（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 金永伟

　　儿时在浙江老家，每到盛夏，橡子豆腐是必不可缺的解暑小吃。

　　老家位于浙江中部丘陵地带的一个小村，村前有条小溪半抱而淌，河堤内生长着一大片树林，林子里以橡树居多。

　　春天，橡树花开，既不香也不艳，从高高的树梢上垂下一串串黄绿色的穗子，细细长长的像毛毛虫，几乎不引起人们的注意。

　　到了夏天，橡子从浓密的枝叶间悄悄露头，却是可爱得很，细长椭圆的纺锤形身材，像极了小小的蚕茧，又像滴溜溜的小陀螺，有着刚长成的嫩竹一般青绿的色彩，通体泛着莹润的光泽。有趣的是，它还戴个碗状的小帽子，那是底部的壳斗，紧紧地半裹着嫩绿的果实。

　　秋天来了，一阵秋风拂过，果实便成熟了。浸染了一夏的阳光，薄薄的外壳染成了棕褐色，变得坚硬。成熟的橡子会从树上自动掉落，静静地躺在草地上，等待着前来收获的人们。

　　这成熟的果实可以制成橡子粉，橡子粉做成的橡子豆腐，便是来年夏天最好的解暑良品。捡来的橡子要先去壳，在秋日的暖阳下晾晒几天，薄壳轻轻一敲就裂开了。硬壳里藏着肥厚的果仁，外层还裹着褐色的膜衣。先不忙着处理它，只要再晾晒几天，用手轻轻一搓，薄膜就脱落了。脱壳和去膜是轻松的活计，多在夜晚闲坐聊天时捎带手就完成了。处理好的橡子仁还要在阳光下晒上几天，直至彻底干透。

　　采收橡子容易，制作橡子粉却是个技术活。橡子不似栗子可生食，果仁本身又苦又涩，要食用必先去涩。去涩需要时间，通常将果仁浸泡在水里一周多，其间反复换水，直至盆中水清见底。浸透的果仁用石磨磨成浆，乳黄的浆汁用纱布袋滤去粗渣，静置沉淀出厚厚的淀粉，晒干便成了橡子粉。

　　制作橡子豆腐更是考验厨艺。先将橡子粉用合适比例的凉水化成粉浆，不能有结块的疙瘩，更不能长时间静置令其沉淀。水烧开后，将粉浆缓慢匀速地注入锅中，同时用筷子快速向同一方向搅动，待锅中粉浆受热凝固成糊状，并冒起大泡，便可以熄火，趁热将其盛入四方的玻璃或陶瓷容器定型。水和粉的比例、粉浆入锅的时机、搅拌的速度和力度都需要一定的经验，是决定橡子豆腐口感的关键。母亲制作的橡子豆腐，在村里有口皆碑。

　　制成的橡子豆腐呈半透明琥珀色，带着淡淡的山野坚果的清香。夏日农忙时，母亲喜欢将橡子豆腐密封在盒里，泡入盛满清水的水缸，随时取用。每天在地里挥汗如雨，回到家中，母亲将橡子豆腐从清水里取出，用小刀划成四四方方的小块，倒入晾好的凉白开，撒上一勺白糖，浇上一勺香醋，再搁入两片院墙外现摘的薄荷叶，一碗清凉可口的甜品就做成了。我总是连汤带豆腐一气灌入嘴里，第一口往往来不及细品，咕嘟一下就滑入喉头，只觉冰凉顺滑，清爽酸甜，五脏六腑暑气顿消。待及细细品尝，才觉这道解暑甜品冰凉清润，柔韧弹牙，比凉粉更瓷实，比黄豆做的豆腐更有韧劲，细嚼还有草木的清苦回甘。老人们说，橡子豆腐性偏凉，清热降火，三伏天食用可缓解燥热，小孩子常吃还能少长痱子。

　　儿时的乡村没有空调、电扇，也没有冰箱，度夏的法子简易又朴素。浸在水井里的西瓜和走村串巷叫卖的棒冰虽然是孩子们的最爱，但往往只能偶尔食之，大多时候只可望而兴叹。橡树年年结果，取自天然，橡子豆腐家家都可制作，几无成本，既可解暑又可饱腹，自然成了盛夏最令人期待的美食。

　　村里的橡树属集体所有，每年采收橡子所得有限，大人们很少参与。唐代诗人张籍描绘的“岁暮锄犁傍空室，呼儿登山收橡实”那样的盛况，在我们村里从未出现过。但孩子们采摘橡子的欢乐年复一年，往往等不及果实掉落，便纷纷施展爬树的本领，徒手攀爬上高高的枝杈，不多时就把衣袋塞得沉甸甸的，在欢腾雀跃中憧憬着来年夏天的美味。

　　那时候，我们采摘的果实通常留下一部分，母亲来年做豆腐用。剩下的送到县城供销社，带壳的卖八分钱一斤，去壳的可以卖到一角多，虽然贴补家用有限，但小小的心灵也洋溢着满满的成就感。

　　后来上了大学，来到北方，日渐远离了南方的夏天。每逢酷暑，街头到处是儿时从未见过的新奇饮品和小吃，酸梅汤、沙棘汁、刨冰、冻梨、凉粉、凉糕、拉皮、冷面不一而足，雪糕冰淇淋更是五花八门、品种繁多。而我眼前，总会浮现出一只粗瓷碗，一块块琥珀色的橡子豆腐在凉开水中悠悠晃动，那熟悉的味道瞬间便涌上舌尖——滑嫩、清凉，带着一丝草木的微苦，随即化作悠长的回甘。