（来源：工人日报）

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近年来，依托深厚的餐饮文化底蕴，宁夏回族自治区吴忠市倾力打造“吴忠厨师”品牌，通过“零成本”技能培训、“师带徒”匠心传承，让大批劳动者习得一技之长。当地以厨艺赋能就业创业，推动餐饮与文旅深度融合，擦亮“游在宁夏 吃在吴忠”城市名片，实现技艺传承、群众增收、产业发展多方共赢。

盛夏时节，记者来到宁夏回族自治区吴忠市。晨光熹微中，分布在城市大街小巷的牛肉面店灯火通明，八宝茶、炖煮牛羊肉等各种美食的鲜香味混合在一起，唤醒人们沉睡一夜的味蕾。专注品尝美味的食客与灶火升腾间厨师们颠勺、拉面的身影共同勾勒出这座城市最鲜活的民生图景。

这一幕动人的人间烟火，是当地餐饮业历经多年打磨后的杰作。得益于深厚餐饮文化的滋养，当地餐饮从业者逐步叫响了“吴忠厨师”这一名号。近年来，吴忠市精心培育这一劳务品牌，令其实现从手艺传承到品牌引领的跨越。在让众多劳动者手握烹饪技艺，炒出人间烟火幸福味道的同时，也让“游在宁夏 吃在吴忠”的城市招牌走出宁夏、走向全国。

学技成才“零成本”

一次偶然的机会，让曾经深陷生活迷茫的何静开启了不一样的人生。从吴忠市政府补贴学费的“吴忠厨师”中式面点师初级培训班结业后，何静顺利入职当地一家早茶店，从月薪3500元的面点师逐步升职到领班，收入越来越高。“是‘吴忠厨师’的培训点燃了我的希望。”何静感慨地说。

发生在何静身上的蜕变并非个例。从2017年开始，吴忠市依托当地深厚的餐饮文化积淀，构建起“政府主导推进、多部门分工负责、社会力量全面参与”的格局，着力打造“吴忠厨师”这一劳务品牌。

吴忠市鼓励经营主体采取“产教结合、校企联合”方式建设实训基地，对拥有一定规模实训场所、实训设备及师资队伍的实训基地给予奖补，通过多种方式扶持民办职业技能培训机构开设中式烹饪、中式面点等工种培训。同时，吴忠市将餐饮烹饪技能、特色美食制作纳入政府补贴性职业技能培训计划，依托职业院校、技工院校、高技能人才培训基地开展餐饮业职业技能培训，做到应培尽培。

针对有学习意愿但存在工学矛盾的学员，吴忠市推出“错峰培训+模块化课程”，为农村劳动力开设冬闲专班，为企业员工提供“送教上门”服务。

“只要有学习的意愿，就不用为学费、课程时间安排和就业问题而担忧。”宁夏翔宇职业技能培训学校负责人王静雯介绍，“学员参训并取得相应职业资格证书后，初级工可申领补贴1000元、中级工2000元、高级工3000元，补贴标准随技能等级提高而逐级提升，完全能够覆盖学费，让‘零成本掌握技能、无负担实现提升’变为现实。”

截至目前，吴忠市已累计培训1.7万人，培养“塞上技能大师”“自治区技术能手”等餐饮行业高技能人才443人，行业从业人数达1.12万人。

匠心传承“师带徒”

随着从业人数的不断增加，吴忠餐饮业急需提档升级。如何帮助更多劳动者提升专业技能、实现职业成长，进而为当地餐饮行业的持续发展灌注“匠心动能”，成了当地政府的重要任务。

着眼于当地实力较强餐饮企业人才相对密集这一特点，吴忠市积极引导民族饭庄、国强手抓等龙头企业及本地餐饮名厨、行业领军人才加入“师带徒”模式，将更多学员培养成行家里手。

2022年，吴忠市在餐饮行业成立技能大师工作室，开展中式烹调师技能培训。“师傅会亲自示范一遍完整流程，再让我们动手尝试，并在一旁及时给予指点。”吴忠市政府机关食堂主管王健回忆说，经过多年磨炼，自己也成为一名培养出不少徒弟的师傅。

“最高兴的事是看着徒弟们、学员们快速成长起来。”王建说，很多学员在技艺纯熟后，都能成功经营起自己的餐厅并在市场中站稳脚跟。例如，曾经靠卖农资为生的杨立娟，参加中式烹调师中级培训后开店创业，年均收益达15万元；红寺堡镇村民马小花学成后化身“美食主播”，在短视频平台销售自制熟食，月均收入近5000元；一直在餐饮业摸爬的马凯，经杨国涛技能大师工作室培训考取技师证后，月薪从3000元涨至7000元，职业发展迎来全新机遇。

学员的迅速成长依赖师傅们的精心培养，也离不开吴忠市对厨师技能人才培养的投入。吴忠市不仅将每年培育500名“吴忠特色美食技能人才”作为为民办实事之一，还连续多年举办吴忠厨王争霸赛、小吃美食节等活动，促进技术交流、锻炼厨师队伍。

创新跨界延展产业链路

近几年，吴忠餐饮业热度不断提升，这背后离不开当地从业者跳出传统餐饮业经营思维，不断创立新理念，推动跨界联动，激发多元活力。

“现在走进不同的早茶店，每家都有不一样的味道。”王静雯说，质量上一以贯之的精良，菜品种类的日益丰富，催生出当地多家明星餐饮企业，吸引外地食客不断前来，赋予“吃在吴忠”新的内涵。

据统计，近年来，“吴忠厨师”已累计培育“中餐特色菜品”37道、“中餐特色小吃”7道、“中餐特色面点”13道，打造51家早茶示范店，累计带动超10万人就业，每年创造的劳务收入达8亿元。

更令人欣慰的是，以餐饮为纽带，“吴忠厨师”串联起就业、产业、文旅融合的发展链条，助力吴忠成功获评“早茶文化地标城市”“民族美食文化地标城市”“西部美食地标城市”等称号，每年吸引众多游客前来体验，带动餐饮、住宿、文旅等相关产业发展。

吴忠市积极把握这一发展趋势，将培育“吴忠厨师”与深度挖掘本地黄河文化、西夏文化、红色文化、美食文化紧密结合，协同推进，先后出台了《吴忠市消费需求促进年活动实施方案》等一系列政策助推产业融合发展，依托吴忠“早茶文化地标城市”优势，推动“厨师技艺+文旅”融合。通过打造“早茶研学”“美食旅游”线路和特色餐饮街区、举办中国（吴忠）特色美食旅游文化节等方式，深化文旅体验，促进产业联动与消费升级。