(来源:辽宁日报)
转自:辽宁日报
柏秋
清代诗人张凤翔在《渔诗》中写道:“轻寒料峭满春城,渤海鱼鲜次第生。”家乡葫芦岛临渤海辽东湾,春来潮起,海鲜成了小城最生动的注脚。市场上到处飘着海鲜的味道,虾爬子、小踏板、黄花……各种时令海鲜琳琅满目,让人目不暇接。
虾爬子,又称螳螂虾。春天是虾爬子肉质最鲜美、最饱满的时候,格外有营养。即使价钱较贵,人们还是要争抢买上一些,只为品尝隔冬海味的清冽与鲜美。虾爬子可以清蒸、油爆炒、麻辣卤、切段炸酱。最简单的是清蒸,保留了海味原汁原味的鲜。还可用虾爬子肉包饺子,将冷冻的虾爬子的皮剪开,用擀面杖将虾肉擀出,再配上头刀的韭菜、猪瘦肉,拌成饺子馅,包水饺。那滋味真是“鲜得掉眉毛”,直至吃得肚皮溜圆再也吃不下。
吃海鲜特别讲究时令,所谓“善万物之得时”。面条鱼当数春天的最肥美。新鲜的面条鱼,公鱼微微带点粉红,母鱼晶莹剔透,大肚子里全是鱼子,这也是面条鱼比其他季节肥美的原因所在。过了这段时间,母鱼就会甩子,没有了软糯鱼子的面条鱼,美味自然大打折扣。
面条鱼买到家中,将公鱼、母鱼分开,一鱼两吃。公的香炸,母的酱喷,端上桌来,香炸的外焦里嫩,酱喷的鲜香无比。再搭配上一碗高粱米粥,一些生菜、苦苣蘸酱菜,口齿留鲜,内心盛满了幸福。
“小儿蛏”的两片贝壳展开时,仿佛一个小摇篮,中间的蛏肉白白嫩嫩的像个婴儿,因此得名。“玉骨琼肌冰雪质,最饶风味美人蛏。”由于小儿蛏白皙丰腴,两条触角像美人的两条腿一样,又称“美人蛏”。小儿蛏的做法有多种,我最喜欢的是蒜蓉小儿蛏。壳薄如竹片,肉嫩如长舌,轻轻一嘬,蛏肉的鲜与蒜蓉的浓在舌尖碰撞,在味蕾爆汁,那种鲜醇的味道能舒缓所有的疲惫与不快。
白皮虾,个头很小,皮薄色亮。抓一把,清水漂过,加两个鸡蛋,少许盐、胡椒粉,在油锅上两面一煎,一张鲜香的虾饼就做好了。可以切成“九宫格”,用生菜叶卷着吃。菜叶碧绿,虾饼金黄,颜色美好得宛如春天,还没入口,人先陶醉了。
休闲时,我喜欢逛小市场,选最新鲜的小海鲜,买上一两样,惬意极了。一日,我看商贩正打包虾爬子寄给南方的顾客,颇为不解:“他们怎么不就近购买海鲜呢?”商贩一脸骄傲地告诉我:“咱辽东湾纬度高、水温低,海鲜生长期长,蛋白质含量高,所以海鲜的味道更鲜。南边的海鲜虽然长得个头大,味道可差远了!”
春天的辽东湾,春潮涌动。小海鲜肥嫩爽滑,鲜味十足。每一种海鲜都是舌尖上的至味,令人享受。那股鲜灵的味道,藏着海的讯息与小城的烟火,是家乡人心头最熨帖的慰藉。
过了春日,辽东湾会迎来长达4个月的休渔期。那是一段留白的时光、一幅静默的画卷。不可一网打尽,才有鱼虾满舱——那是人与海最温情的约定,也是海与人最长情的守候……
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