为何苦瓜带苦味不会中毒
创始人
2026-07-15 13:18:37
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【#为何苦瓜带苦味不会中毒#】近期有媒体报道，福建一名男子因食用自家种植的黄瓜凉拌菜，由于察觉黄瓜异常苦涩，只吃下短短半根，没想到一小时后骤然出现剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，送医后确诊为葫芦素中毒。南京市第二医院汤山院区肝病二科主任医师常家宝提醒，葫芦素耐高温、耐蒸煮，哪怕经过焯水、爆炒、炖熟等方式，依然无法将毒素完全分解。黄瓜为什么会发苦？常家宝介绍，这往往是因为生长时存在基因突变、高温干旱、光照不足、土壤环境异常等情况，而在这种情况下，黄瓜会大量生成葫芦素。出现葫芦素中毒，会有什么“信号”吗？常家宝指出，葫芦素会对肠胃和肝脏造成双重危害。因而中毒后一方面会强烈刺激肠胃黏膜，造成上吐下泻；另一方面可能持续侵蚀肝细胞，造成急性肝损伤。严重时甚至引发急性肝衰竭，危及生命。“不止黄瓜，葫芦素广泛存在于葫芦科植物中。”@扬子晚报 记者了解到，除了苦瓜以外，黄瓜、丝瓜、西葫芦、瓠瓜、冬瓜等葫芦科蔬果，发苦后都可能含有葫芦素，一口都不能吃。苦瓜虽然也属于葫芦科，但它的苦味来自苦瓜苷+微量葫芦素，正常食用剂量安全，不会引发中毒。
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