不解：“他们怎么不就近购买海鲜呢？”商贩一脸骄傲地告诉我：“咱辽东湾纬度高、水温低，海鲜生长期长，蛋白质含量高，所以海鲜的味道更鲜。南边的海鲜虽然长得个头大，味道可差远了！”

春天的辽东湾，春潮涌动。小海鲜肥嫩爽滑，鲜味十足。每一种海鲜都是舌尖上的至味，令人享受。那股鲜灵的味道，藏着海的讯息与小城的烟火，是家乡人心头最熨帖的慰藉。

过了春日，辽东湾会迎来长达4个月的休渔期。那是一段留白的时光、一幅静默的画卷。不可一网打尽，才有鱼虾满舱——那是人与海最温情的约定，也是海与人最长情的守候……